Винний камінь – опис продукту із фото; корисні властивості та шкода; використання у кулінарії для створення випічки; що можна замінити. Таємничий винний камінь: що це таке і як його застосовують у кулінарії

Винний камінь– органічна речовина, що утворюється в процесі виготовлення вина і є темно-коричневими або бордово-червоними кристалами (див. фото). Найчастіше кристалічний осад утворюється на дні і стінах дерев'яних бочок, у яких витримується винний напій. Однак цей камінь може утворюватися на пробках, якими закриті скляні пляшки з витриманим вином.

Утворюється винний камінь маленькими частинами, і цей процес йдуть роки. Саме тому ціна цього продукту досить велика, і на сьогоднішній день його може купити не кожен.

Перед надходженням у продаж винний камінь зазнає спеціальної обробки. Насамперед він відмивається від зайвих домішок. Як це робиться? Осад, що утворився в процесі бродіння вина, заливають окропом. Слідом за ним у ємність надсилають суху глину, звичайний яєчний білок, а також невелику кількість вугілля. Коли всі інгредієнти розчиняються, отриману суміш проціджують через сито та кристалізують. Така процедура проводиться доти, доки очищений продукт повністю не стане білим. Отриманий світлий камінь подрібнюється на порошок, розфасовується по пакетикам або баночкам і вирушає на продаж.

Справжній винний камінь також називають кремортартаром та віннокалієвою сіллю. У цей продукт одночасно входять тартрат калію та гідротартрат калію. Придбати цей цікавий продукт сьогодні можна в аптеках, великих магазинах, а також у звичайних відділах зі спеціями.

Застосування у кулінарії

У кулінарії винний камінь найчастіше застосовується для приготування випічки. Завдяки своїм властивостям у цій сфері він використовується як цукор, а також як розпушувач тіста і ефективний закріплювач білків.

Дуже часто цей продукт додають у глазур для відбілювання та надання пластичності. Також для приготування морозива застосовується винний камінь.І тут він допускає утворення кристалів і зберігає однорідну консистенцію маси.

Іноді винний камінь можна зустріти у складі желе, безалкогольних напоїв, а також кексів та хліба.

При додаванні продукту в тісто необхідно враховувати одне важливе правило. Порошок винного каменю завжди слід просіювати разом із борошном. Крім цього, потрібно обов'язково дотримуватись пропорції. Так, якщо цю добавку використовувати як розпушувач, замість 1 чайної ложки пекарського порошку рекомендується взяти 2/3 чайної ложки каменю та 1/4 чайної ложки соди.

Використання винного каменю цим не обмежується. Він вважається чудовим стабілізатором для мусів та кремів.З його використанням вдається максимально зберегти консистенцію та форму маси. Тішить і те, що з додаванням цієї речовини в рази швидше збиваються яєчні білки, що дозволяє витрачати менше часу на виготовлення десертів.

Чим замінити винний камінь?

«Чим замінити винний камінь?» – це питання часто виникає у кулінарів, тому що цей продукт не завжди вдається знайти у звичайному магазині, а в деяких рецептах він таки потрібен. Отже, на сьогоднішній день відомо три замінники винного каменю:

• розпушувач тіста – його часто використовують у кількості однієї маленької ложки замість 2/3 чайної ложки каменю;
• сік лимона чи винний оцет – цими інгредієнтами переважно замінюють винний камінь під час виготовлення безе (1/8 чайної ложки однією яєчний білок);
• лимонна кислота - нею слід замінювати винний камінь у тому випадку, якщо в рецепті він потрібний для регулювання кислотності (пропорція 1:1).

Останній замінник, а саме лимонна кислота є безпрограшним варіантом у приготуванні кондитерських виробів.Його можна використовувати навіть у тому випадку, якщо точно не знаєте призначення винного каменю в рецепті.

Користь та шкода

Користь винного каменю насамперед полягає у змісті багатого переліку мінеральних речовин. Цей незвичайний продукт насичений величезною кількістю калію, що ефективно очищає організм від зайвої рідини. Також у цьому камені міститься залізо.Цей життєво необхідний елемент бере участь у процесі утворення крові у людини, а ще він добре бореться з перевтомою та стресами.

Насичений винний камінь та магнієм, який регулює цукор у крові, а також нормалізує пульс та знижує артеріальний тиск. Крім цього, ця мінеральна речовина сприятливо впливає на роботу травлення та бере участь у формуванні кісткової тканини.

