Papírnický nůž. Vše, co potřebujete vědět o papírnických nožích Který papírnický nůž je nejlepší

Kancelářský nůž je dítě, které se stane dobrým pomocníkem doma nebo v kanceláři. Většina věcí, které v životě používáme, je zajímavý příběh. Ale málokdy na to myslíme. Kancelářský nůž není výjimkou, a tak jsme o něm prostě nemohli mlčet.

V podobě, v jaké jsme zvyklí vídat klerikální nůž, se objevil ne tak dávno, přibližně v polovině dvacátého století. Ale jeho pradědečkové existovali mnohem dříve, ale měli něco jiného vzhled. Dříve se úřednický nůž používal pouze k otevírání dopisů, toto bylo považováno za rituál, takže otvírák byl spíše doplňkem, ne předmět pro domácnost. Když byl nůž přinesen na stříbrném podnose spolu s čerstvými dopisy (už cítíte ten luxus, že?), byl nůž ozdoben vzácné kameny, zlato a stříbro. Jenže doba se změnila, přestalo se chlubit nožem, a tak se změnil papírový nůž. Nyní kancelářský nůž vypadá tak, jak jsme zvyklí, ale má více účelů a typů. Řekneme to jak si vybrat kancelářský nůž a co s ním potom dělat!

Na co se zaměřit při výběru kancelářského nože:

Domovní materiál

Materiál, ze kterého je vyrobeno tělo kancelářského nože, je plast nebo kov. První má samozřejmě nižší cenu než kov. Ale oba materiály mají své klady i zápory. Kovové tělo nože vydrží mnohem déle, protože plast se nikdy neproslavil odolností. Ale plastový nůž bude lehčí. Kovové pouzdro je také dobré, protože pevně chrání čepel a činí nůž bezpečnějším. Pokud jste ještě neslyšeli historky o tom, že se plast občas rozbije v lidských rukou a čepel se nemilosrdně zaryje do ruky, pak máte štěstí. To se ale týká pouze nekvalitního plastu, kde výrobci šetří na materiálu.

Šířka čepele

Čepel kancelářských nožů se dodává v různých šířkách:

Různé šířky čepele vhodné pro odlišné typy funguje. V tomto okamžiku se zastavíme a řekneme vám více. Nůž s čepelí 7 mm je vhodný pouze na papír. Pokud chcete řezat karton takovým nožem, je tento nápad odsouzen k neúspěchu. V tomto případě buď čepel nevydrží zátěž, nebo se řez ukázal jako by se ten nešťastný karton trhal ručně.

Čepel 9 mm - univerzální, jak v kanceláři, tak ve stavebnictví. Takový kancelářský nůž dokonale řeže papír, lepenku různé hustoty, vyrovnává se s malým zatížením ve stavebnictví.

A tady je nůž který má šířku čepele 18 mm se používá pouze ve stavebních pracích, protože pro domácnost a kancelář je příliš velký a nejsou tam tak těžké náklady.

Nyní, když jsme se vypořádali s technickými problémy, nyní pojďme dál a naučíme se hlouběji, jak vybrat správný nůž.

Pravidla pro výběr kancelářského nože:

Kancelářský nůž si nevybírají jen kancelářští pracovníci, stavitelé a dokonce i lidé, jejichž činnost souvisí s kreativitou (o tom budeme hovořit o něco později). Je to proto, že užitkový nůž má několik výhod, kterým jiné nože těžko konkurují.

Výhody kancelářského nože:

• Jeden místo deseti. Pěnový polystyren nebo další část tapety bude obtížné řezat běžnými nůžkami, protože to nebude rovnoměrně. Nepohodlné je také řezat květiny z barevného papíru nožem na máslo. Kancelářský nůž se používá v různých oblastech, proto, abyste nekupovali desítky různých nožů, můžete si koupit pouze jeden!
• Nevyžaduje ostření. vždy vyžadují ostření, protože ostření oceli není bohužel věčné. Kancelářský nůž tedy není třeba brousit. Když se čepel otupí, stačí ji odlomit na speciální značce. Pak bude nůž stejně ostrý jako na začátku.
• Bezpečnost . Jaké incidenty se stanou s obyčejnými noži nebo nůžkami, to neprozradíme, jinak to najednou chcete zkontrolovat. Užitkový nůž je bezpečný. Můžete upravit délku čepele, která je nezbytná pro určité akce. Mechanismus pevně zajišťuje čepel v těle, takže šance, že vypadne a poraní si ruce, je nulová.

Takto nenápadně jsme přistoupili k druhé otázce článku: co dělat s klerikálním nožem poté, co jsme si ho vybrali a koupili?

Aplikace kancelářského nože:

Kancelářské nože najdete ve stolních sadách, ale často se na tohoto malého pomocníka zapomíná a odkládá. Ale proč? Namísto ponechání nerovných řezů běžnými noži a nůžkami můžete jednoduše použít užitkový nůž. Všechny hladké řezy a bezpečné nože!

Před několika desítkami let nikdo nevěděl o takovém nástroji, jako je kancelářský nůž. V té době to ani nebylo vynalezeno. Dnes už i dítě ví, co to je a k čemu to je. Ne každý si však uvědomuje, že existuje několik typů papírnických nožů a každý z nich má charakteristický rys, který je třeba vzít v úvahu při výběru nástroje.

Z čeho se skládá

Strukturálně se nástroj skládá z několika hlavních částí. Jedná se o mechanismus pro upevnění čepele, čepele samotné a těla. Kromě toho může být model vybaven některými inovacemi, díky nimž je kancelářský nůž spolehlivější, odolnější a samozřejmě odolnější.

Náklady na nástroj samozřejmě závisí na takových „zvoncích a píšťalkách“. Při výběru kancelářského nože je třeba zvážit dva hlavní body: jak dlouho by měl vydržet a pro jaké účely jej potřebujete.

Kancelářský nůž: šířka čepele

Stojí za zmínku, že všechny takové nástroje se liší velikostí, která závisí na šířce čepele. Může to být 18, 9 a 7 milimetrů. Čepele pro kancelářský nůž mají jednu důležitou vlastnost. Po celé délce této části jsou v určitém úhlu k ose provedeny malé drážky. Díky tomu lze čepel brousit rychle a bez větších potíží.

