Tatarský kámen - popis produktu s fotografií; prospěšné vlastnosti a poškození; použití při vaření k výrobě pečiva; co se dá nahradit. Tajemný tatarák: co to je a jak se používá při vaření

Vinný kámen- organická hmota vznikající při výrobě vína a představující tmavě hnědé nebo vínově červené krystaly (viz foto). Nejčastěji se krystalická sraženina objevuje na dně a stěnách dřevěných sudů, ve kterých zraje vinný nápoj. Tento kámen se však může tvořit i na korcích, které uzavírají skleněné lahve s odleželým vínem.

Zubní kámen se tvoří po malých částech a tento proces trvá roky. Proto je cena tohoto produktu poměrně vysoká a dnes si ho nemůže koupit každý.

Před uvedením do prodeje je zubní kámen podroben speciálnímu zpracování. Nejprve se vymyje od přebytečných nečistot. Jak se to dělá? Sediment vzniklý při kvašení vína se zalije vroucí vodou. Po něm se do kontejneru posílá suchá hlína, obyčejný vaječný bílek a také malé množství uhlí. Když jsou všechny složky rozpuštěny, výsledná směs se filtruje přes síto a krystalizuje. Tento postup se provádí, dokud není vyčištěný produkt zcela bílý. Výsledný světlý kámen se rozdrtí na prášek, balí do sáčků nebo sklenic a posílá do prodeje.

Pravý tatarák se také nazývá cremortartar a tartartar. Tento produkt současně obsahuje tartrát draselný a hydrotartrát draselný. Tento zajímavý produkt dnes můžete zakoupit v lékárnách, velkých obchodech, ale i v běžných odděleních koření.

Aplikace ve vaření

Při vaření se tatarka používá nejčastěji k pečení. Pro své vlastnosti v této oblasti se používá jako cukr, dále jako kypřící prostředek do těsta a účinný ustalovač bílkovin.

Velmi často se tento produkt přidává do glazury pro bělení a plastifikaci. Tatarák se také používá k výrobě zmrzliny. V tomto případě neumožňuje tvorbu krystalů a udržuje homogenní konzistenci hmoty.

Tatarský krém lze někdy nalézt v želé, nealkoholických nápojích, vdolcích a chlebech.

Při přidávání tohoto produktu do těsta je třeba vzít v úvahu jedno důležité pravidlo. Tatarský prášek by měl být vždy prosíván spolu s moukou. Kromě toho je nutné dodržet poměr. Pokud se tedy tato přísada používá jako prášek do pečiva, místo 1 lžičky prášku do pečiva se doporučuje vzít 2/3 lžičky kamene a 1/4 lžičky sody.

Použití zubního kamene se neomezuje pouze na toto. Je považován za skvělý stabilizátor pro pěny a krémy. S jeho použitím je možné maximálně zachovat konzistenci a tvar hmoty. Dobrou zprávou je, že s přidáním této látky se bílky ušlehají mnohonásobně rychleji, což vám umožní strávit méně času výrobou dezertů.

Co může nahradit zubní kámen?

"Co může nahradit krém z zubního kamene?" - tato otázka často vyvstává mezi kulinářskými specialisty, protože tento produkt není vždy možné najít v běžném obchodě a v některých receptech je stále vyžadován. Takže dnes existují tři známé náhražky zubního kamene:

• těsto z prášku do pečiva - často se používá v množství jedné malé lžičky místo 2/3 lžičky kamene;
• citronová šťáva nebo vinný ocet – tyto ingredience nahrazují především tatarku při výrobě pusinky (1/8 lžičky na bílek);
• kyselina citronová - měla by nahradit smetanu z vinného kamene, pokud je v receptu požadována regulace kyselosti (poměr 1:1).

Poslední náhražka, totiž kyselina citronová, je při přípravě cukrovinek win-win varianta. Dá se použít i v případě, že přesně neznáte účel tatarského krému v receptu.

