Канцеларски нож. Всичко, което трябва да знаете за канцеларските ножове Кой канцеларски нож е най-добър

Канцеларският нож е дете, което става добър помощник у дома или в офиса. Повечето от нещата, които използваме в живота, са интересна история. Но ние рядко мислим за това. Чиновническият нож не е изключение, така че просто не бихме могли да мълчим за него.

Във формата, в която сме свикнали да виждаме чиновнически нож, той се появи не толкова отдавна, приблизително в средата на ХХ век. Но неговите прадядовци са съществували много по-рано, но са имали различно външен вид. Преди това канцеларският нож се е използвал само за отваряне на писма, това се е третирало като ритуал, така че ножът за отваряне на писма е бил по-скоро аксесоар, а не домакински предмет. Когато беше донесен на сребърен поднос заедно с пресни писма (вече усещате този лукс, нали?), ножът беше украсен скъпоценни камъни, злато и сребро. Но времето се промени, стана ненужно да се хвалим с нож, така че ножът за хартия се промени. Сега чиновническият нож изглежда така, както сме свикнали, но има повече цели и видове. Ще кажем как да изберем чиновнически нож и какво да правим с него след това!

Какво да търсите при избора на чиновнически нож:

Материал на корпуса

Материалът, от който е изработено тялото на чиновническия нож, е пластмаса или метал. Първият, разбира се, има по-ниска цена от метала. Но и двата материала имат плюсове и минуси. Металното тяло на ножа ще издържи много по-дълго, защото пластмасата никога не е била известна с издръжливост. Но пластмасовият нож ще бъде по-лек. Металната кутия също е добра, защото предпазва здраво острието и прави ножа по-безопасен. Ако не сте чували историите за пластмасата, която понякога се чупи в човешки ръце и острието се забива безмилостно в ръката, значи имате късмет. Но това се отнася само за нискокачествена пластмаса, където производителите спестяват от материал.

Ширина на острието

Острието в канцеларските ножове се предлага в различни ширини:

Различна ширина на острието, подходяща за различни видовевърши работа. Тук ще спрем и ще ви разкажем повече. Ножът с острие 7 мм е подходящ само за хартия. Ако искате да режете картон с такъв нож, тази идея е обречена на провал. В този случай или острието няма да издържи натоварването, или разрезът се оказва така, сякаш този нещастен картон се разкъсва на ръка.

Острие 9 мм - универсално, както в офиса, така и за строителството. Такъв чиновнически нож перфектно реже хартия, картон с различна плътност, справя се с малки натоварвания в строителството.

И ето го ножът който има ширина на острието 18 mm се използва само в строителни работи, защото за дома и офиса е голям и няма толкова тежки товари.

Сега, след като се справихме с техническите въпроси, сега нека да продължим и да научим по-задълбочено как да изберем правилния нож.

Правила за избор на чиновнически нож:

Чиновническият нож не се избира само от офис служители, строители и дори хора, чиито дейности са свързани с творчеството (ще говорим за това малко по-късно). Това е така, защото универсалният нож има няколко предимства, с които другите ножове трудно могат да се конкурират.

Предимства на чиновническия нож:

• Един вместо десет. Ще бъде трудно да изрежете пенополистирола или допълнителна част от тапета с обикновена ножица, защото няма да се получи равномерно. Също така е неудобно да режете цветя от цветна хартия с нож за масло. Чиновническият нож се използва в различни области, следователно, за да не купувате десетки различни ножове, можете да си купите само един!
• Не изисква заточване. винаги изискват заточване, защото заточващата стомана не е вечна, за съжаление. Така че чиновническият нож не трябва да се заточва. Когато острието се изтъпи, просто трябва да го отчупите на специална маркировка. Тогава ножът ще стане толкова остър, колкото е бил в началото.
• Безопасност. Какви инциденти се случват с обикновени ножове или ножици, няма да кажем, в противен случай изведнъж искате да проверите. Ножът е безопасен. Можете да регулирате дължината на острието, което е необходимо за определени действия. Механизмът закрепва острието плътно в тялото, така че шансът да изпадне и да нарани ръцете ви е нулев.

Ето как неусетно се приближихме до втория въпрос на статията: какво да правим с чиновнически нож, след като сме го избрали и купили?

Приложение на чиновнически нож:

Канцеларските ножове могат да бъдат намерени в настолни комплекти, но често този малък помощник се забравя и оставя настрана. Но защо? Вместо да оставяте неравномерни разрези с обикновени ножове и ножици, можете просто да използвате обикновен нож. Всички гладки срезове и безопасни ножове!

Преди няколко десетилетия никой не знаеше за такъв инструмент като чиновнически нож. По онова време дори не е измислено. Днес дори дете знае какво е и за какво служи. Въпреки това, не всеки знае, че има няколко вида канцеларски ножове и всеки от тях има отличителна черта, която трябва да се има предвид при избора на инструмент.

В какво се състои

Структурно инструментът се състои от няколко основни части. Това е механизъм за фиксиране на острието, самото острие и тялото. В допълнение, моделът може да бъде оборудван с някои иновации, които правят чиновническия нож по-надежден, издръжлив и, разбира се, издръжлив.

Естествено, цената на инструмента зависи от такива „звънци и свирки“. Когато избирате чиновнически нож, трябва да имате предвид две основни точки: колко дълго трябва да издържи и за какви цели ви е необходим.

Канцеларски нож: ширина на острието

Струва си да се отбележи, че всички такива инструменти се различават по размер, който зависи от ширината на острието. Може да бъде 18, 9 и 7 милиметра. Остриетата за чиновнически нож имат една важна характеристика. По цялата дължина на тази част има малки канали, направени към оста под определен ъгъл. Благодарение на това острието може да се заточи бързо и без много затруднения.