Během provozu se nástroj v každém případě otupí. Ostříte to velmi rychle. Stačí odlomit kleštěmi podél drážky potřebný kus. To je vše: čepel bude jako nová. Pomocí této metody můžete nůž naostřit až 5krát. Když je čepel příliš krátká, bude nutné ji vyměnit za novou.

Kde uplatnit

Nástroj s ostřím 7 mm se obvykle používá pouze na papír. Materiál je silnější nebo hustší, bude velmi obtížné řezat takovým kancelářským nožem. Proč? Čepel tohoto nástroje je příliš úzká. Při řezání hustého materiálu se silně ohne a řez bude nerovnoměrný.

Běžnější je nástroj s ostřím širokým 9 mm. Pomocí takového kancelářského nože můžete řezat plasty, tenkou kůži, lepenku, papír a další materiály, mezi nimiž je třeba zmínit i linoleum. Je třeba poznamenat, že tento nástroj se nejčastěji používá ve stavebnictví. Samozřejmě se dá použít i doma.

Ale je tu ještě jeden úřednický nůž. 18 mm je širší čepel, která umožňuje použití nástroje výhradně ve stavebnictví. Pro kancelářskou práci se takový nůž nehodí.

Důležitým prvkem je západka

Jakýkoli kancelářský nůž by měl mít tak důležitý prvek, jako je západka. Tento detail je přítomen u každého modelu. U nožů s úzkou čepelí je tento prvek vyroben z plastu. Vzhledově se taková západka podobá posuvné části. Přitom takové zařízení funguje velmi jednoduše. Pokud je západka posunuta, lze čepel bezpečně pohybovat, a pokud se oddálí, čepel je pevná.

Pokud jde o "vážnější" nože, je design tohoto prvku v nich složitější. Ve vzhledu se západka podobá zkroucení s přítlačnou deskou. Takový prvek je mnohem spolehlivější než upínací prvek. Šroub je obvykle vyroben z kovu. Samozřejmě je mnohem pevnější než plast. Pokud potřebujete spolehlivý a odolný kancelářský nůž, je lepší zvolit model se šroubovým zámkem.

Na špičce těla záleží

Při výběru nástroje věnujte zvláštní pozornost jeho hrotu ze strany čepele. U levnějších modelů je pouzdro kompletně vyrobeno z obyčejného plastu, u drahých je kovový prvek, ve kterém se čepel pohybuje. Tento detail umožňuje vytvořit dodatečnou tuhost při řezání hustších materiálů. To umožňuje, aby se součást neohýbala při použití síly. Kovové prvky ve stavebním nářadí jsou velmi důležité. Nepotřebují totiž řezat papír, ale hustší materiály, jako je linoleum, plast a tak dále.

Tvar se liší

Tvar trupu různé modely papírnické nože jsou téměř stejné. Existují však některé nuance. Samozřejmě je mnohem pohodlnější použít nástroj s ergonomickým tělem. Náklady na takový kancelářský nůž jsou však mnohem vyšší. Pokud oceníte pohodlí při práci, pak na ceně nezáleží. Nezapomeňte na výše popsané nuance výběru nástroje.

Jak zlomit čepel

Mnozí nevědí, jak správně odlomit tupou čepel, a používají k tomu různé nástroje, například kleště. Nožíři však mysleli na vše předem. Na opačné straně nástroje je plastový hrot. V tomto kusu je výřez. Tohle není manželství.

Chcete-li odlomit tupou čepel, musíte odstranit hrot a vložit do něj část. V tomto případě je potřeba postoupit pouze o jednu divizi. V opačném případě se čepel zlomí na nesprávném místě.

Nyní musíte ohnout čepel v místě, kde by mělo dojít k oddělení. Stojí za to pamatovat na některá bezpečnostní pravidla. Nevyplatí se čepel ohýbat k sobě, ale od sebe. Nejčastěji ulomená část zůstává ve špičce.

To je vše. Nyní můžete díl vložit na místo.

Kancelářský nůž: cena

Náklady na kancelářský nůž závisí na mnoha nuancích. Proto by tento rozdíl neměl být překvapivý. Například běžný nástroj s plastovým pouzdrem, s konvenčním uzamykacím systémem a čepelí o šířce 18 milimetrů, stojí od 30 rublů a více. Toto je nejnižší cena.

Nástroj s čepelí 18 mm, s mechanickými vodítky, systémem zamykání čepele a tělem vyrobeným nejen z plastu, ale také z kovu, stojí od 100 rublů a více.

Je jich víc drahé modely. Kancelářský nůž s čepelí 18 mm, bez mechanických vodítek, ale s čepelí Twist-Lock upevněnou ve formě kola a s tělem vyrobeným z kovu, stojí více než 200 rublů. Zároveň má model gumové vložky, které nedovolí, aby nástroj během provozu vyklouzl z rukou.

Jak můžete vidět, existuje mnoho druhů papírnických nožů. Proto byste při výběru takového nástroje měli věnovat pozornost i těm nejmenším detailům. Samozřejmě záleží i na ceně. Mnohem důležitější je však snadnost použití.

Kancelářský nůž je nepostradatelnou věcí v domácnosti skutečných hostesek a jehel, které mohou vytvářet krásu vlastníma rukama. Tento malý, ale neuvěřitelně praktický a multifunkční nástroj může u vás doma snadno dělat zázraky. Jedná se o malý nůž se zavírací čepelí, kterou lze v případě potřeby snadno vyměnit za novou.

Zpočátku bylo jeho hlavním účelem řezání papíru. Ale velmi rychle takový pohodlný nástroj výrazně rozšířil svůj rozsah a nyní je považován za možná nejnutnější, vlastně nepostradatelnou věc, a to jak v práci, tak doma.

Historie vynálezu

Takový pohodlný multifunkční nástroj byl oficiálně vynalezen ne tak dávno - v polovině 20. století. Ale jeho nejjednodušší předchůdci existovali již v 17.–18. a byly používány Evropany k otevírání přijatých dopisů. moderní verze s vyměnitelné čepele vynalezl vynalézavý Japonec Okado.