Prospěch a škoda

Výhody zubního kamene spočívají především v obsahu bohatého seznamu minerálních látek. Tento neobvyklý produkt je nasycený obrovským množstvím draslíku, který účinně čistí tělo přebytečné tekutiny. Tento kámen obsahuje také železo. Tento životně důležitý prvek se u člověka podílí na procesu krvetvorby a dobře bojuje i s přepracovaností a stresem.

Nasycený krémem z zubního kamene a hořčíku, který reguluje hladinu cukru v krvi a také normalizuje puls a snižuje krevní tlak. Kromě toho tato minerální látka příznivě ovlivňuje práci trávení a podílí se na tvorbě kostní tkáně.

Nelze nezmínit fakt, že zubní kámen obsahuje jód, protože právě tento prvek je zodpovědný za správné fungování štítné žlázy. Mnoho lékařů tvrdí, že kvůli nedostatku jódu v těle je ohroženo nejen lidské zdraví, ale i život.

Tento produkt obsahuje také beta-karoten. Tento vitamín rozpustný v tucích zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů. Někdy lékaři doporučují užívat betakaroten i v čisté formě.

Krystaly zpracovaného vína patří mezi produkty, které nejsou schopny tělu ublížit. Nicméně při poruchách zažívací ústrojí doporučuje se, aby nebyly zneužívány.

Zubní kámen je poměrně známý produkt, který našel uplatnění nejen ve vaření, ale také ve farmacii a galvanizaci. Tuto složku lze nalézt v mnoha laxativech a diuretikech a aktivně se používá i v textilních továrnách při barvení tkanin.

28.11.2017

Tatarský krém patří mezi tajemné a nepochopitelné ingredience, s jejichž názvem jste se možná setkali, ale nevěděli, co to je a k čemu se používá. Jeho název ostatně ani nenapovídá o jeho využití při vaření. Na stránkách se dozvíte vše o tom, co je tatarka a kde ji koupit, i jak a proč ji v receptech používat a čím se dá nahradit.

Co je vinný kámen?

Vinný kámen je prášková forma kyseliny vinné, která se tvoří na dně sudů při výrobě vína, používá se jako kypřící prostředek při pečení, ke stabilizaci vyšlehaných vaječných bílků a jako prevence cukernatění sirupů a džemů.

Při vaření se tato látka používá ze tří důvodů:

1. Ke stabilizaci vaječných bílků šleháním na pusinky. Tato přísada zachovává nadýchanost i po upečení v troubě.
2. Působí jako kypřící činidlo v sušenkách, palačinkách a jiném pečivu bez kvasnic. Tatarský krém se smíchá s jedlou sodou a výsledek je chemická reakce s uvolňováním oxidu uhličitého, díky kterému bude pečení vzdušné.
3. Aby se zabránilo krystalizaci cukru v džemech, polevách a sirupech. Glazura dodává krémovou texturu.

Jak vypadá zubní kámen - foto

Zubní kámen vypadá jako bílý jemný prášek. Bez obalu je snadné si ho splést s práškem do pečiva.

obecný popis

Vinný kámen je ve skutečnosti kyselý vedlejší produkt z procesu výroby vína. Nachází se v sedimentu, který zůstal v sudech po vykvašení vína.

Jedná se o směs dvou současně padajících solí:

1. Hydrogenvinan draselný - KC4H5O6 kyselá draselná sůl kyseliny vinné (potravinářská přísada E336ii).
2. Vinan draselný - K2C4H4O6 střední (normální) sůl kyseliny vinné, také potravinářská přísada E336i.

Vyčištěná prášková bílá látka se používá při vaření. Vinný kámen byl dlouho součástí prášku do pečiva, ale v posledních desetiletích byl nahrazen různými fosfáty.

Jiné názvy: vinný kámen, vinný kámen, vinan draselný, kremortartar, alkarát draselný, kyselá vinno-draselná sůl, vinan draselný.

Kde koupit vinný kámen

Někdy se dá najít ve velkých supermarketech v sekci koření, pod kterýmkoli z výše uvedených označení. Často se řadí mezi prostředky na pečení, sodu a prášek do pečiva.