По време на работа инструментът във всеки случай ще стане тъп. Можете да го наточите много бързо. Достатъчно е да се отчупи с клещи по жлеба необходимо парче. Това е всичко: острието става като ново. С този метод можете да наточите ножа си до 5 пъти. Когато острието стане твърде късо, ще трябва да се смени с ново.

Къде се прилага

Инструмент с острие от 7 мм обикновено се използва само за хартия. Материалът е по-дебел или по-плътен, ще бъде много трудно да се реже с такъв чиновнически нож. Защо? Острието на този инструмент е твърде тясно. При рязане на плътен материал той ще се огъне силно и разрезът ще се окаже неравен.

По-често се среща инструмент с острие с ширина 9 мм. С помощта на такъв чиновнически нож можете да режете пластмаса, тънка кожа, картон, хартия и други материали, сред които трябва да се спомене дори линолеум. Трябва да се отбележи, че този инструмент се използва най-често в строителството. Разбира се, може да се използва и у дома.

Но има и друг чиновнически нож. 18 mm е по-широко острие, което позволява инструментът да се използва изключително в строителството. За чиновническа работа такъв нож не е подходящ.

Резето е важен елемент

Всеки чиновнически нож трябва да има такъв важен елемент като резе. Този детайл присъства във всеки модел. При ножовете с тясно острие този елемент е изработен от пластмаса. На външен вид такова резе прилича на плъзгаща се част. В същото време такова устройство работи много просто. Ако резето се премести, острието може безопасно да се премести, а ако се раздалечи, острието е фиксирано.

Що се отнася до по-"сериозните" ножове, дизайнът на този елемент в тях е по-сложен. На външен вид ключалката прилича на усукване с притискаща плоча. Такъв елемент е много по-надежден от затягащ елемент. Винтът обикновено е изработен от метал. Разбира се, той е много по-здрав от пластмасата. Ако имате нужда от надежден и издръжлив канцеларски нож, тогава е по-добре да изберете модел с винтова ключалка.

Върхът на тялото има значение

Когато избирате инструмент, обърнете специално внимание на върха му от страната на острието. При по-евтините модели корпусът е изцяло изработен от обикновена пластмаса, докато при скъпите има метален елемент, в който се движи острието. Този детайл ви позволява да създадете допълнителна твърдост по време на рязане на по-плътни материали. Това позволява частта да не се огъва при прилагане на сила. Металните елементи в строителните инструменти са много важни. В крайна сметка те не трябва да режат хартия, а по-плътни материали, като линолеум, пластмаса и т.н.

Формата варира

Формата на корпуса различни моделиканцеларските ножове са почти еднакви. Въпреки това, има някои нюанси. Разбира се, много по-удобно е да използвате инструмент с ергономично тяло. Въпреки това, цената на такъв чиновнически нож е много по-висока. Ако цените удобството по време на работа, тогава цената няма да има значение. Не забравяйте за нюансите на избора на инструмент, описан по-горе.

Как се счупва острие

Мнозина не знаят как правилно да отчупят тъпо острие и използват различни инструменти за това, например клещи. Ножарите обаче са помислили за всичко предварително. От другата страна на инструмента има пластмасов накрайник. В това парче има изрезка. Това не е брак.

За да отчупите тъпо острие, трябва да премахнете върха и да поставите частта в него. В този случай тя трябва да бъде напреднала само с една дивизия. В противен случай острието ще се счупи на грешното място.

Сега трябва да огънете острието на мястото, където трябва да се случи отделянето. Струва си да запомните някои правила за безопасност. Не си струва да навеждате острието към себе си, а от себе си. Най-често счупената част остава във върха.

Това е всичко. Сега можете да поставите частта на място.

Канцеларски нож: цена

Цената на чиновническия нож зависи от много нюанси. Следователно тази разлика не трябва да бъде изненадваща. Например обикновен инструмент с пластмасов калъф, с конвенционална система за заключване и острие с ширина 18 милиметра, струва от 30 рубли и повече. Това е най-ниската цена.

Инструмент с острие от 18 мм, с механични водачи, система за заключване на острието и корпус, изработен не само от пластмаса, но и от метал, струва от 100 рубли и повече.

Има още скъпи модели. Канцеларски нож с острие от 18 мм, без механични водачи, но с острие Twist-Lock, фиксирано под формата на колело и с корпус от метал, струва повече от 200 рубли. В същото време моделът има гумени вложки, които не позволяват на инструмента да се изплъзне от ръцете по време на работа.

Както можете да видите, има много разновидности на канцеларски ножове. Ето защо, когато избирате такъв инструмент, трябва да обърнете внимание дори на най-малките детайли. Разбира се, цената също има значение. Въпреки това, лекотата на използване е много по-важна.

Ножът за канцеларски материали е незаменимо нещо в домакинството на истински домакини и ръкоделници, които могат да създават красота със собствените си ръце. Този малък, но невероятно практичен и мулти инструментможе лесно да направи чудеса във вашия дом. Представлява малко ножче със сгъваемо острие, което при необходимост може лесно да се смени с ново.

Първоначално основната му цел е била да реже хартия. Но много бързо такъв удобен инструмент значително разшири обхвата си и сега се счита за може би най-необходимото, всъщност незаменимо нещо, както на работа, така и у дома.

История на изобретението

Такъв удобен многофункционален инструмент е официално изобретен не толкова отдавна - в средата на 20 век. Но най-простите му предшественици съществуват още през 17-18 век. и са били използвани от европейците за отваряне на получени писма. съвременна версия с сменяеми остриетаизобретен от находчивия японец Окадо.