Hlavním cílem vynálezce bylo vytvořit praktický nástroj na řezání papíru, který by bylo možné úspěšně používat po dlouhou dobu bez nutnosti ostření. Okado uspěl v realizaci toho, co chtěl, protože nůž, který vynalezl, byl široce používán v různých oblastech činnosti. Stejní Japonci vytvořili první společnost na výrobu papírnických nožů - "OLFA" (zkratka pro kombinaci "odlamování fragmentů"), která stále zůstává ikonická značka.

Výhody

Vše v jednom

Tento jednoduchý nástroj je oblíbený jak mezi kancelářskými pracovníky, tak mezi profesionálními řemeslníky v oboru. design, konstrukce a opravit. Ale v domě je schopen nahradit řadu podobných, ale často dost drahých nástrojů. To je hlavní výhoda kancelářského nože. Mohou řezat tapety a pěnu, linoleum a sádrokarton, vystřihovat obrázky z papíru a odizolovat elektrické dráty. Pro všechny tyto práce můžete použít speciální nástroje, ale v rámci jednotlivých manipulací je ekonomičtější a pohodlnější použít kancelářský nůž.

Žádné ostření

Obvykle se jakýkoli typ takových nožů vyrábí se speciálními odřezky na čepeli, což usnadňuje odlomení tupé části a pokračování v používání stejného spolehlivého nástroje. Většina jednoduché modely vybaven odnímatelnou částí, která umožňuje snadnou výměnu opotřebovaných břitů. To vše poskytuje dokonale přesnéřezání jakýchkoli prvků.

Zabezpečení na nejvyšší úrovni

Při práci si můžete vždy vybrat nejúspěšnější délku čepele, kterou zajišťuje speciální regulátor. Pomocí zámku lze zvolenou polohu bezpečně zafixovat, což zaručuje maximální bezpečnost. Neočekávaná ztráta ostré části je jednoduše vyloučena. Speciální kovová vodítka poskytují dobrou odolnost vůči zvýšené zátěži a snižují pravděpodobnost zranění na nulu.

Typy papírnických nožů

Existuje mnoho variant, ale nejčastější 2 typy jejich klasifikace:

• podle materiálu případu;
• šířka čepele

Právě tyto parametry se při výběru takové užitečné věci do domácnosti zohledňují na prvním místě.

Domovní materiál

Plast je oceňován levněji než kov, ale významnou nevýhodou takového pouzdra je křehkost a vysoká pravděpodobnost náhlých třísek a zranění. Pokud si tedy chcete pořídit bezpečný nůž, je lepší nešetřit a rozhodnout se pro kovové pouzdro. Tento typ nářadí bude spolehlivě chráněn před ostřím, což zaručuje minimální riziko poranění při práci s ním.

Šířka čepele

šířka čepele je třeba vzít v úvahu se zaměřením na typ práce, protože nadměrné zatížení při výběru špatného typu je plné poškození nástroje a možných zranění. Na vyřezávání ozdobných postaviček a různých papírových dekorací se hodí papírenský nůž 7mm, ale pro práci s tapetami je to zcela nešťastná varianta.

Existují tři nejoblíbenější typy šířky čepele: 7, 9 a 18 mm. Nůž 7mm je vhodný pouze pro řezání tenkého papíru. Se silnou lepenkou si takový nůž buď vůbec neporadí, nebo zanechá šikmé řezy a háčky. Nůž 9 mm považovány za univerzální pro použití v mnoha stavebních a dokončovacích pracích, ale může být také použit jako psací potřeby. Dobře řeže jak silnou lepenku, tak tenkou kůži a dokonce i linoleum. Nůž 18 mm se nazývá konstrukční nůž, protože se používá výhradně při takové práci.

Správná volba

Nůž koupíte v každém papírnictví. Pokud je vaším cílem pracovat nejen s papírem, pak si v obchodě se stavebními materiály a nářadím můžete koupit velký nůž, který je ideální pro práci s tapetami. Za prvé, stojí za to zaměřit se na vaše cíle pro použití kancelářského nože. Ale při výběru takového nástroje je také důležité vzít v úvahu další důležité nuance.

• Nůž by měl pohodlně padnout do ruky. Proto je důležité vybrat ten správný model pro vás z hlediska hmotnosti a rozměrů.
• Nůž pro vás musí být bezpečný. Proto je důležité dbát na dobrý stav mechanismu podávání čepele, který by se měl snadno a hladce vysouvat z těla.
• Čepele musí být vyrobeny z kvalitní nerezové oceli, jinak se prostě velmi rychle stanou pro práci nepoužitelnými.
• Plastové západky se mohou rychle zlomit. Proto je lepší zvolit model se spolehlivými šroubovými svorkami.
• Pokud si vyberete papírový nůž, pak se po něm určitě musí snadno pohybovat, aniž by za ním zůstaly nějaké háčky. Řez by měl být rovný, bez otřepů.

Pracovat bezpečně

• S tímto nástrojem je nutné pracovat zvláště opatrně a výhradně na pracovní ploše.
• Pro práci se vyplatí předložit pouze požadovanou délku čepele a bez problémů ji upevnit.
• V případě, že jsou všechny práce s použitím nože dokončeny, ujistěte se vložte čepel zpět do těla. To ochrání vás i ostatní před možností zranění.
• Jak odlomit ostří kancelářského nože a zároveň se nezranit, to je otázka, o které přemýšlí mnoho hostesek. K tomuto účelu je nejlepší použít kleště. V zařízení takových nožů je jistě opatřeno víkem s hlavolamem, ideálně odpovídajícím velikosti dílu, který se odlomí. To vám umožní zlomit opotřebovaný prvek podél jasně definovaného obrysu bez obav z možného zranění.

Kancelářský nůž se stane vaším věrným pomocníkem různá díla pro výzdobu interiéru vašeho domova. Vyměnitelné nože, které lze snadno zakoupit a v případě potřeby vyměnit, zajistí dlouhodobý provoz a umožní vám výhodně ušetřit. Tato užitečná akvizice pro váš domov vám pomůže realizovat mnohem více než jednu kreativní nápad design a náš nákupní klub WESTWING vám vždy poradí, kde čerpat inspiraci.

Nedávno, asi po půl roce, jsem se začal zajímat o karton. Přirozeně je potřeba neustále řezat, pracuji hlavně s balicí lepenkou, která má mnoho vrstev, takže nůž je neustále potřeba.