Nejjednodušší způsob, jak koupit krém z zubního kamene, je z internetového bio obchodu IHerb.

Jaká je vůně a chuť zubního kamene

Tatarský krém je bez zápachu, ale má silně kyselou chuť. Může také vyvinout kovovou příchuť, která bude patrná v pokrmech, pokud se přidá více, než je nutné.

Jak uchovávat zubní kámen

Pokud budete zubní kámen uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, mimo zdroje tepla, může vydržet velmi dlouho.

Proto se nebojte, pokud zjistíte, že si ani nepamatujete, kdy jste ho koupili, ale klidně ho použijte. Při správném skladování je trvanlivost krému z zubního kamene prakticky neomezená. V případě pochybností si ho prohlédněte a přičichněte.

Užitečné vlastnosti zubního kamene

Krém z vinného kamene není bohatý na živiny a obsahuje pouze draslík. I když obsahuje pouze jeden minerál, tento doplněk má určité zdravotní výhody.

1 čajová lžička vinného kamene poskytuje více než 5 % doporučeného denního příjmu 495 mg draslíku. To je na tak malou velikost porce docela hodně. Naše denní potřeba draslíku je 3500 mg.

Draslík podporuje silné kosti, a to pomáhá snižovat riziko mrtvice.

Mnohé z prospěšných vlastností smetany zubního kamene jsou spojeny právě s obsahem draslíku. Zde jsou některé z nich:

• Léčí zácpu. Krém z zubního kamene byl dlouho považován za účinné projímadlo. Vezměte prosím na vědomí, že to bude vyžadovat poměrně vysoké dávkování. Vzhledem k tomu, že množství použité při vaření je obvykle velmi malé, tento efekt pravděpodobně nepocítíte.
• Pomáhá přestat kouřit. Mnoho lidí považuje krém z zubního kamene za užitečný, aby se toho zbavil zlozvyk. Nejen, že je určen k čištění těla od nikotinu, ale také prý pomáhá omezit závislost na nikotinu. Chcete-li přestat kouřit, konzumuje se smícháním s pomerančovým džusem. Šťáva zvýší hladinu vitamínu C, který kuřákům vždy chybí.
• Snižuje krevní tlak. Nedostatek draslíku vede ke zvýšení tlaku, takže krém z vinného kamene jej může snížit kvůli vysokému obsahu tohoto prvku. Ujistěte se, že váš vysoký krevní tlak je skutečně způsoben nedostatkem draslíku, než jej začnete léčit.
• Léčí infekce močových cest. Krém z zubního kamene může ovlivnit hodnotu pH moči a vytvořit tak prostředí nepříznivé pro bakterie způsobující infekce.
• Čistí pleť od akné. Krém z zubního kamene odstraňuje toxiny, které způsobují akné. Neaplikuje se lokálně, ale konzumuje a odstraňuje bakterie a toxiny, které způsobují akné.
• Působí jako diuretikum. Tatarský kámen je praktikujícími používán odedávna tradiční medicína jako diuretikum. Je považován za účinný při léčbě otoků.

Kontraindikace (poškození) zubního kamene

Použití krému z zubního kamene v malých množstvích nezpůsobuje žádné problémy.

Použití vysokých dávek je kontraindikováno u cukrovky, akutní selhání ledvin nebo ti, kteří užívají léky, které snižují schopnost ledvin vylučovat draslík.

Konzumace velkého množství této sloučeniny může způsobit nevolnost, průjem a zažívací potíže.