Основната цел на изобретателя е да създаде практичен инструмент за рязане на хартия, който може да се използва успешно дълго време без необходимост от заточване. Окадо успя да реализира това, което искаше, защото изобретеният от него нож беше широко използван в различни сфери на дейност. Същият японец създава първата компания за производство на канцеларски ножове - "OLFA" (съкращение от комбинацията "отчупване на фрагменти"), която все още остава емблематична марка.

Предимства

Всичко в едно

Този прост инструмент е популярен както сред офис служителите, така и сред професионалните занаятчии в областта. проектиране, строителствои ремонт. Но в къщата той е в състояние да замени редица подобни, но често доста скъпи инструменти. Това е основното предимство на чиновническия нож. Те могат да режат тапети и дунапрен, линолеум и гипсокартон, да изрязват картини от хартия и да оголват електрически проводници. За всички тези работи можете да използвате специални инструменти, но в рамките на единични манипулации е по-икономично и по-удобно да използвате чиновнически нож.

Без заточване

Обикновено всеки тип такива ножове се произвеждат със специални изрезки на острието, което улеснява отчупването на тъпата част и продължаването на използването на същия надежден инструмент. Повечето прости моделиоборудван с подвижна част, която ви позволява лесно да смените износените остриета. Всичко това осигурява съвършено точенрязане на всякакви елементи.

Сигурност на най-високо ниво

Когато работите, винаги можете да изберете най-успешната дължина на острието, която се осигурява от специален регулатор. С помощта на ключалка избраната позиция може да бъде надеждно фиксирана, което гарантира максимална безопасност. Неочакваната загуба на острата част е просто изключена. Специалните метални водачи осигуряват добра устойчивост на повишени натоварвания и намаляват вероятността от нараняване до нула.

Видове канцеларски ножове

Има много вариации, но най-често 2 вида на тяхната класификация:

• по материала на делото;
• ширина на острието

Именно тези параметри се вземат предвид на първо място при избора на такова полезно нещо за дома.

Материал на корпуса

Пластмасата се оценява по-евтино от метала, но значителен недостатък на такъв калъф е крехкостта, както и голямата вероятност от внезапни чипове и наранявания. Ето защо, ако искате да закупите безопасен нож, по-добре е да не пестите пари и да изберете метален калъф. Този тип инструменти ще бъдат надеждно защитени от острието, което гарантира минимален риск от нараняване при работа с него.

Ширина на острието

ширина на остриетотрябва да се вземе предвид, като се фокусира върху вида работа, тъй като прекомерните натоварвания при избора на грешен тип са изпълнени с повреда на инструмента и възможни наранявания. 7 мм канцеларски нож е подходящ за изрязване на декоративни фигури и различни хартиени декорации, но това е напълно неудачен вариант за работа с тапети.

Има три най-популярни вида ширина на острието: 7, 9 и 18 mm. Ножът 7 мм е подходящ само за рязане на тънка хартия. С дебел картон такъв нож или изобщо няма да се справи, или ще остави наклонени разрези и куки. Нож 9 мм смятан за универсаленза използване в много строителни и довършителни работи, но може да се използва и като канцеларски материали. Реже добре както дебел картон, така и тънка кожа и дори линолеум. 18 мм нож се нарича строителен нож, тъй като се използва изключително в такава работа.

Правилен избор

Можете да си купите нож във всеки магазин за канцеларски материали. Ако целта ви е да работите не само с хартия, тогава в магазина за строителни материали и инструменти можете да закупите голям нож, който е идеален за работа с тапети. На първо място, струва си да се съсредоточите върху целите си за използване на чиновнически нож. Но при избора на такъв инструмент е важно да се вземат предвид и други важни нюанси.

• Ножът трябва да пасва удобно в ръката ви. Затова е важно да изберете правилния модел за вас като тегло и размери.
• Ножът трябва да е безопасен за вас. Ето защо е важно да се уверите, че механизмът за подаване на острието е в добро състояние, който трябва да се плъзга лесно и плавно от тялото.
• Остриетата трябва да бъдат изработени от висококачествена неръждаема стомана, в противен случай те просто ще станат неизползваеми за работа много бързо.
• Пластмасовите ключалки могат бързо да се счупят. Ето защо е по-добре да изберете модел с надеждни винтови скоби.
• Ако изберете нож за хартия, тогава той със сигурност трябва да се движи лесно по него, без да оставя никакви куки зад себе си. Разрезът трябва да е равен, без грапавини.

Безопасност при работа

• Необходимо е да работите с този инструмент особено внимателно и изключително върху работната повърхност.
• За работа си струва да поставите само необходимата дължина на острието и непременно да го фиксирате.
• В случай, че цялата работа с помощта на нож е завършена, не забравяйте поставете острието обратно в тялото. Това ще предпази вас и другите от възможността за нараняване.
• Как да счупите острието на чиновнически нож и да не се нараните в същото време е въпрос, за който много домакини мислят. Най-добре е да използвате клещи за тази цел. В устройството на такива ножове със сигурност е предвиден капак с пъзел, идеално съответстващ на размера на парчето, което се отчупва. Това ви позволява да счупите износения елемент по ясно дефиниран контур, без страх от евентуално нараняване.

Чиновническият нож ще стане ваш верен помощник в различни произведенияза декориране на интериора на вашия дом. Сменяемите остриета, които са лесни за закупуване и подмяна, ако е необходимо, ще осигурят дългосрочна работа и ще ви позволят да спестите изгодно. Тази полезна придобивка за вашия дом ще ви помогне да реализирате много повече от една творческа идеядизайн, а нашият търговски клуб WESTWING винаги ще ви каже откъде да почерпите вдъхновение.

Наскоро, около половин година, започнах да се интересувам от картон. Естествено постоянно трябва да се реже, аз работя предимно с опаковъчен картон, който е многопластов, така че ножът постоянно ми трябва.