Moje MK se věnuje stejným "dummy" jako já, tzn. papíroví začátečníci velké množství, v různé techniky: modulární origami(pokud jsou moduly řezány samostatně), všechny typy řezání, modelování, kartonování.

V poslední době, v předvečer Nového roku, se mnozí pustili do vyřezávání obrázků, pohlednic, vytváření vytananki, papírových tunelů, často poprvé. Doufám, že moje mistrovská třída pomůže ušetřit peníze a materiály, protože kvůli neznalosti můžete hodně vyhodit, jako jsem to skoro udělal já.

Zkušené řemeslnice pravděpodobně znají všechna tajemství, ale po rozhovoru s mým nejbližším okolím jsem si uvědomil, že pro mnohé se tato tajemství stala objevem. Tak po mě neházejte pantofle, tento MC je pro "POVINNOSTI"!!!

Nejprve vám ukážu, jak se nůž rozebírá, musíte to také vědět.
Vezmeme nůž, sejmeme z něj víko shora. Táhneme, nebojíme se.

Víko bylo odstraněno. Nyní zatáhneme za regulátor nože ve směru, kde byl kryt, a sejmeme čepel z nože.

sejměte čepel z čepu...

na čep nasadíme novou čepel, a všechny kroky opakujeme v obráceném pořadí, tzn. sbírat nůž.

Nůž sestavený!

a teď přejděme k hlavnímu tajemství, jehož neznalost mě v očích mého chytrého a zkušeného manžela málem zabila;)

Trochu pozadí.
Mám nůž, řežu moduly a v určité chvíli chápu, že nůž je beznadějně tupý. Co dělat? Šel jsem do obchodu, koupil jen takovou krabici s vyměnitelnými břity a přišel domů.
A pak začalo to nejzajímavější... Oslovila jsem manžela s žádostí o výměnu tupé čepele v mém noži. V očích mého muže jsem si uvědomila, že říkám něco špatně. Pauza se protahovala, manžel s viditelným úsilím bojoval sám se sebou, jako by chtěl říct něco urážlivého. Ale už jsem začal tušit, že tupý očividně není čepel... ale váš pokorný sluha.
Manžel mě pak dlouho vyslýchal: TOHLE jsi fakt nevěděl??!?!?!?

Co jsem nevěděl??? Teď to zjistíme...

Manžel vstal z pohovky, šel do spíže, vzal kleště a jedním kouzelným pohybem...

proměnil úplně tupou čepel ve VELMI ostrou!

Kouzlo je v uchopení tupého konce čepele kleštěmi a rychlým a snadným pohybem odlomit tupý kus podél zářezu na čepeli.
POZOR: NŮŽ MÍŘÍ někam do strany, pryč od obličeje (pro jistotu, aby úlomek náhle nevletěl do oka, nikdy nevíte, že je čepel vadná)

A vůbec jsem netušil, k čemu tyto zářezy na čepeli slouží. Ukazuje se, že čepel na nich jde velmi snadno, jediným pohybem se ulomí a my můžeme pokračovat v práci bez rušení. Čepel neměníme, šetříme čas i peníze. Peníze jsou samozřejmě malé, balení 20 čepelí stojí asi 25 rublů, ale rozebrání a sestavení nože zabere mnohonásobně více času než pouhé odlomení kusu.

Nabroušené, ostré nože v kuchyni nejsou jen pohodlnou prací pro hostitelku a znamením, že v domě je skutečný majitel. Někteří čtenáři budou překvapeni, ale je to také bezpečnostní opatření. Ukazuje se, že při řezání produktů se hostitelka s větší pevnost vyvíjí větší tlak na tupý nůž než na ostrý, takže je větší riziko, že se utrhne. Proto je velmi důležité zbystřit včas. To je ale obtížná, pracná a choulostivá záležitost.

Nechte ty nože na pokoji!

Pro někoho to bude zjevení, ale existují nože, jejichž čepele nelze ostřit jinak budou navždy zkažené! Tyto zahrnují:

1. Nože s zoubkovaná čepel nebo zoubkovače. Navenek připomínají pilu. Od truhlářských nástrojů se ale liší tím, že tvar jejich ostření je vzhledem k čepeli asymetrický. Zoubky mohou být umístěny po celé délce nebo na některém segmentu (polozubé). Můžete je ostřit, ale to vyžaduje speciální vybavení a dovednosti Domácí mistr nevlastní. Obvyklé oboustranné přebroušení je ničí.

1. Nože s patentovaný nátěr. Například Zwilling J. A. Henckels vyrábí nože TwinStar Plus. Na jejich řeznou část je aplikováno unikátní složení, díky kterému se mnohonásobně zvyšuje odolnost proti opotřebení. A v procesu soustružení je ochranný povlak vymazán.

Upravit nebo doostřit?

Před zahájením práce se vyplatí zjistit, jakou údržbu řezná hrana potřebuje.

Doma máte dva způsoby, jak udělat nůž ostrý:

• Pokud je nůž trochu tupý, provádět úpravy.
• Pokud nůž nebyl dlouhou dobu servisován nebo je poškozen, ostření- odstraňte přebytečný kov ze stran řezné hrany.

Opotřebovaný nůž s vážným poškozením čepele - třísky, štěrbiny, ohyby - potřebuje odbornou opravu. Ale doma je to docela těžké vyrobit a pravděpodobně budete muset kontaktovat dílnu.

Děláme zásoby nářadí

K broušení nože vlastníma rukama budete potřebovat následující nástroje:

Úhel ostření nože

Je důležité vědět, k čemu bude nůž sloužit – záleží hodnota úhlu:

• U měkkých výrobků a materiálů (sýr, klobása, chléb nebo kůže, papír, lipové dřevo) by měl být úhel minimální - 20–25°.
• Pro tvrdší výrobky a materiály (maso, mražené ryby, dubové řezbářství) – 30–45°.

Způsoby broušení nože

Musatom

První možnost úpravy:

1. Musat se opírá o konec tabulky.
2. Čepel je podél ní nesena středním tlakem a svírá s povrchem úhel 20–25 °.

Druhá možnost úpravy:

1. Musat je udržován na váze.
2. S nožem jsou prováděny „útoky“ na pilník pod úhlem 45 °.

Pro podřezání stačí udělat 4-5 pohybů v obou směrech. Pro odstranění kovových částic z povrchu musatu se otírá vlhkým hadříkem.