Použití vinného kamene při vaření

• Jedním z nejznámějších kulinářských použití tatarského krému je stabilizace vaječných bílků při šlehání. Špetka prášku přidaná při šlehání zvýší tvorbu bublinek a pomůže vám rychle vyšlehat silnou pěnu. Také zvětší objem pěny a udrží ji zářivou a bílou. Obvykle dejte 1/8 lžičky na bílek.
• Do pečiva se často přidává vinný kámen, který pomáhá aktivovat alkalickou jedlou sodu.
• Dalším způsobem, jak využít v kuchyni vinný kámen, je práce s cukrem. Špetka prášku přidaná do vroucího džemu nebo sirupu působí proti přirozené tendenci cukru vázat se a krystalizovat (kandovat).
• Při restování zeleniny přidejte špetku tatarské smetany, aby si zachovala světlou, svěží barvu. Pigmenty obsažené v červeném zelí, bramborách a květáku se při vysokém pH vyluhují a odbarvují. Přidáním ½ lžičky tohoto prášku do vody na vaření zvýšíte kyselost a zabráníte vyblednutí barvy.

Tatarská smetana se používá při výrobě sladkostí, nealko nápojů, želatinových dezertů, pekařských výrobků.

Kromě toho tato sloučenina působí jako konzervační látka vína a také pomáhá kontrolovat pH fermentace hroznové šťávy.

Jak nahradit tatarský krém v receptech

Pokud recept vyžaduje tatarský krém a vy ho nemáte, vždy existuje spousta dobrých alternativ, kterými ho nahradit.

Použijte jednu z těchto složek, každou pro svůj vlastní účel.

Na šlehání vaječných bílků

Pro recepty, které používají smetanu z vinného kamene ke stabilizaci vaječných bílků nebo k zabránění krystalizace, použijte místo toho stejné množství bílého octa nebo citronové šťávy.

v pečení

Pokud hledáte náhradu za tatarský krém při pečení, stačí použít jednu lžičku prášku do pečiva místo 1/3 lžičky prášek do pečiva a 2/3 lžičky vinného kamene.

Na polevy a sirupy

Není nutná výměna. Pokud připravujete džem nebo sirup, který plánujete skladovat delší dobu, může nakonec zkrystalizovat, ale to lze snadno napravit ohřátím v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.

Takže nyní máte úplnou představu o tom, co je tatarský krém a jak jej používat, a největším překvapením této kulinářské přísady je, že má zdravotní přínosy.

Co je vinný kámen?

Tatarský krém jsou drobné krystalky, někdy lehce srostlé nebo ležící v samostatných „zrnkách“ na dně láhve vína. Pokud byla láhev dostatečně dlouho uložena ve vodorovné poloze, zubní kámen se na korku s potěšením usadí. U bílého vína jsou krystaly průhledné, u červeného mají narůžovělý nádech různé intenzity. Čili obecně vinný kámen je téměř bezbarvý, ale u červených vín při krystalizaci zachycuje z vína barvicí látky.

Z hlediska chemie je vinný kámen směsí draselných solí: vinanu draselného a hydrovinanu draselného (obejdeme se bez vzorců - chemici vědí, zbytek se podívá na Wikipedii sám).

Odkud pochází vinný kámen ve víně?

Zde je třeba poznamenat, že kyselina vinná, která je výchozí látkou při tvorbě zubního kamene, – je to nejdůležitější kyselina ve víně (obsahem převyšuje jiné kyseliny, např. kyselinu jablečnou, která je tam také). To znamená, že materiálu pro tvorbu zubního kamene je ve víně mnoho, ale proč se tedy nenachází ve všech lahvích?

Aktivace tvorby zubního kamene je spojena se třemi faktory: nízkou teplotou, časem a mechanickým působením (třepání). Víno není setřeseno příliš silně (pokud není často převáženo po venkovských cestách), ale je pravidelně odesíláno k dlouhodobému skladování. A zvídaví experimentátoři si mohou všimnout, že v lahvích, jejichž trvanlivost je v jakékoli, dokonce i nejvíce správné podmínky, šel mimo vodní kámen minimálně na 5-7 let, zubní kámen se tam vždycky najde.

Naopak v čerstvě vyrobeném víně tatarka téměř není, a pokud ano, pak je to důvod k zamyšlení: stojí za to toto víno kupovat. Existují výjimky z tohoto pravidla, ale jsou extrémně vzácné - o tom budu psát níže.