Моят MK е посветен на същите "манекени" като мен, т.е. хартия за начинаещи големи количества, в различни техники: модулно оригами(ако модулите се изрязват самостоятелно), всички видове изрязване, моделиране, картониране.

Напоследък, в навечерието на Нова година, мнозина започнаха да издълбават снимки, пощенски картички, да правят vytananki, хартиени тунели, често за първи път. Надявам се, че моят майсторски клас ще ви помогне да спестите пари и материали, защото поради невежество можете да изхвърлите много, както почти направих самият аз.

Опитните майсторки вероятно знаят всички тайни, но след като интервюирах близкия си кръг, разбрах, че за мнозина тези тайни са се превърнали в откритие. Така че не ме хвърляйте по чехли, това MC е за "ЗАДЪЛЖЕНИЯ"!!!

Като начало просто ще ви покажа как се разглобява ножът, вие също трябва да знаете това.
Взимаме нож, отстраняваме капака от него отгоре. Дърпаме се, не ни е страх.

Капакът е свален. Сега издърпваме регулатора на ножа в посоката, където беше капакът, и изваждаме острието от ножа.

извадете острието от щифта...

поставяме ново острие върху щифта и повтаряме всички стъпки в обратен ред, т.е. събирайте нож.

Ножът сглобен!

а сега да преминем към основната тайна, чието незнание почти ме уби в очите на моя умен и опитен съпруг;)

Малко предистория.
Имам нож, режа модули и в един момент разбирам, че ножът е безнадеждно тъп. Какво да правя? Отидох до магазина, купих точно такава кутия със сменяеми остриета и се прибрах.
И тогава започна най-интересното ... Обърнах се към съпруга си с молба да замени тъпото острие в ножа ми. В очите на съпруга ми разбрах, че казвам нещо нередно. Паузата се проточи, съпругът се бореше със себе си с видимо усилие, сякаш искаше да каже нещо обидно. Но вече започнах да се досещам, че тъпото, очевидно, не е острие ... а вашият смирен слуга.
След това съпругът ми дълго ме разпитваше: Наистина ли не знаеше ТОВА??!?!?!?

Какво не знаех??? Сега нека разберем...

Съпругът стана от дивана, отиде до килера, взе клещите и с едно магическо движение...

превърна едно напълно тъпо острие в МНОГО остро!

Магията е в това да хванете тъпата част на острието с клещи и с бързо и лесно движение да отчупите тъпото парче по прореза на острието.
ВНИМАНИЕ: НОЖЪТ Е НАСОЧЕН някъде встрани, встрани от лицето (за всеки случай, да не хвърчи внезапно парче в окото, никога не се знае, че острието е дефектно)

И нямах представа за какво са тези резки по острието. Оказва се, че острието е много лесно за тях, отчупва се с едно движение и можем да продължим да работим без намеса. Ние не сменяме острието, спестявайки време и пари. Парите, разбира се, са малки, пакет от 20 остриета струва около 25 рубли, но отнема много повече време за разглобяване и сглобяване на нож, отколкото просто да отчупите парче.

Заточените, остри ножове в кухнята са не само удобна работа за домакинята и знак, че в къщата има истински собственик. Някои читатели ще бъдат изненадани, но също е така мярка за сигурност. Оказва се, че при нарязване на продукти, домакинята с по-голяма силаоказва по-голям натиск върху тъпия нож, отколкото върху острия, така че има по-голям риск да се отлепи. Ето защо е много важно да се изострят навреме. Но това е труден, трудоемък и деликатен въпрос.

Оставете ножовете!

За някои това ще бъде откровение, но има ножове, чиито остриета не може да се заточииначе ще се развалят завинаги! Те включват:

1. Ножове с назъбено острие, или сератори. Външно те приличат на трион. Но те се различават от дърводелските инструменти по това, че формата на тяхното заточване е асиметрична по отношение на острието. Назъбените могат да бъдат разположени по цялата дължина или на някакъв сегмент (полу-назъбени). Можете да ги наточите, но това изисква специално оборудване и умения, които Домашен майсторне притежава. Обичайното двустранно шлифоване ги унищожава.

1. Ножове с собствено покритие. Например Zwilling J. A. Henckels произвежда ножове TwinStar Plus. Върху режещата им част е нанесен уникален състав, поради което устойчивостта на износване се увеличава многократно. И в процеса на завъртане, защитното покритие се изтрива.

Редактиране или изостряне?

Преди да започнете работа, струва си да разберете от какъв вид поддръжка се нуждае режещият ръб.

Вкъщиимате два начина да направите ножа остър:

• Ако ножът е леко тъп, правят редакции.
• Ако острието не е било обслужвано дълго време или е повредено, заточване- отстранете излишния метал от страните на режещия ръб.

Износен нож със сериозна повреда на острието - чипове, пукнатини, огъвания - се нуждае от професионален ремонт. Но у дома е доста трудно да го направите и вероятно ще трябва да се свържете с работилницата.

Запасяваме се с инструменти

За да заточите нож със собствените си ръце, ще ви трябват следните инструменти:

Ъгъл на заточване на ножа

Важно е да се знае за какво ще се използва ножа - зависи ъглова стойност:

• За меки продукти и материали (сирене, колбаси, хляб или кожа, хартия, липово дърво) ъгълът трябва да бъде минимален - 20–25°.
• За по-твърди продукти и материали (месо, замразена риба, дъбова резба) – 30–45°.

Начини за заточване на нож

Мусатом

Първа опция за редактиране:

1. Мусат се опира в края на масата.
2. Острието се носи по него със среден натиск, като се спазва ъгъл от 20–25 ° спрямо повърхността.

Втора опция за редактиране:

1. Мусатът се поддържа на тегло.
2. С нож се правят „атаки“ върху файла под ъгъл от 45 °.