Na kameni

1. Brusný kámen se na chvíli ponoří do vody nebo se jednoduše navlhčí. Je umístěn na tenká tkanina nebo na list papíru, aby nedošlo k poškrábání pracovní desky.
2. Nůž se jednou rukou vezme za rukojeť a druhá se položí na čepel.
3. Přikládají se ke kameni pod úhlem 20-25 stupňů i větším (podle účelu nože).
4. Hladce, rovnoměrně, středním tlakem posouvejte řeznou hranu dopředu po půlkruhové dráze, jako byste odřízli neviditelný film z povrchu kamene. Směr jízdy musí být kolmý k řezné hraně. Na konci tyče dosáhnou špičky nože. Pohyb se opakuje pro každou stranu.
5. Čepel se zpracovává, dokud se po celé délce neobjeví rovnoměrný otřep. Neostřte pouze ty části, kde nejsou žádné otřepy - to povede k předčasnému opotřebení.
6. Po naostření se provede broušení, ke kterému se také používá kámen, ale s minimální zrnitostí. Akce a pohyby - jak je popsáno výše.
7. Pokud se nůž zašpiní, umyje se vodou.
8. Práce na jedné straně trvá 5-7 minut.
9. Chcete-li zjednodušit úkol a „nezaplnit“ ostří, lze jej přelakovat fixem. Po několika cyklech se vyhodnotí stav lakovaného dílu: měl by se opotřebovat rovnoměrně.

Ořezávátko

Nůž si můžete nabrousit i doma pomocí stroje. Je to zvláště výhodné, pokud se v kuchyni používá hodně nožů s různými úhly. Chcete-li vrátit ostrost, stačí zapnout zařízení, vložit nůž do drážky, několikrát táhnout tam a zpět.

Vystačíte si s ručním nářadím

Stává se, že není po ruce žádný speciální nástroj, ale i tak je třeba nůž nabrousit například na túře nebo v přírodě. Zde je několik tipů, které vám pomohou dostat se ven.

1. Brusným kamenem se může stát jakýkoli kámen, včetně cihel nebo betonu. Pohyby jsou stejné jako při tradičním ručním zpracování. V tomto případě je potřeba kámen trochu navlhčit.

1. Otočením keramické desky získáte ostřící nástroj, protože keramika je tvrdší než kov. Proces však bude trvat déle.

1. Stejným způsobem lze použít i dno keramického hrnku.

1. Pokud doma není žádné keramické nádobí, vezměte skleněný hrnek a naostřete ho na okrajích.

1. Nůž kupodivu nabrousíte i kartonem, i když budete muset vynaložit větší úsilí.

1. Pokud máte po ruce brusný papír, klidně ho použijte.

1. Dobře funguje možnost broušení nože na noži.

1. A poslední způsob, je vhodnější pro dodělání ostrosti nože. Tímto způsobem můžete nůž dodělat po jakémkoli nabroušení. Použijte pás od Pravá kůže.

Jak brousit keramické nože

Stává se stále oblíbenějším Keramické nože, což je celkem pochopitelné. Podle výrobců jsou jejich čepele druhé v tvrdosti hned za dvěma materiály - korundem a diamantem. Ohledně možnosti jejich vyostření se názory rozcházely. Někteří odborníci tvrdí, že nejsou matné, takže jejich ostření není nutné a nemožné. Jiní tvrdí, že se opotřebovává i keramika.

Obvykle jsou zaručeny keramické nože, které jsou broušeny zcela zdarma ve značkových dílnách. Dá se to ale udělat i doma, k čemuž se používají speciální musaty nebo ořezávátka.

Můžete se také uchýlit k použití kotoučů s diamantovým povlakem nebo elektrokorundu (80 mikronů pro hrubování a 40 mikronů pro dokončovací práce). Zpracování nožů se provádí při nízkých otáčkách motoru, s nejnižším házením kruhu, 2-3 cykly pro každou stranu. Nástroj se tradičně přesouvá z rukojeti na hrot. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že řezná hrana v keramických modelech má mírně konvexní tvar.

To by měl vědět každý mistr počet broušení keramických nožů je omezen.

Jak zkontrolovat ostrost nože?

V žádném případě nekontrolujte ostrost řezné plochy prstem. Neopatrným pohybem se na kůži vytvoří řez, do kterého padají částečky kovu. Taková rána se hojí dlouho. Nejznámější způsob kontroly je řez papír podle hmotnosti drží list za roh. Nůž by měl projít lehce, bez slz.

Ostrá čepel neoslňuje po celé délce. Jejich přítomnost naznačuje, že na čepeli jsou tupé části a budete muset pracovat trochu více.

Důležitá je včasná údržba. Pokud to neuděláte, čepel se rychle stane nepoužitelnou a musíte si koupit nový nůž, který není levný. Pokud se s úkolem nedokážete vyrovnat sami nebo máte pochybnosti o svých vlastních schopnostech, je lepší svěřit tuto záležitost odborníkovi.

Také jsme našli skvělé video na téma broušení nožů skvěle doplňuje náš článek:

Popsat všechny nuance, jak správně brousit nože v jednom článku, je prostě nemožné, ale není to vždy nutné. Zvláště pokud potřebuje nabrousit obyčejný kuchyňský nůž nebo jste jen začátečník, který potřebuje někde začít.

• Ve skutečnosti lze doma naostřit kuchyňský nůž na ostrost rychle a snadno. Potíž ale spočívá v tom, že to musí být provedeno tak, aby ostrost čepele zůstala zachována po dlouhou dobu a zároveň se z čepele neodstranilo příliš mnoho oceli.

V tomto materiálu se pokusíme jednoduše a jasně mluvit o tom, jak správně naostřit nůž s lištou. Koneckonců, tato metoda je nejen základní a přístupná všem, ale také nejúčinnější. Až na pokyny krok za krokem o ostření a dokončování zde najdete výběr tréninkových videí a přehled alternativní metody– počínaje ostřícími systémy a konče dnem keramické desky.