Zamrzají? Každý, kdo se zajímá o víno, řekne: „Záporné teploty vínu nesvědčí!“. Hotovému vínu skutečně dokonce škodí, a přesto dnes naprostá většina vín prochází před lahvováním procedurou „stabilizace vínanu“. Spočívá v tom, že téměř hotové víno se vloží do ocelových nádob a zmrazí na teplotu přibližně minus 4 °C. A pak krém z vinného kamene začne krystalizovat a srážet se ve velkém množství. „Stop, stop, stop!“ řekne můj skeptický čtenář, „ale co ti tři mušketýři a staří Řekové – v čem prováděli stabilizaci tartrátem? Takové slovo by nebyli schopni vyslovit!" Technologie zbavování se přebytečného zubního kamene je samozřejmě výdobytkem posledních desetiletí. Proto je ve vínech vyrobených před technickou revolucí, která ve vinařství nastala přibližně po druhé světové válce, skutečně hodně vinného kamene. Mimochodem, jeden z důvodů, proč se na dně starých lahví obvykle dělala mohutná prohlubeň, se nazývá právě velké množství vinného kamene: aby víno vyteklo bez usazenin, které by se hromadily kolem tohoto prvku nádoby.

A co z toho?

Z toho musíme vyvodit následující závěry:

1. Vinný kámen – Jedná se o neškodné krystaly přírodního původu, vzniklé v láhvi jakéhokoli přírodního vína z látek původně obsažených v hroznové šťávě.
2. Přítomnost vinného kamene ve vínech, která přežila 5-7 let skladování, je téměř nevyhnutelná.
3. Přítomnost vinného kamene v čerstvě vyrobených vínech je nežádoucí.
4. Nežádoucí je také nadměrné množství vinného kamene, a to i u stařených vín vyrobených po 60. letech 20. století.
5. Posuzovat kvalitu vína pouze podle přítomnosti nebo nepřítomnosti vinného kamene v něm, s nedostatkem znalostí o dalších parametrech kvality a také bez informací o výrobní proces a podmínky jeho skladování, nestojí za to.

P.S. Výjimky z pravidel

Zřídka, ale stává se, že vinař je extrémně znepokojen přítomností některých zvláště jemných nuancí vůně ve svých vínech. Zpravidla taková vína nejsou vůbec levná. Pak se vinař rozhodne, že svůj křehký poklad nepodrobí tak stresující proceduře, jakou je stabilizace tartarátem. Víno se stáčí bez něj. Nejčastěji se také neprovádí postup filtrace vína a kromě vinného kamene může víno obsahovat např. zbytky kvasinkového sedimentu (zakalený sediment). Takže, když vidíte drahé víno na polici v butiku s velké množství draft, před koupí se na stránkách výrobce zajímejte, jak byl vyroben. Zpravidla se tam uvádí informace o chybějící stabilizaci a filtraci, i když nemusí být uvedeno něco jiného, ​​protože sediment nezkušeného spotřebitele děsí (nezkušený spotřebitel se však na stránky výrobců vína většinou nedívá).

Redakce Porusski děkuje degustačnímu klubu 750 mililitrů za pomoc při přípravě materiálu.

Mnozí si všimnou sedimentu v láhvi a věří, že se víno pokazilo. Ve skutečnosti tomu tak vždy není. Proto je velmi důležité umět rozlišit špatnou a dobrou usazeninu, která často zaručuje kvalitu nápoje. Zvážíme nejoblíbenější typy a důvody pro tvorbu usazenin vína na dně. Pokud je v láhvi vína sediment, měl by být analyzován podle následujících ukazatelů:

1. Povaha sraženiny. Svým charakterem jsou ložiska vína mikrobiologická a fyzikálně-chemická.

Mikrobiologické(bakterie, kvasinky) jsou zbytkové produkty kvašení, tvoří sraženinu ve formě šedých vloček s červeným nebo nažloutlým nádechem. Při delším kontaktu s vínem se jeho chuť zhoršuje.

Mikrobiologická ložiska jsou charakteristická pro domácí hroznové víno a jeho ovocné protějšky. Chcete-li se zbavit vloček kvasinek, domácí víno se vypustí ze sedimentu - nalije se přes tenkou trubici do jiné nádoby.