За подбиване е достатъчно да се направи 4-5 движения в двете посоки. За да премахнете металните частици от повърхността на мусата, той се избърсва с влажна кърпа.

На камъка

1. Точилото се потапя за известно време във вода или просто се навлажнява. Поставя се на тънък платили върху лист хартия, за да не надраскате плота.
2. Ножът се хваща за дръжката с една ръка, а другата се поставя върху острието.
3. Поставят се към камъка под ъгъл 20-25 градуса или повече (в зависимост от предназначението на ножа).
4. Плавно, равномерно, със среден натиск, преместете режещия ръб напред по полукръгла пътека, сякаш отрязвате невидим филм от повърхността на камъка. Посоката на движение трябва да бъде перпендикулярна на режещия ръб. В края на бара стигат до върха на ножа. Движението се повтаря за всяка страна.
5. Острието се обработва, докато се появи равномерен брус по цялата дължина. Не заточвайте само онези части, където няма резки - това ще доведе до преждевременно износване.
6. След заточване се извършва шлайфане, за което също се използва камък, но с минимален размер на зърното. Действия и движения - както е описано по-горе.
7. Ако ножът се замърси, той се измива с вода.
8. Отнема 5-7 минути за работа от едната страна.
9. За да опростите задачата и да не „запълвате“ режещия ръб, той може да бъде боядисан с маркер. След няколко цикъла се оценява състоянието на боядисаната част: тя трябва да се износва равномерно.

Острилка

Можете да наточите нож у дома с помощта на машина. Особено удобно е, ако кухнята използва много ножове с различни ъгли. За да върнете остротата, достатъчно е да включите устройството, да поставите ножа в слота, да дръпнете напред и назад няколко пъти.

Справете се с ръчни инструменти

Случва се да няма специален инструмент под ръка, но ножът все пак трябва да се заточи, например на поход или в страната. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да се измъкнете.

1. Всеки камък може да стане мелница, включително тухла или бетон. Движенията са същите като при традиционната ръчна обработка. В този случай камъкът трябва да се навлажни малко.

1. Като обърнете керамична чиния, можете да получите инструмент за заточване, тъй като керамиката е по-твърда от метала. Процесът обаче ще отнеме повече време.

1. Дъното на керамична чаша може да се използва по същия начин.

1. Ако вкъщи няма керамични съдове, вземете стъклена чаша и я наточете по ръбовете.

1. Изненадващо, можете да наточите нож дори с картон, въпреки че ще трябва да положите повече усилия.

1. Ако имате под ръка шкурка, не се колебайте да я използвате.

1. Опцията за заточване на нож върху нож работи добре.

1. И последният начин, той е по-подходящ за довършване на остротата на ножа. По този начин можете да завършите ножа след всяко заточване. Използвайте колан от Истинска кожа.

Как да заточваме керамични ножове

Става все по-популярен Керамични ножове, което е съвсем разбираемо. Според производителите техните остриета са на второ място по твърдост след два материала - корунд и диамант. Относно възможността за тяхното изостряне мненията бяха разделени. Някои експерти казват, че те не са тъпи, така че заточването им не е необходимо и невъзможно. Други твърдят, че керамиката също се износва.

Обикновено керамичните ножове са с гаранция и се заточват напълно безплатно в маркови сервизи. Но това може да се направи и в домашни условия, за което се използват специални мусаци или острилки.

Можете също така да използвате дискове с диамантено покритие или електрокорунд (80 микрона за груба обработка и 40 микрона за довършителни работи). Обработката на острието се извършва при ниски обороти на двигателя, с най-ниско изтичане на кръга, 2-3 цикъла за всяка страна. Инструментът традиционно се премества от дръжката към върха. Важно е да се обърне внимание на факта, че режещият ръб в керамичните модели има леко изпъкнала форма.

Всеки майстор трябва да знае това броят на керамичните ножове за заточване е ограничен.

Как да проверите остротата на ножа?

В никакъв случайне проверявайте остротата на режещата повърхност с пръст. При небрежно движение върху кожата се образува разрез, в който попадат частици метал. Такава рана лекува дълго време. Най-известният начин за проверка е нарежете хартия по теглодържейки листа за ъгъла. Ножът трябва да минава лесно, без сълзи.

Острото острие не дава отблясъци по дължината. Наличието им показва, че има тъпи участъци по острието и ще трябва да работите още малко.

Навременната поддръжка е важна. Ако това не се направи, острието бързо става неизползваемо и трябва да си купите нов нож, който не е евтин. Ако не можете сами да се справите със задачата или се съмнявате в собствените си способности, по-добре е да поверите този въпрос на специалист.

Също така намерихме страхотно видеопо темата за заточване на ножове, той перфектно допълва нашата статия:

Просто е невъзможно да се опишат всички нюанси на правилното заточване на ножове в една статия, но това не винаги е необходимо. Особено ако един обикновен кухненски нож има нужда от заточване или сте просто начинаещ, който трябва да започне отнякъде.

• Всъщност у дома заточването на кухненски нож до острота може да стане бързо и лесно. Но трудността се състои в това, че това трябва да се направи по такъв начин, че остротата на острието да се запази за дълго време и в същото време да не се отстрани твърде много стомана от острието.

В този материал ще се опитаме просто и ясно да говорим за това как правилно да заточваме нож с прът. В крайна сметка този метод е не само основен и достъпен за всички, но и най-ефективен. С изключение инструкции стъпка по стъпказа заточване и довършване, тук ще намерите селекция от обучителни видеоклипове и общ преглед алтернативни методи– започвайки от системи за заточване и завършвайки с дъното на керамична плоча.