Не можна не згадати і про те, що у винному камені міститься йод, адже саме цей елемент відповідає за правильне функціонування щитовидної залози. Багато медиків стверджують, що через нестачу йоду в організмі під загрозою перебуває не лише здоров'я людини, а й життя.

Цей продукт також включає бета-каротин. Цей жиророзчинний вітамін запобігає розвитку ракових пухлин. Іноді лікарі рекомендують приймати бета-каротин навіть у чистому вигляді.

Оброблені винні кристали відносяться до тих продуктів, які не здатні завдати організму шкоди. Однак при розладах травної системиними рекомендується не зловживати.

Винний камінь – досить відомий продукт, який знайшов застосування не тільки в кулінарії, а й у фармацевтиці та гальваніці. Цей інгредієнт можна зустріти у складі багатьох проносних та сечогінних засобів, а також він активно використовується на текстильних фабриках при фарбуванні тканин.

28.11.2017

Винний камінь – один із таємничих та незрозумілих інгредієнтів, назву якого ви, можливо, зустрічали, але не знали, що це таке для чого використовується. Зрештою, його найменування не дає навіть натяку на застосування у кулінарії. На сайт ви дізнаєтеся про те, що таке винний камінь і де його купити, а також як і для чого його використовувати в рецептах і чим можна замінити.

Що таке винний камінь?

Винний камінь – це порошкоподібна форма винної кислоти, яка утворюється на дні бочок при виготовленні вина, використовується як розпушувач при випіканні, для стабілізації збитого яєчного білка та для запобігання зацукрованню сиропів та варення.

У кулінарії цю речовину застосовують з трьох причин:

1. Щоб стабілізувати яєчні білки, збиваючи їх для безе. Цей інгредієнт підтримує пишність навіть після запікання у духовці.
2. Діє як розпушувач у печиві, млинцях та інших хлібобулочних виробах без дріжджів. Винний камінь поєднується з харчовою содою і в результаті відбувається хімічна реакціяз виділенням вуглекислого газу, що зробить випічку повітряною.
3. Щоб запобігти кристалізації цукру у варенні, глазурі та сиропах. Глазурі надає кремові текстури.

Як виглядає винний камінь.

Винний камінь виглядає як білий, дрібний порошок. Без упаковки його легко переплутати з розпушувачем для випікання.

Загальний опис

Фактично, винний камінь є кислотним побічним продуктом від процесу виробництва вина. Він знаходиться в осаді, що залишається в бочках після того, як вино було ферментоване.

Це суміш двох одночасно випадаючих солей:

1. Гідротартрат калію – KC4H5O6 кисла калієва сіль винної кислоти (харчова добавка E336ii).
2. Тартрат калію – K2C4H4O6 середня (нормальна) сіль винної кислоти, також харчова добавка E336i.

Очищена порошкоподібна біла речовина використовується в кулінарії. Довгий час винний камінь був інгредієнтом пекарського порошку, але останні десятиліття замінений різними фосфатами.

Інші назви: крем тартар, кремор тартарі, cream of tartar, бітартрат калію, кремортартар, алкаррат калію, кисла винно-калієва сіль, виннокислий калій.

Де придбати винний камінь

Іноді його можна знайти у великих супермаркетах у відділі із прянощами, під будь-яким із позначень, зазначеним вище. Часто його розташовують серед засобів для випічки, соди та розпушувачів.

Найпростіше купити винний камінь в онлайн-магазині органічних продуктів IHerb.

Який запах та смак у винного каменю

Винний камінь без запаху, але має сильний кислотний смак. Він також може проявлятися металевий присмак, який буде помітний у стравах, якщо додати його більше, ніж потрібно.

Як зберігати винний камінь

Якщо ви тримаєте винний камінь у герметичному контейнері, далеко від джерел тепла, він може зберігатися дуже довго.

Тому не переживайте, якщо виявите, що навіть не пам'ятаєте, коли його купили, а сміливо використовуйте. При правильному зберіганні термін придатності винного каменю практично необмежений. Якщо сумніваєтеся, огляньте його та понюхайте.

Корисні властивості винного каменю

Винний камінь не багатий на поживні речовини, а містить тільки калій. Незважаючи на те, що у складі лише один мінерал, ця добавка має деякі корисні для здоров'я властивості.

1 чайна ложка винного каменю забезпечує більше 5% щоденного споживання калію, що рекомендується, – 495 мг. Це дуже багато для такого невеликого розміру порції. Наша добова потреба у калії становить 3500 мг.