V nákupních vínech by neměly být žádné mikrobiologické usazeniny, protože nápoj prochází několika stupni filtrace. Přítomnost sedimentu přinejmenším naznačuje porušení výrobní technologie. Dalším důvodem je, že láhev nebyla hermeticky uzavřena, v důsledku čehož víno začalo znovu kvasit. Je jasné, že byste si takové nápoje kupovat neměli.

Krystalický sediment (vinný kámen)- objevuje se na dně ve formě průhledných krystalů připomínajících rozbité sklo nebo cukr. Jde o ztužené soli draslíku a vápníku, které se dostávají do vína spolu s hrozny, následně se vysrážejí při kvašení a zrání nápoje.

Přítomnost vinného kamene závisí na technologii výroby (důkladnost filtrace) a stáří vína. Čím je nápoj starší, tím více malých krystalků může obsahovat. Krystalický sediment je absolutně nezávadný a svědčí o přirozenosti vína, aniž by to ovlivnilo chuť. Aby to nerušilo degustaci, před podáváním se víno dekantuje – přelévá z láhve do speciální karafy.

Jakýkoli jiný sediment- ve většině případů se jedná o pevné akumulace, které mají jiný tvar a barvu. Mohou to být zbytky oxidu siřičitého, který se používá jako konzervační prostředek, nebo mohou mít jiný vzhled. Například prudká změna teploty v místnosti, kde je láhev umístěna, vede k zákalu, pak se tyto částice hromadí na dně. Nedá se jednoznačně říci, zda je takové srážení neškodné. Je lepší vybrat si víno tam, kde nejsou.

2. Druh vína. Srážení se může objevit v červeném i bílém víně a dokonce i v šampaňském (velmi zřídka). Pokud se jedná o obyčejný tatarák, pak není důvod k panice. Nápoje, které mají vydržet dlouhou dobu, se nalévají do speciálních lahví s trychtýřovitým dnem, aby se daly později snadněji dekantovat. Podobná láhev je známkou toho, že vinaři čekají na sediment ve svém produktu.

Vína z mnoha známých oblastí, jako je francouzské Bordeaux, mají tradičně více sedimentu, protože podléhají minimální filtraci. To je také vhodné pro všechna elitní dlouhozrající vína. Před nákupem radím nejprve zjistit, jak typický sediment je pro vámi vybrané víno.

Závěry: Sediment ve víně se objevuje z různých důvodů. Jediný sediment, který je považován za normální, je zubní kámen, což naznačuje přirozenost nápoje. Všechny ostatní zálohy zpochybňují nákup vybrané lahve. Nejlevnější tuzemská vína by neměla obsahovat ani vinný kámen.

Někdy přísada jako např vinný kámen. Pojďme zjistit, co to je, proč je to potřeba a jak se to používá.

Původ zubního kamene

Vědecký název pro "tartar" je bitartrát draselný. Tato látka se skládá ze dvou složek: z vínanu draselného a hydrotartrátu draselného. Je také zmíněn v literatuře a nazývá se „ Vinný kámen"nebo Cremor Tatari.

Tatarák existuje tak dlouho, jako existuje vinařství. Důvodem je, že tyto dvě věci spolu úzce souvisí. Zubní kámen vznikající na stěnách vinných sudů při zrání vína na chladném místě. To je způsobeno přesycením roztoku draselnými solemi. Při poklesu teploty se tato sůl vysráží. usazenina na površích. Někdy lze takový sediment najít i v rozlitém lahvovém víně na korku.

Toto video ukazuje zubní kámen vytvořený právě na korku láhve:

Když otevřete láhev a nějaké uvidíte krystaly bílá barva (nebo jen bílý povlak), nepropadejte panice. Toto je stejné víno.

Zubní kámen a jeho aplikace

Tatarský krém je díky své dlouhé historii široce používán. Podívejme se na některé oblasti jeho použití.