Něco málo o výběru kamenů

Brusné tyče jsou následujících typů:

• Keramický;
• Diamant;
• přírodní;
• Japonské vodní kameny.

Pokud si přejete, jakmile získáte zkušenosti, můžete si koupit nějaké pevné a drahé diamantové kameny nebo japonské vodní. Je však lepší začít s obyčejnými keramickými tyčemi (například "Lodě"), které se prodávají v každém železářství. Jsou odolné, odolné a cenově dostupné. Z nedostatků lze nazvat pouze jejich nerovnoměrný oděr.

Zde je několik tipů, které vám pomohou najít toho správného partnera:

• Jakou velikost by měla být lišta? Ideálně je 1,5-2x delší, nebo alespoň ne kratší než čepel nože. Šířka a tvar lišty nejsou rozhodující.
• Při nákupu lišty se ujistěte, že je plochá a není odštípnutá.
• Pro začátek si můžete koupit jeden středně tvrdý brousek pro všeobecné použití. Pokud ale chcete, kupte si jednu tyčinku se dvěma stranami různé zrnitosti nebo dva kameny s velkou a půl zrnitostí. V budoucnu může vaši sbírku doplnit několik dalších kamenů.
• Nejlepší je zkusit sehnat pár brousek sovětské výroby řekněme na bleších trzích nebo u dědečka. Tyče s označením "Made in SSSR" mají zrnitost jedné velikosti a kvalitní vázací materiál.

Abychom nůž přivedli k ostrosti břitvy, lze kromě brusných kamenů zakoupit i brusnou pastu GOI, se kterou si také povíme něco o práci.

Průvodce v 7 krocích pro broušení a konečnou úpravu kuchyňského nože

Jedním z cílů při broušení nože je obrousit z čepele dostatek kovu, aby se řezná hrana stala opět ostrou. Je třeba začít pracovat s hrubozrnným brusivem a skončit s jemnozrnným.

Při broušení nožů je důležité pamatovat na následující zásady:

• Nejdůležitější je zvolit optimální úhel ostření a udržet jej na celé řezné hraně při klouzání po liště.
• Pohyby by měly být plynulé, bez tlaku.
• Všechny tyče by měly být navlhčeny vodou, nejlépe mýdlovou vodou: před broušením (aby čepel lépe klouzala a kovový prach neucpával póry), v procesu (k odstranění vzniklé suspenze) a na konci k čištění tyče .

A ještě jeden důležitá rada- poprvé je lepší cvičit na noži, který vám nevadí zkazit. Zvláště pokud je váš hlavní nůž příliš pevný a drahý. No, pojďme si zacvičit.

Krok 1. Kámen opláchněte vodou a poté po něm přejeďte řekněme houbičkou s kapkou prostředku na mytí nádobí.

Krok 2. Dále si sedneme ke stolu a kámen položíme na dřevěné prkénko, například prkénko. Můžete dát pod kámen a ručník. Pro někoho je výhodnější dát lištu kolmo k sobě a pro někoho pod úhlem cca 45 stupňů. Časem pochopíte, jak je pro vás pohodlnější pracovat.

Krok 3. Nyní se musíte rozhodnout o úhlu ostření a opravit polohu nože. Jaký by měl být úhel? Obecná zásada- čím je menší, tím je čepel ostřejší a čím je větší, tím déle si čepel zachovává svou ostrost.

• Běžné kuchyňské nože se brousí pod úhlem 40-45 stupňů. Pokud brousíte filetový nůž (určený pro řezání tenkých kusů ryb, drůbeže a masa), pak by měl být nabroušen ostřeji - pod úhlem 30-40 stupňů. Zvolenou hodnotu je třeba vydělit 2 a pak dostaneme úhel, který by měl být mezi ostřím a povrchem lišty. To znamená, že chcete-li čepel naostřit pod úhlem 45 stupňů, musíte každou jeho stranu naostřit pod úhlem 22,5 stupně k brusné ploše.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii níže vám pomůže upevnit nůž pod úhlem 22,5 stupně.

• Pamatujte, že během celé práce byste se měli snažit držet zvoleného úhlu.

Krok 4. Nůž dáme přes lištu tak, aby horní hrana rukojeti byla nad spodní hranou kamene. Uchopením rukojeti jednou rukou a čepele druhou začneme klouzat podél tyče směrem od nás po trajektorii znázorněné na obrázku níže.

Podívejte se na toto krátké a popisné video:

• Pointa je, že řezná hrana klouzající po kameni by měla být vždy kolmá ke směru pohybu.
• V ohybu čepele je potřeba rukojeť nože mírně nadzvednout, aby byl zachován zvolený úhel.
• Pamatujte také, že na čepel nemůžete vyvíjet tlak, ale neměli byste ani povolovat.

Je tedy nutné přejet ostřím po kameni asi 40-50krát, a to tak dlouho, dokud se po celé délce RK (řezná hrana) neobjeví „otřep“ (otřep, mikropilky). Jeho vzhled vám napoví, že přebytečný kov dosloužil a nemá smysl dále brousit. Poté musíte čepel otočit a opakovat stejné kroky. Vizuálně ve videu:

• Otřep je malá drsnost, která je špatně viditelná, ale lze ji cítit jemným přejížděním prstu po hraně čepele (ale ne po hraně, abyste se nepořezali).

Během provozu se na čepeli objeví suspenze - kovový prach, který je třeba pravidelně omývat vodou.

Krok 5. Takže se objevily otřepy, nyní přistoupíme k jemnému doladění. K tomu opakujeme stejné manipulace na kameni s poloviční velikostí zrna. Alternativní metodou konečné úpravy je pomocí musatu.

• Musat je ocelová tyč oválného nebo kulatého průřezu s podélnými zářezy. Je vhodný pouze pro úpravu a udržování ostrosti, nikoliv však pro broušení nože. Musat se doporučuje upravovat nůž vždy před a po práci.

Jak upravit kuchyňský nůž s musatem, můžete vidět v následující video master class od respektovaného nožíře Gennadyho Prokopenkova, který se mimochodem specializuje na výrobu kuchyňských nožů.

Krok 6. Pokud si přejete, můžete svůj nůž přivést na ostrost břitvy. Chcete-li to provést, vezměte jakýkoli kožený nebo kožený pás, ošetřete jej GOI, Dialux nebo jakoukoli jinou brusnou pastou a poté proveďte všechny stejné kroky, ale pouze ve směru od řezné hrany.