Калій сприяє зміцненню кісток, і це допомагає знизити ризик інсульту.

Багато корисних властивостей винного каменю пов'язані саме з вмістом калію. Ось деякі з них:

• Лікує запор. Винний камінь вже давно вважається ефективним проносним. Зверніть увагу, що для цього потрібно буде приймати досить високе дозування. Оскільки кількість, яка використовується при приготуванні їжі, зазвичай дуже мала, навряд чи ви відчуєте цей ефект.
• Допомагає кинути палити. Багато людей вважають винний камінь корисним для позбавлення від цієї шкідливої ​​звички. Він не тільки покликаний очистити організм від нікотину, але й, як кажуть, допомагає із приборканням нікотинової залежності. Щоб кинути палити, його вживають, змішавши із апельсиновим соком. Сік підвищить рівень вітаміну C, якого завжди не вистачає курцям.
• Знижує артеріальний тиск. Дефіцит калію призводить до підвищення тиску, тому винний камінь може знизити його завдяки високому вмісту цього елемента. Переконайтеся, що ваш високий тиск дійсно спричинений дефіцитом калію, перш ніж приймати його для лікування.
• Лікує інфекції сечових шляхів. Винний камінь здатний вплинути на значення pH сечі, створюючи несприятливе середовище для бактерій, що викликають інфекції.
• Очищує шкіру від прищів. Винний камінь виводить токсини, що спричиняють прищі. Його не застосовують місцево, а вживають у їжу, і це усуває бактерії та токсини, що викликають акне.
• Діє як сечогінний засіб. Винний камінь тривалий час використовувався практиками народної медицинияк діуретик. Він вважається ефективним для лікування набряків.

Протипоказання (шкода) винного каменю

Вживання винного каменю у невеликих кількостях не викликає жодних проблем.

Протипоказане застосування високих доз при діабеті, гострій ниркової недостатностіабо тим, хто приймає ліки, які зменшують здатність нирок виділяти калій.

Споживання великої кількості цієї сполуки може спричинити нудоту, діарею та розлад травної системи.

Застосування винного каменю у кулінарії

• Одне з найвідоміших застосувань у кулінарії винного каменю – це стабілізація яєчних білків при їх збиванні. Дрібка порошку, доданого при збиванні, посилить утворення бульбашок і допоможе швидко збити міцну піну. Він також збільшить обсяг піни та збереже її яскравою та білою. Зазвичай кладуть 1/8 чайної ложки на яєчний білок.
• Винний камінь часто додається до випічки, щоб допомогти активувати лужну харчову соду.
• Ще один спосіб використання винного каменю на кухні – це робота із цукром. Дрібка порошку, додана до киплячого варення або сиропу, перешкоджає природній схильності цукру до зв'язування та утворення кристалів (зацукрування).
• Додайте дрібку винного каменю під час гасіння овочів, щоб вони зберегли свій яскравий, свіжий колір. Пігменти, що містяться в червоній капусті, картоплі та цвітній капусті, вилуговуються і знебарвлюються при високому рН. Додавання ½ чайної ложки цього порошку у воду для приготування їжі підвищить кислотність і запобігатиме руйнуванню кольору.

Винний камінь використовують під час виробництва цукерок, безалкогольних напоїв, желатинових десертів, хлібобулочних виробів.

Крім того, ця сполука діє як консервант для вина, а також допомагає контролювати рН ферментації виноградного соку.

Чим замінити винний камінь у рецептах

Якщо в рецепті вказаний винний камінь, а у вас його немає, завжди є багато варіантів, чим його замінити.

Використовуйте один із цих інгредієнтів, кожен для своєї мети.

Для збивання яєчних білків

У рецептах, в яких винний камінь застосовується для стабілізації яєчних білків або запобігання кристалізації, замість нього візьміть однакову кількість оцту білого або лимонного соку.

У випічці

Якщо шукаєте чим замінити винний камінь у випічці, просто використовуйте одну чайну ложку пекарського порошку замість 1/3 чайної ложки харчової содита 2/3 чайної ложки винного каменю.

Для глазурі та сиропів

Жодної заміни не потрібно. Якщо ви робите варення або сироп, які плануєте зберігати протягом тривалого часу, вони врешті-решт можуть кристалізуватись, але це можна легко виправити, повторно розігрівши у мікрохвильовій печі або на плиті.