Малко за избора на камъни

Шлифовъчните пръти са от следните видове:

• керамика;
• Диамант;
• естествен;
• Японски водни камъни.

Ако желаете, след като натрупате опит, можете да си купите солидни и скъпи диамантени камъни или японски водни. Въпреки това е по-добре да започнете с обикновени керамични пръти (като "Лодки"), които се продават във всеки строителен магазин. Те са издръжливи, издръжливи и достъпни. От недостатъците може да се нарече само тяхната неравномерна абразия.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да намерите правилния партньор:

• Какъв размер трябва да бъде лентата? В идеалния случай той е 1,5-2 пъти по-дълъг или поне не по-къс от острието на ножа. Ширината и формата на лентата не са критични.
• Когато купувате бар, уверете се, че е плосък и не е нащърбен.
• За да започнете, можете да закупите един универсален точилен камък със средна твърдост. Но ако искате, купете едно кюлче с две страни с различен размер на зърното или два камъка с голям и половина размер на зърното. В бъдеще още няколко камъка може да попълнят вашата колекция.
• Най-добре е да се опитате да вземете няколко съветски точила, да речем, на битпазари или от дядо си. Кръчките с надпис "Произведено в СССР" имат едноразмерни зърна и висококачествен свързващ материал.

За да приведете ножа до острота като бръснач, в допълнение към точилните камъни можете да закупите и абразивна паста GOI, с която също ще говорим за работа.

Ръководство в 7 стъпки за заточване и завършване на кухненски нож

И така, при заточването на нож една от целите е да се изтрие достатъчно метал от острието, така че режещият ръб да стане отново остър. Трябва да започнете работа с едрозърнест абразив и да завършите с финозърнест.

Важно е да запомните следните принципи за заточване на ножове:

• Най-важното е да изберете оптималния ъгъл на заточване и да го поддържате по целия режещ ръб, докато се плъзгате по шината.
• Движенията трябва да са плавни, без натиск.
• Всички пръти трябва да се навлажнят с вода и за предпочитане със сапунена вода: преди заточване (така че острието да се плъзга по-добре и металният прах да не запушва порите), в процеса (за да се отстрани получената суспензия) и в края за почистване на пръта .

И още един важен съвет- за първи път е по-добре да практикувате на нож, който нямате нищо против да развалите. Особено ако основният ви нож е твърде солиден и скъп. Е, нека се заемем с практиката.

Стъпка 1. Изплакнете камъка с вода и след това го прокарайте върху него, да речем, с гъба с капка течност за миене на съдове.

Стъпка 2. След това сядаме на масата и поставяме камъка върху дървена дъска, например дъска за рязане. Можете да поставите под камък и кърпа. За някой е по-удобно да постави лентата перпендикулярно на себе си, а за някой под ъгъл от около 45 градуса. С времето ще разберете как ви е по-удобно да работите.

Стъпка 3. Сега трябва да вземете решение за ъгъла на заточване и да фиксирате позицията на ножа. Какъв трябва да бъде ъгълът? Общ принцип- колкото по-малко е, толкова по-остро е острието, а колкото по-голямо е, толкова по-дълго запазва острието си.

• Обикновените кухненски ножове се заточват под ъгъл 40-45 градуса. Ако заточвате нож за филе (предназначен за рязане на тънки парчета риба, птици и месо), тогава той трябва да бъде заточен по-остро - под ъгъл 30-40 градуса. Избраната стойност трябва да бъде разделена на 2 и тогава ще получим ъгъла, който трябва да бъде между острието и повърхността на шината. Тоест, за да заточите острието на 45 градуса, трябва да заточите всяка страна на 22,5 градуса спрямо повърхността на смилане.

Една проста техника, показана на снимката по-долу, ще ви помогне да фиксирате ножа под ъгъл от 22,5 градуса.

• Не забравяйте, че трябва да се опитате да се придържате към избрания ъгъл по време на цялата работа.

Стъпка 4. Поставяме ножа през бара, така че горният ръб на дръжката да е над долния ръб на камъка. Като държим дръжката с едната ръка и острието с другата, започваме да се плъзгаме по щангата встрани от нас по траекторията, показана на снимката по-долу.

Гледайте това кратко и описателно видео:

• Основното е, че режещият ръб, който се плъзга по камъка, трябва винаги да е перпендикулярен на посоката на движение.
• При завоя на острието дръжката на ножа трябва леко да се повдигне, за да се запази избраният ъгъл.
• Не забравяйте също, че не можете да оказвате натиск върху острието, но не трябва и да отпускате.

По този начин е необходимо да прекарате острието покрай камъка около 40-50 пъти, а именно, докато се появи „бур“ (бур, микротриони) по цялата дължина на RK (режещия ръб). Външният му вид ще ви подскаже, че излишният метал се е износил и няма смисъл да се шлайфа допълнително. След това трябва да обърнете острието и да повторите същите стъпки. Нагледно във видеото:

• Брусът е малка грапавост, която трудно се вижда, но може да се усети, като прокарате леко пръста си по ръба на острието (но не по ръба, за да не се порежете).

По време на работа върху острието ще се появи суспензия - метален прах, който трябва периодично да се измива с вода.

Стъпка 5. И така, неравностите се появиха, сега пристъпваме към фина настройка. За да направите това, повтаряме същите манипулации върху камък с половината от размера на зърното. Алтернативен метод за довършване е с помощта на мусат.

• Musat е стоманен прът с овално или кръгло сечение с надлъжни прорези. Подходящ е само за редактиране и поддържане на острота, но не и за заточване на нож. Musat се препоръчва да редактирате ножа всеки път преди и след работа.

Как да редактирате кухненски нож с мусат, можете да видите в следващия видео майсторски клас от уважавания нож Генадий Прокопенков, който между другото е специализиран в производството на кухненски ножове.