Krok 7. A nakonec zkontrolujeme kvalitu ostření. To se provádí velmi jednoduše. Postačí nakrájet rajče nebo nakrájet papír. Pokud jste chtěli dosáhnout ostrosti břitvy, musíte se pokusit oholit chloupky na paži. Nejostřejší nože mohou dokonce řezat vlasy, jak je znázorněno na fotografii níže, ale v kuchyni není taková ostrost vyžadována pro nejběžnější nůž.

Alternativní metody ostření

Pokud je váš kuchyňský nůž jednoduchý a levný „dříč“ a/nebo se vám prostě nechce ponořit se do „kultury nožů“, pak pro domácí broušení doporučujeme použít elektrický brousek, válečkový brousek nebo ostřící systém. Jaké jsou jejich klady a zápory?

• Elektrická ostřička nože perfektně a rychle nabrousí, ale i ty nejkvalitnější modely odeberou z čepelí příliš materiálu a tím sníží jeho životnost. Další nevýhodou elektrického ořezávátka je, že dobrý přístroj stojí více než 200 dolarů.
• Válcová řezačka je levná a snadno se používá. S ním můžete rychle nabrousit kuchyňský nůž, ale bohužel ostrost čepele dlouho nevydrží a nůž se časem zhorší. Nástroj od Fiskaris (na obrázku) je nejdůvěryhodnější mezi válečkovými frézami. Nezaměňujte válečkovou řezačku s řezačkou ve tvaru V. Posledně jmenované je možností pro ty neopatrnější.

• Brusné systémy jsou dobré, protože umožňují přesnější nastavení a udržení úhlu. Takové brousky jsou různé - s fixací čepele (výrobci DMT a Lanski) a s fixací samotných kamenů pod určitým úhlem (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatně můžete zvýraznit ostřící systém, ve kterém si můžete zvolit požadovaný úhel a ovládat polohu nože - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má své pro a proti. Takže například na brousek s fixací čepele je nepohodlné brousit široké šéfkuchařské nože a na trojúhelníku Spyderco se nože spíše korigují než brousí a úhel lze zvolit pouze 30 nebo 40 stupňů. U kuchyňských nožů jsou však potřeba právě tyto úhly a použití trojúhelníku je velmi jednoduché. Podrobnou recenzi a návod k použití ořezávátka od Spyderco si můžete prohlédnout v následujícím videu.

Jaké jsou nevýhody Apex Edge Pro? Možná je to jen vysoká cena - 245 $. Na broušení kuchyňských nožů si však můžete koupit čínskou kopii tohoto brousku (například na Aliexpressu).

Existuje ještě jeden ošemetný způsob, jak naostřit nůž doma - pomocí hrubého rizika na dně keramického hrnku nebo talíře. Princip fungování je stále stejný - udržování úhlu, plynulé pohyby, udržování RK (řezné hrany) kolmo ke směru.

Všichni lidé, kteří se setkali s krájením jídla tupým nožem, pochopili, že práce v kuchyni se stává obtížnou a nebezpečnou záležitostí. Kvůli tomu rychlost vaření klesá, ale s dokonale nabroušeným nástrojem takové problémy nikdy nenastanou.

Nebezpečí při krájení jídla spočívá v tom, že nůž s tupou čepelí může odrazit a pořezat si prst. Z tohoto důvodu je velmi důležité udržovat čepel v dobrém stavu pravidelným broušením kuchyňské čepele. Tento článek je o tom, jak správně brousit nože.

Pravidla ostření

Jednou z nejoblíbenějších možností ostření je lišta. Příslušenství může být jemnozrnné nebo hrubozrnné. Doma se čepel zpracovává, dokud se nevytvoří otřepy (úzký pruh čepele), poté se použije jemnozrnná tyč a dovede se k ideálu.

Jak brousit nůž doma pomocí brousku:

Po opakovaných opakovaných pohybech bude kuchyňský nůž nabroušený, ale poté byste měli začít brousit čepel. Tato fáze práce je určena pro:

• dokonalá tvorba hladkosti čepele;
• poskytuje trvanlivost ostření odstraněním otřepů.

Pro tyto účely se používá stejný brusný kámen, ale s jemnějším zrnem.

Odrůdy nožů

V průběhu historie lidstva bylo vynalezeno velké množství typů čepelí, mezi nimi jsou zcela specifické. Pro každý typ byla vyvinuta technologie výroby pro konkrétní ocel, za nejoblíbenější materiál je považována 45-60 HRC. Úhel nože při zpracování závisí také na volbě oceli.

Důležité! Nejoblíbenějšími typy nožů jsou lovecké a kuchyňské.

Kuchyně

Bez něj se neobejde ani jedna hospodyňka, a tak je tento nástroj v každé kuchyni. Plní funkce krájení chleba, zeleniny, masa a mnoha dalších produktů, a proto je důležité vědět, jak správně brousit kuchyňské nože. Ale kuchyňské nože mají mnoho účelů, například:

Mnozí však nepoužívají vysoce specializované modely, ale pracují hlavně s několika typy:

1. Pilový nůž. Čepel je vyrobena z vroubkovaných zubů. To vám umožní nakrájet chléb a rohlíky i na ty nejmenší plátky. Pak se výrobek nebude drolit. Ale ostřit model vroubkované kuchyně není snadné.
2. kuchařský nůž. Používá se k řezání zeleninových a masných výrobků. Jeho délka je 20 cm.
3. škrabka na zeleninu. Obvykle se jeho délka pohybuje od 5 do 10 cm.

Na kuchyňské nože se v zásadě používají 2 materiály: keramika a ocel.

Důležité! Většina nejlepší modely vyrobeno z nerezové oceli s vysokým procentem uhlíku. Jejich čepel se pomaleji brousí, neoxiduje a dokážou řezat i ty nejtvrdší výrobky.

Keramická čepel je poměrně křehká, ale takové nože jsou schopny proříznout cokoliv, přičemž broušení je méně náchylné ke ztrátě ostrosti. Doma si můžete nabrousit i keramickou čepel, ale potřebujete k tomu speciální diamantový kotouč.