Отже, ви отримали повне уявлення про те, що таке винний камінь, а також як його застосовувати, а найбільшим сюрпризом щодо цього кулінарного інгредієнта є те, що він має корисні для здоров'я властивості.

Що таке винний камінь?

Винний камінь – це крихітні кристали, що іноді трохи зрощені або лежать окремими «пісчинками» на дні пляшки вина. Якщо пляшка досить довго зберігалася у горизонтальному положенні, винний камінь із задоволенням осідає на пробці. У білому вині кристали прозорі, в червоному - мають рожевий відтінок різної інтенсивності. Тобто взагалі винний камінь майже безбарвний, але в червоних винах при кристалізації захоплює з вина барвники.

З погляду хімії винний камінь – це суміш калійних солей: тартрату калію та гідротартрату калію (обійдемося без формул – хіміки знають, інші самі подивляться Вікіпедію).

Звідки винний камінь береться у вині?

Ось тут необхідно обов'язково відзначити, що винна кислота, що є вихідною речовиною при утворенні винного каменю, – це найголовніша кислота у вині (її вміст перевищує решту кислот, наприклад, яблучну, яка там теж є). Тобто матеріалу для утворення винного каменю у вині багато, але чому тоді не у всіх пляшках він виявляється?

Активізація утворення винного каменю пов'язана з трьома факторами: зниженою температурою, часом та механічним впливом (тряскою). Трясять вино не дуже сильно (якщо тільки не перевозять часто по сільських дорогах), а ось на тривале зберігання відправляють регулярно. І допитливі експериментатори можуть помітити, що у пляшках, термін зберігання яких у будь-яких, навіть самих правильних умовах, зашкалив хоча б років за 5 -7, винний камінь завжди є.

Навпаки, у щойно виготовленому вині винного каменю майже не буває, а якщо й буває, то це привід задуматися: а чи варто це купувати вино. Винятки з цього правила існують, але вони дуже рідкісні – нижче я про це напишу.

А чи морозять? Кожен, хто цікавиться вином, скаже: "Негативні температури вину не корисні!". Готовому вину вони справді навіть шкідливі, і все ж таки сьогодні переважна більшість вин перед розливом проходить процедуру «тартратної стабілізації». Полягає вона в тому, що вже майже готове вино поміщають у сталеві ємності і заморожують до температури приблизно мінус 4? І тоді винний камінь починає кристалізуватися і випадати в осад у величезних кількостях. «Стоп, стоп, стоп!, – скаже мій скептично налаштований читач, – а як же три мушкетери, а древні греки – у чому вони проводили тартратну стабілізацію? Вони ж і слова такого вимовити не змогли б!». Звичайно, технологія позбавлення надлишків винного каменю – досягнення останніх десятиліть. Тому у винах, проведених до технічної революції, що трапилася у виноробстві приблизно після Другої Світової, винного каменю справді дуже багато. До речі, однією з причин того, що у старовинних пляшок на дні зазвичай робилося величезне вилучення, називають якраз велику кількість винного каменю: щоб зливати вино без осаду, який би накопичувався навколо цього елемента судини.

І що з цього?

З цього ми маємо зробити такі висновки:

1. Винний камінь – це нешкідливі кристали природного походження, що формується у пляшці будь-якого натурального вина з речовин, які спочатку містилися у виноградному соку.
2. Наявність винного каменю у винах, які пережили 5 – 7 років зберігання, практично неминуче.
3. Наявність винного каменю у щойно вироблених винах – небажана.
4. Також небажана надмірна кількість винного каменю навіть у витриманих винах, вироблених після 1960-х років.
5. Судити про якість вина тільки за наявністю чи відсутністю в ньому винного каменю при нестачі знань про інші параметри якості, а також не маючи відомостей про виробничому процесіта умов його зберігання, не варто.

P.S. Винятки із правил

Рідко, але таке трапляється, що винороб надзвичайно стурбований наявністю якихось конкретних особливо тонких нюансів аромату у своїх винах. Як правило, такі вина зовсім не дешеві. Тоді винороб приймає рішення не піддавати свій тендітний скарб такій стресовій процедурі, як тартратна стабілізація. Вино розливається без неї. Найчастіше при цьому також не проводиться процедура фільтрації вина, і крім винного каменю у вині можуть міститись, наприклад, залишки дріжджового осаду (мутний осад). Так що, побачивши на полиці у бутику дороге вино з великою кількістюосаду, перш ніж купувати, поцікавтеся на сайті виробника, як воно було зроблено. Як правило, інформацію про відсутність стабілізації та фільтрації там наводять, навіть якщо щось інше можуть не вказати, оскільки осад лякає недосвідченого споживача (втім, сайти винних виробників недосвідчений споживач зазвичай і не переглядає).