Takže praktická hodnota cremortatara docela významný. S rozvojem technologií však ustupuje syntetickým materiálům.

Podíl andělů

Ve středověku se výrobou vína zabývaly kláštery. Mniši vlastnili velké plochy s vinicemi a na tomto poli tvrdě pracovali. Dodávali víno pro všechny vrstvy obyvatelstva.

V některých případech, když mniši otevřeli další sud, našli to je v něm méně tekutiny, než bylo původně nalito. Tento zvláštní a nepochopitelný jev se nazýval - Podíl andělů .

Naplnili plný sud, dali do sklepa a po dvou letech se množství vína v sudu snížilo asi o desetinu. Důvody spočívaly v několika fyzikální procesy :

1. Alkoholové kvašení. Je to činnost speciálních bakterií, které absorbují cukr a uvolňují ethylalkohol. V procesu fermentace se také uvolňuje plyn, který uniká mikrotrhlinami nádoby. Tento proces snižuje objem kapaliny.
2. Krystalizace soli. Jedná se o tvorbu zubního kamene. Pomáhá také snižovat objem tekutin.
3. odpařování kapaliny. Samotné odpařování také ovlivňuje objem podíl andělů . Tento objem závisí na podmínkách expozice: teplotě, vlhkosti, času.

V důsledku toho se ukázalo, že mnichům chybí určité množství vína. U velkých sudů by toto množství mohlo být až několik kbelíků. Protože nezacházeli do podrobností celého tohoto procesu, předpokládalo se, že tuto část inscenace vypili andělé, odtud název pochází.

Co může nahradit zubní kámen?

Ukazuje se tedy, že tatarský krém není vždy k dispozici na prodej, ale stále se objevuje v receptech. Nezlobte se, už je plno náhražky:

1. Kyselina citronová . V mnoha receptech pecka působí jako regulátor kyselosti a konzervační látka. V tom je dokonale nahrazena nejběžnější práškovou kyselinou citronovou.
2. Prášek do pečiva na těsto . Snadno dostupné a rozšířené. Mnoho z nich obsahuje ve svém složení smetanu.
3. Ocet . Pokud mluvíme o pečení z těsta s velkým množstvím bílkovin, pak musíte použít vinný ocet. Stejně jako cremor zvyšuje tepelnou stabilitu proteinů a fixuje je mechanické vlastnosti. Jinými slovy, udrží pečivo, aby se nepřipálilo.

Pokud to nevíte jistě účel tatarky v receptu, pak by téměř oboustranně výhodnou možností bylo nahradit ji kyselinou citronovou v poměry jedna ku jedné.

Kde koupit vinný kámen?

K dnešnímu dni již není na trhu nedostatek žádného produktu, nicméně u neoblíbeného zboží se to stále děje. Pokud hledáte tatarák, tak to je několik způsobů chápat to správně:

• obchody s kořením . Obvykle jsou před pokladnami ve velkých hypermarketech. Najdete tam nejneočekávanější a neslýchané koření a koření.
• Internetové obchody . Doručení poštou nebo kurýrem. Bude to trvat déle, ale produkt obdržíte. Často za nižší cenu.
• Velké obchodní domy . Pravděpodobnost nálezu tak vzácného koření tam není velká, ale stále přítomná. Mějte na paměti, že to může být nazýváno něco jako " Krém z zubní kámen» nebo " kremotatar» .

Nákup nemusí ztěžovat život. Pokud není blízko vás - jen nahraďte jej analogovým.

Použití koření při vaření

Koření je široce používáno při vaření. V některých kulturách je na tom založeno i samotné vaření. Často koření a dochucovadla mají rozhodující vliv na chuť pokrmu. Používají se k dosažení následujících účinků:

Koření často zahrnuje všechny druhy omáček, protože se používají ke stejným účelům.

Každý kuchař je tvůrce. Za velkým výběrem koření se skrývá i široká škála možností, jak realizovat svou kreativní povahu při vaření. Možná bude tatarka vaším vrcholem, ale pokud ne, existuje mnohem více alternativ.

Video o zubním kameni