Стъпка 6. Ако желаете, можете да донесете ножа си до острота като бръснач. За да направите това, вземете всеки кожен колан или кожен колан, обработете го с GOI, Dialux или друга абразивна паста и след това направете всички същите стъпки, но само в посока от режещия ръб.

Стъпка 7. И накрая, проверяваме качеството на заточване. Това се прави много просто. Достатъчно е да нарежете домат или да нарежете хартия. Ако искате да постигнете острота на бръснача, тогава трябва да се опитате да обръснете косата на ръката си. Най-острите ножове могат дори да режат коса, както е показано на снимката по-долу, но в кухнята такава острота не се изисква за най-обикновения нож.

Алтернативни методи за заточване

Ако вашият кухненски нож е прост и евтин „трудолюбив“ и / или просто не искате да се задълбочавате в „културата на ножовете“, тогава препоръчваме да използвате електрическо заточване, ролково заточване на ножове или система за заточване за заточване у дома. Какви са техните плюсове и минуси?

• Електрическата точилка заточва ножовете перфектно и бързо, но дори и най-качествените модели премахват твърде много материал от остриетата, като по този начин намаляват живота им. Друг недостатък на електрическата точилка е, че едно добро устройство струва повече от 200 долара.
• Ролковият нож е евтин и лесен за използване. С него можете бързо да наточите кухненски нож, но, за съжаление, остротата на острието няма да продължи дълго и ножът ще се влоши с течение на времето. Инструментът от Fiskaris (на снимката) е най-довереният сред ролковите ножове. Не бъркайте ролков нож с V-образен нож. Последното е вариант за най-небрежните.

• Шлифовъчните системи са добри, защото ви позволяват по-точно да зададете и поддържате ъгъла. Такива точила са различни - с фиксация на острието (производители DMT и Lanski) и с фиксация на самите камъни под определен ъгъл (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отделно можете да подчертаете системата за заточване, в която можете да изберете желания ъгъл и да контролирате позицията на ножа - това е системата за заточване на ножове Edge Pro Apex. Всяка система има своите плюсове и минуси. Така например при точилки с фиксиране на острието е неудобно да се заточват широки ножове на готвача, а при триъгълника на Spyderco ножовете са по-склонни да бъдат коригирани, отколкото заточени, а ъгълът може да бъде избран само 30 или 40 градуса. За кухненските ножове обаче са необходими точно тези ъгли, а използването на триъгълника е много просто. Подробен преглед и ръководство за употреба на острилката от Spyderco можете да видите в следващото видео.

Какви са недостатъците на Apex Edge Pro? Може би това е само висока цена - 245 долара. Въпреки това, за заточване на кухненски ножове можете да закупите китайско копие на тази точилка (например на Aliexpress).

Има още един труден начин за заточване на нож у дома - с помощта на груб риск на дъното на керамична чаша или чиния. Принципът на работа е все същият - поддържане на ъгъла, плавни движения, поддържане на RK (режещия ръб) перпендикулярно на посоката.

Всички хора, които са се сблъсквали с рязане на храна с тъп нож, разбират, че работата в кухнята се превръща в труден и опасен бизнес. Поради това скоростта на готвене пада, но с идеално заточен инструмент такива проблеми никога няма да възникнат.

Опасността при рязане на храна е, че нож с тъпо острие може да отритне назад и да ви пореже пръста. Поради тази причина е много важно да поддържате острието в добро състояние, като редовно заточвате кухненския си нож. Тази статия е за правилното заточване на ножове.

Правила за заточване

Една от най-популярните опции за заточване е лентата. Аксесоарът може да бъде както финозърнест, така и едрозърнест. Вкъщи острието се обработва, докато се образува грапавица (тясна ивица от острието), след което се използва финозърнест прът и се довежда до идеала.

Как да наточите нож у дома с точило:

След многократни повтарящи се движения кухненският нож ще бъде заточен, но след това трябва да започнете да шлифовате острието. Този етап от работата е предназначен за:

• безупречно формиране на гладкостта на острието;
• придавайки издръжливост на заточване чрез елиминиране на неравности.

За тези цели се използва същият мелничен камък, но с по-фино зърно.

Разновидности на ножове

През цялата история на човечеството са изобретени голям брой видове остриета, сред които има доста специфични. За всеки тип е разработена производствена технология за конкретна стомана, като най-популярният материал се счита за 45-60 HRC. Ъгълът на ножа по време на обработка също зависи от избора на стомана.

важно! Най-популярните видове ножове са ловни и кухненски.

Кухня

Нито една домакиня не може без него, така че този инструмент е във всяка кухня. Той изпълнява функциите за рязане на хляб, зеленчуци, месо и много други продукти, поради което е важно да знаете как правилно да заточвате кухненски ножове. Но кухненските остриета имат много цели, например:

Но мнозина не използват високоспециализирани модели, а работят главно с няколко вида:

1. Нож за трион. Острието е направено от назъбени зъби. Това ви позволява да нарязвате хляб и кифлички дори на най-малките филийки. Тогава продуктът няма да се разпадне. Но заточването на назъбен кухненски модел не е лесно.
2. готвач нож. Използва се за рязане на зеленчукови и месни продукти. Дължината му е 20см.
3. белачка за зеленчуци. Обикновено дължината му варира от 5 до 10 см.

Основно за кухненските ножове се използват 2 материала: керамика и стомана.

важно! Повечето най-добрите моделиизработени от неръждаема стомана с висок процент въглерод. Острието им се смила по-бавно, не се окислява и могат да режат и най-твърдите продукти.

Керамичното острие е доста крехко, но такива ножове могат да режат всичко, докато заточването е по-малко склонно към загуба на острота. У дома можете също да наточите керамично острие, но ви трябва специално диамантено колело.