Редакція Porusski дякує дегустаційному винному клубу «750 мілілітрів» за допомогу в підготовці матеріалу.

Помітивши у пляшці осад, багато хто вважає, що вино зіпсувалося. Насправді не завжди так. Тому дуже важливо вміти відрізняти поганий осад від хорошого, який часто гарантує якість напою. Ми розглянемо найпопулярніші види та причини утворення винних відкладень на дні. Якщо у пляшці з вином є осад, його слід проаналізувати за такими показниками:

1. Характер осаду.За своєю природою винні відкладення бувають мікробіологічними та фізико-хімічними.

Мікробіологічні(бактерії, дріжджі) – це залишкові продукти бродіння, вони утворюють осад у вигляді пластівців сірого кольору з чи червоним жовтуватим відтінком. При довгому контакті з вином погіршують його смак.

Мікробіологічні відкладення характерні для домашнього виноградного вина та його фруктових аналогів. Щоб позбавитися дріжджових пластівців домашнє вино зливають з осаду - переливають через тоненьку трубочку в іншу ємність.

У магазинних винах мікробіологічних опадів не повинно бути, оскільки напій проходить кілька стадій фільтрації. Наявність осаду, як мінімум, свідчить про порушення технології виробництва. Ще одна причина – пляшку не було герметично закрито, внаслідок чого вино знову почало блукати. Зрозуміло, що купувати такі напої не варто.

Кристалічний осад (винний камінь)- З'являється на дні у вигляді прозорих кристаликів, що нагадують бите скло або цукор. Це затверділі солі калію та кальцію, які потрапляють у вино разом із виноградом, потім випадають в осад при бродінні та дозріванні напою.

Наявність винного каменю залежить від технології виробництва (ретельності фільтрації) та віку вина. Що старший напій, то більше в ньому може бути маленьких кристаликів. Кристалічний осад абсолютно нешкідливий і свідчить про натуральність вина, не впливаючи на смак. Щоб він не заважав дегустації, перед подачею на стіл вино декантують – переливають із пляшки у спеціальний графин.

Будь-який інший осад– у більшості випадків це тверді скупчення, що мають різну формута колір. Можуть бути залишками діоксиду сірки, що використовується як консервант, або мати іншу природу появи. Наприклад, різка зміна температури приміщення, де знаходиться пляшка, призводить до помутніння, потім ці частинки накопичуються на дні. Сказати однозначно, чи шкідливі подібні опади, не можна. Найкраще вибирати вино, де їх немає.

2. Вид вина.Осад може з'явитися як у червоному, так і білому вині і навіть у шампанському (дуже рідко). Якщо це звичайний винний камінь, причин для паніки немає. Напої, які планують витримувати тривалий час, розливають у спеціальні пляшки з лійкоподібним дном, щоб потім їх було простіше декантувати. Подібна пляшка ознака того, що винороби чекають на осад у своєму продукті.

Вина багатьох відомих регіонів, наприклад французького Бордо, традиційно мають більше осаду, оскільки зазнають мінімальної фільтрації. Це також доречно всім елітних вин тривалої витримки. Перед покупкою раджу заздалегідь дізнатися, наскільки характерний осад для вина, яке ви вибрали.

Висновки:осад у вині утворюється з різних причин. Єдиний осад, який вважається нормальним, – це винний камінь, що свідчить про натуральність напою. Всі інші відкладення ставлять покупку вибраної пляшки під сумнів. У найдешевших вітчизняних винах не повинно бути навіть винного каменю.

Іноді в рецепті може потрапити такий інгредієнт, як винний камінь. Розберемося в тому, що це таке, навіщо потрібне і як застосовується.

Походження винного каменю

Наукова назва «винного каменю» - бітартрат калію. Це речовина, що складається з двох компонентів: з тартрату калію та гідротартрату калію. Також його згадують у літературі, називаючи « Cream of tartar» або кремор татарі.

Винний камінь існує так само давно, що існує виноробство.Причина в тому, що ці дві речі дуже пов'язані. Кремор тартаріутворюється на стінках винних бочок під час витримки вина в прохолодному місці. Це відбувається через перенасичення розчину солями калію. Через зниження температури ця сіль випадає осадомна поверхнях. Іноді такий осад можна зустріти навіть у розлитому пляшковому вині на пробці.