Na lov

Při lovu dochází k různým situacím, občas selže střelná zbraň a v nejnutnější chvíli, která je i životu nebezpečná, může zachránit jen dobře nabroušená lovecká dýka. Z tohoto důvodu jsou na ně kladeny nadměrně zvýšené požadavky:

1. Čepel by měla být nejen krásná, ale i praktická.
2. Předpokladem je dřevěná rukojeť.
3. Pořezat kořist může být problém, takže stráž by měla být omezena na minimum.
4. Při bodnutí do zvířete může dojít k prasknutí kovu. Proto se pro lovecké účely kupují pouze ty dýky, které jsou vyrobeny z damaškové oceli.
5. Dýky mají dle normy délku 10 cm až 17 cm, šířka minimálně 3 cm, pažba musí mít tloušťku 4 mm. Pevnost oceli ne méně než 58 HRC.

Abyste trofej bez problémů stáhli z kůže, měli byste použít ty druhy, jejichž zadek je vybaven háčkem.

Jiné typy

Ale kromě dýk a kuchyňských nožů existuje mnoho možností, které se používají ve specializované oblasti:

Důležité! Není to tak dávno, co se začaly vyrábět modely pro survivalisty. Čepel je podobná multifunkčnímu nástroji, ale je vybavena více potřebnými prvky, například: zapalovačem a kompasem.

Metody kontroly ostří čepele

Ostrost čepele je nejzákladnějším požadavkem pro jakýkoli druh. Nástroj musí být bezpečný a spolehlivý pro širokou škálu prací. Existuje několik metod, jak zkontrolovat, zda je čepel dobře nabroušená.

Na papíře

Vezme se nabroušený nástroj a list papíru A4. Proces je následující: měli byste papír odříznout, a pokud se čepel ve stejnou dobu začala pohybovat do strany, pak bylo ostření provedeno na nízké úrovni, a pokud je řez rovnoměrný, pak je čepel docela ostrá .

Na rajčeti

Kromě kuchyňských možností můžete otestovat i všechny typy nožů. Smysl testu je tento: vezme se čerstvé rajče a nakrájí se plátek. Pokud čepel šla do strany, pak bylo ostření špatně provedeno, a pokud hladce a bez obtíží, pak byla práce provedena na nejvyšší úrovni.

Ruční testování vlasů

Nůž se projíždí proti směru růstu chloupků, aniž by se dotýkal pokožky. V tomto případě by čepel měla ořezat chloupky.

Co ovlivňuje ostrost čepele?

Po určité době se může otupit jakýkoli nůž, i ten nejdražší. Drahé modely se liší od levných v tom, že pomaleji podléhají poklesu ostrosti čepele.

Důvodů je několik:

1. Nejčastějším problémem je ohýbání ostří čepele do strany. To je ovlivněno nadměrným zatížením kotouče během procesu řezání.
2. Nůž byl nabroušen ve špatném úhlu.
3. Nenarážejte do kovových předmětů, jinak by se řezná hrana mohla otupit.
4. Někdy jsou na ovoci a zelenině zrnka písku a jiné abrazivní prvky, na kterých se řezná část otupí.

Důležité! V procesu mytí horkou vodou dochází ke zvýšenému poklesu ostrosti řezné části. To se děje kvůli skutečnosti, že okraj je v tomto okamžiku vystaven agresivním solím.

Metody ostření nožů

Za odpovědný úkol se nepovažuje výběr samotného nože, ale správný výběr brusného nástroje. Spotřebitel je ztracen na pozadí různých možností ostření. V tomto případě je nutné tuto situaci podrobně porozumět a abyste mohli nůž naostřit, měli byste zvolit nejlepší možnost.

Musat

Zařízení je vybaveno plastovou rukojetí. Samotný nástroj vypadá jako jednoduchý soubor. Pokud používáte musat, pak obtížnost ostření můžete obejít lištou. Zařízení odvádí vynikající práci při ostření řezné části. Kuchyňské nože se zpravidla používají častěji než jiné typy, proto je musat určen právě pro tyto modely. Ostřicí nástroj se však nevyrovná s prací těch čepelí, které se zcela otupily. V tomto případě pomůže pouze ořezávátko.

Ruční broušení ostří musatem:

1. Zpracovaný kuchyňský nůž se vezme za rukojeť, poté se usadí na povrch s důrazem na špičku, přičemž samotný nůž musí být ve svislé poloze.
2. Úhel ostření je 25 stupňů.
3. Čepel by se měla pohybovat v oblouku, počínaje rukojetí a končit ostřím.
4. Poté se druhá strana nože zpracuje podle stejného principu.
5. Při práci netlačte příliš silně.

Důležité! Tupé nástroje se tímto nástrojem neostří, takže to nezkoušejte. V tomto případě se používají jiné prostředky ostření.

Brus

Tato metoda je jednou z nejběžnějších. Brousek vrátí čepel nože zpět do normálu. Pomocí různých kamenů můžete odstranit nejsložitější vady, například: úpravy zářezů a broušení. Takové ruční ořezávání se používá od starověku a nezmizí na pozadí moderních zařízení.

Princip zpracování:

Tuto práci lze provést bez lišty pomocí brusného papíru.

Ostřicí stroj

Broušení nožů lze provádět i na brusce, což je pohodlnější a lepší než všechny ruční metody. Pro práci se zařízením ale budete potřebovat alespoň minimální zkušenosti. Pokud tyto dovednosti chybí, pak v procesu práce je možné zahřát řeznou část během několika sekund a zničit nůž. Stane se nepoužitelným pro další použití.

Zařízení není vybaveno speciálními svorkami pro nože, takže úhel ostří se nastavuje nezávisle. Tento stroj vybavený brusným kotoučem dodá čepeli během okamžiku perfektní ostří. Dokáže nabrousit všechny typy nožů.

Elektrický smirek

Jedná se o elektrický stroj, který může také brousit různé nože. Má několik typů kruhů:

Každý typ je určen pro specifické účely. Pro práci s tímto profesionálním zařízením budete potřebovat vysokou kvalifikaci a skvělá zkušenost. Pokud neexistují žádné dovednosti, neměli byste se ucházet o práci, jinak je pravděpodobné, že zpracovávaný nástroj se stane nepoužitelným.