За лов

По време на лов има различни ситуации, понякога огнестрелното оръжие не стреля, а в най-необходимия момент, дори животозастрашаващ, може да спаси само добре наточена ловна кама. Поради тази причина към тях се налагат прекалено високи изисквания:

1. Острието трябва да бъде не само красиво, но и практично.
2. Задължително условие е дървена дръжка.
3. Клането на плячката може да бъде проблем, така че охраната трябва да бъде сведена до минимум.
4. По време на намушкване на животно може да се получи напукване на метал. Следователно за ловни цели се купуват само онези ками, които са изработени от дамаска стомана.
5. Според стандарта кинжалите са с дължина от 10 см до 17 см. Ширината е минимум 3 см. Дебелината на приклада трябва да е 4 мм. Якост на стоманата не по-малка от 58 HRC.

За да одерете трофей без проблеми, трябва да използвате онези видове, чийто задник е снабден с кука.

Други видове

Но в допълнение към ками и кухненски ножове има много опции, които се използват в специализирана област:

важно! Не толкова отдавна започнаха да се произвеждат модели за оцелели. Острието е подобно на мултифункционален инструмент, но е оборудвано с повече необходими елементи, например: запалка и компас.

Методи за проверка на ръба на острието

Остротата на острието е най-основното изискване за всеки вид. Инструментът трябва да бъде безопасен и надежден за голямо разнообразие от задачи. Има няколко метода за проверка дали едно острие е добре заточено.

На хартия

Взема се заточен инструмент и лист хартия А4. Процесът е следният: трябва да изрежете хартията и ако в същото време острието започне да се движи настрани, тогава заточването е направено на ниско ниво и ако разрезът е равен, тогава острието е доста остро .

На домат

В допълнение към кухненските опции можете да тествате и всички видове ножове. Смисълът на теста е следният: взема се пресен домат и се нарязва парче. Ако острието отиде настрани, тогава заточването е било лошо направено и ако гладко и без затруднения, тогава работата е извършена на най-високо ниво.

Ръчно тестване на косата

Ножът се прекарва срещу посоката на растеж на косъма, без да се докосва кожата. В този случай острието трябва да отреже космите.

Какво влияе върху остротата на острието?

След известно време всеки нож, дори и най-скъпият, може да стане тъп. Скъпите модели се различават от бюджетните по това, че по-бавно намаляват остротата на острието.

Има няколко причини за това:

1. Най-честият проблем е огъването настрани на острието. Това се влияе от прекомерното натоварване на острието по време на процеса на рязане.
2. Ножът беше заточен под грешен ъгъл.
3. Не удряйте в метални предмети, в противен случай режещият ръб може да се изтъпи.
4. Понякога върху плодовете и зеленчуците има песъчинки и други абразивни елементи, на които режещата част се затъпява.

важно! В процеса на измиване с гореща вода се наблюдава повишено намаляване на остротата на режещата част. Това се дължи на факта, че ръбът в този момент е изложен на агресивни соли.

Методи за заточване на острие

Не изборът на самия нож се счита за отговорна задача, а правилният избор на инструмента за мелене. Потребителят се губи на фона на различни опции за заточване. В този случай е необходимо да разберете подробно тази ситуация и за да заточите ножа, трябва да изберете най-добрия вариант.

Мусат

Устройството е оборудвано с пластмасова дръжка. Самият инструмент изглежда като обикновен файл. Ако използвате musat, тогава можете да заобиколите трудността при заточване с щанга. Устройството се справя отлично със заточването на режещата част. По правило кухненските ножове се използват по-често от другите видове, поради което Musat е предназначен за тези модели. Но инструментът за заточване не се справя с работата на тези остриета, които са станали напълно тъпи. В този случай само острилка ще помогне.

Ръчно заточване на острието с мусат:

1. Обработеният кухненски нож се хваща за дръжката, след което се поставя върху повърхността с ударение върху върха, докато самият нож трябва да е във вертикално положение.
2. Ъгълът на заточване е 25 градуса.
3. Острието трябва да се движи в дъга, започвайки от дръжката и завършвайки с ръба.
4. След това втората страна на ножа се обработва по същия принцип.
5. Не натискайте твърде силно, докато работите.

важно! Тъпите инструменти не се заточват с този инструмент, така че не опитвайте. В този случай се използват други средства за заточване.

Точилен камък

Този метод е един от най-разпространените. Точилото ще върне острието на ножа в нормално състояние. С помощта на различни камъни можете да премахнете най-сложните дефекти, например: редактиране на прорези и шлайфане. Такава ръчна острилка се използва от древни времена и не избледнява на фона на съвременните устройства.

Принцип на обработка:

Тази работа може да се извърши без бар, като се използва шкурка.

Машина за заточване

Заточването на ножове може да се извърши и на мелница, което е по-удобно и по-добро от всички ръчни методи. Но за да работите с устройството, ще ви е необходим поне минимален опит. Ако тези умения липсват, тогава в процеса на работа е възможно режещата част да се нагрее за няколко секунди и да съсипете ножа. Той ще стане неизползваем за по-нататъшна употреба.

Устройството не е оборудвано със специални скоби за ножове, така че ъгълът на острието се задава независимо. Тази машина, оборудвана с шлифовъчно колело, ще даде перфектен ръб на острието за миг. Може да точи всички видове ножове.

Електрически шмиргел

Това е електрическа машина, която също може да точи различни ножове. Има няколко вида кръгове:

Всеки тип е предназначен за специфични цели. За да работите с този професионален уред, ще ви трябва висока квалификация и страхотно преживяване. Ако няма умения, тогава не трябва да се заемате с работата, в противен случай има вероятност обработваният инструмент да стане неизползваем.