На цьому відео показаний винний камінь, утворений саме на пробці пляшки:

Якщо ви відкриваєте пляшку і бачите на пробці деякі кристалики білого кольору (або просто білий наліт), не варто панікувати. Це той самий винний камінь.

Винний камінь та його застосування

Через свою довгу історію, винний камінь застосовується досить широко. Розглянемо деякі сфери його застосування.

Таким чином, практична цінність кремортатора дуже значна. Однак, з розвитком технологій, він поступається місцем синтетичним матеріалам.

Частка Ангелів

У середні віки виноробними виробництвами займалися монастирі. Ченці володіли великими територіями з виноградниками і старанно працювали на цій ниві. Вони постачали вино всім верств населення.

У деяких випадках, коли ченці розкривали чергову діжку, вони виявляли, що рідини в ній менше, ніж наливалося спочатку. Називалося це дивне і незрозуміле для них явище. Частка Ангелів .

Заповнювали повну діжку, клали в льох, а за два роки кількість вина в бочці зменшувалася приблизно на одну десяту. Причини крилися в кількох фізичних процесів :

1. Спиртове бродіння. Є діяльністю спеціальних бактерій, які поглинають цукор та виділяють етиловий спирт. У процесі бродіння виділяється і газ, що випаровується через мікротріщини тари. Такий процес зменшує об'єм рідини.
2. Кристалізація солей. Це і є освітою винного каменю. Також сприяє зменшенню обсягу рідини.
3. Випаровування рідини. Саме собою випаровування теж позначається обсягу частки ангелів . Цей обсяг залежить від умов витримки: температури, вологості, часу.

У результаті виходило, що ченці не дораховувалися деякої кількості вина. Для великих бочок ця кількість могла становити до пари вёдер. Так як вони не вдавалися в подробиці цього процесу, було прийнято вважати, що цю частину продукції п'ють ангели, звідси і з'явилася така назва.

Чим замінити винний камінь?

Так виходить, що винний камінь не завжди можна знайти у продажу, а в рецептах він таки значиться. Не варто засмучуватися, зараз повно його замінників:

1. Лимонна кислота . У багатьох рецептах камінь виступає як регулятор кислотності та консервант. У цьому його добре замінює звичайнісінька порошкова лимонна кислота.
2. Розпушувачі для тіста . Легкодоступні та поширені. Багато хто з них містить кремор у своєму складі.
3. Оцет . Якщо йдеться про випічку з тіста з великою кількістю білка, потрібно використовувати винний оцет. Він, як і кремор, підвищує термічну стійкість білків, фіксуючи їх механічні властивості. Простіше кажучи, убереже випічку від підгоряння.

Якщо ви достовірно не знаєте призначення винного каменю у рецепті, то майже безпрограшним варіантом буде заміна його на лимонну кислоту пропорції один до одного.

Де придбати винний камінь?

На сьогоднішній день вже немає дефіциту будь-якого продукту на ринку, проте з непопулярними товарами таке ще трапляється. Якщо ви шукаєте винний камінь, тобто кілька способівдістати саме його:

• Магазини спецій . Зазвичай бувають перед касами у великих гіпермаркетах. Там можна знайти найнесподіваніші і нечувані спеції та приправи.
• Інтернет магазини . Доставка поштою чи кур'єром. Вимагатиме більше часу, але продукт ви отримаєте. Часто за нижчою ціною.
• Великі універсальні магазини . Імовірність знайти там таку рідкісну спецію не велика, але таки є. Потрібно мати на увазі, що він може називатися якось на кшталт « Cream of tartar» або « cremotartar» .

Купівля має сильно ускладнювати життя. Якщо його немає поблизу вас - просто замініть його аналогом.

Застосування спецій у кулінарії

У кулінарії поширене застосування спецій. У деяких культурах на цьому сама кулінарія і ґрунтується. Найчастіше спеції та приправи мають визначальний вплив на смакові якості страви. Їх застосовують для досягнення наступних ефектів:

До приправ часто відносять і всякого роду соуси, тому що вони використовуються з тією ж метою.

Кожен кухар – це творець. За вибором приправ ховається і великий вибір можливостей реалізувати свою творчу натуру в кулінарії. Можливо, вашою родзинкою стане саме винний камінь, але якщо і ні – є ще багато альтернатив.

Відео про винний камінь