«Хватит париться по поводу глютена» — интервью с основателем сети ресторанов Fresh. «Хватит париться по поводу глютена» — интервью с основателем сети ресторанов Fresh О том, чего организму не хватает осенью и зимой

В начале нового года мы встретились с одним из первых московских энтузиастов здорового питания и по совместительству основателем сети ресторанов Fresh (не так давно сеть пополнилась третьим кафе в Жуковке. — Прим. ред.) Ириной Азаровой и поговорили о главных мифах, связанных со здоровым питанием, пяти главных продуктах в спортивном меню, неоднозначном вреде глютена, локальных суперфудах и, конечно, постпраздничном детоксе.

Об осознанности в питании

Мы во Fresh выступаем за осознанный подход. Выбор питания — это внутренний диалог со своим организмом, поиск ответа на вопрос, что тебе подходит, а что не очень. Нужно постоянно мониторить этот процесс, спрашивать себя: как я себя чувствую, насколько этот продукт или блюдо насыщает меня энергией, ну и главное, конечно, — вкусно ли мне было? Потому что если тебе невкусно, каким бы суперполезным и продуманным ни был твой режим питания, долго ему следовать ты не сможешь.

О спортивном питании без животного белка

Вегетарианское спортивное питание — очень работающая история. Главное — грамотно и с пониманием к этому подойти. Очевидно, что спорт предполагает огромные энергетические затраты и для поддержания сил нужно соблюдать правильный баланс белков, жиров и углеводов. Я не устаю повторять, что здоровье — не для ленивых. Свой рацион необходимо тщательно планировать.

Сейчас мы работаем над запуском небольшого спортивного меню: будут программы как для сушки, так и для набора массы. Я знаю многих спортсменов-вегетарианцев, и отсутствие мяса в рационе никак не сказывается на их достижениях. Недавно я училась в калифорнийской кулинарной школе Matthew Kenney в LA, так вот курс вегетарианского спортивного питания там разработал дважды чемпион мира по биатлону. Вы представляете себе, наверное, какие нагрузки предполагает этот вид спорта. Он прекрасно выглядит, полон энергии, у него отличное тело, он выпустил несколько книг, ведет авторские программы на телевидении. Своим примером он опровергает мифы о том, что интенсивные спортивные тренировки невозможны без потребления огромного количества животного белка.

О пяти главных продуктах нового спортивного меню

В первую очередь это натуральный кокос. Сейчас все пьют кокосовую воду, кокосовое молоко, но незаслуженно обходят вниманием мякоть кокоса. А зря! Она очень мощная по своим питательным свойствам. Мы на днях запускаем новый продукт — суперйогурт, в основе которого как раз будет мякоть кокоса. Он очень вкусный!

Обязательно орехи. Да, их считают достаточно калорийными, но я хочу подчеркнуть, что скрупулезный подсчет калорий — не наша история. Если ты много тренируешься, то, естественно, тебе нужны питательные вещества из разных продуктов. В первую очередь важно обращать внимание не на калории, а на баланс белков, жиров и углеводов.

Тофу, темпе и сейтан. Самым низким по содержанию белка считается тофу, дальше идет темпе, а затем сейтан с самым высоким содержанием белка. Первые два продукта являются производными ферментации соевых бобов; сейтан же (его еще называют вегетарианским мясом) изготавливается из пшеничного белка. Сейтан — очень популярный продукт, задействован в меню многих вегетарианских ресторанов мира. Мы хотим познакомить и нашего потребителя с этим продуктом, поэтому очень активно вводим его в наше меню. Наш бургер с сейтаном — просто хит. Очень рекомендую попробовать.

О локальных суперфудах

Всегда советую обращать внимание не только на заморские суперфуды, но и на наши, местные. Это вся наша зелень: петрушка, кинза, укроп, свежий базилик. А еще ягоды: клюква, облепиха. Ягоды и травы, произрастающие в наших широтах, безусловно, полезнее для нас, чем привозные.

Мы все время ищем что-то новое. Вот, например, все знают про асаи и гуарану, считается, что они дают мощный бодрящий эффект, заряжают энергией. Но ведь у нас тоже есть свои тонизирующие суперфуды — например, родиола розовая, которая растет на Алтае, и подзабытая трава сныть. Родиолу очень рекомендуют тем, кто готовится к экзаменам или занимается напряженным умственным трудом: она помогает быстро активизировать все ресурсы организма, очень стимулирует. Мы ее используем в наших напитках.

Шот из сныти может взбодрить не хуже кофе, очень его рекомендую.

О полезных завтраках

Смузи дают лучший заряд на весь день. Главное — не запаривайтесь на тему каких-то специальных сочетаний. Больше экспериментируйте! Смузи дают очень пролонгированный эффект: их ведь изначально придумали серферы, которым был нужен мощный и продолжительный заряд энергии перед тем, как они уйдут в море. Выпив смузи с утра, совершенно спокойно можно дотянуть до обеда.

Тем, кому этого не хватает и у кого не стоит задачи сбросить вес, я бы рекомендовала каши. Если утром нет времени, берете овсяные хлопья, на ночь заливаете молоком, которое вы любите — миндальным, кокосовым или соевым, — и ставите в холодильник. Утром можно добавить щепотку чиа или тех же ягод годжи — все! Ваш завтрак готов.

Любимый утренний десерт — пудинг с семенами чиа. Я вообще их обожаю, добавляю везде, в том числе в салаты. Особенно хорошо они сочетаются с маслами, например с льняным.

Еще один из моих любимых завтраков — тосты с авокадо. Делается так же просто: размял авокадо вилкой, спрыснул лимоном, приправы по вкусу плюс любимый цельнозерновой хлеб.

О том, чего организму не хватает осенью и зимой

Зимой и осенью я стараюсь добавлять в меню больше овощей и корнеплодов, заготовленных еще летом и заряженных солнцем. Тыква — один из универсальных продуктов: ее можно добавлять и в каши, и в супы, и в салаты. Также рекомендую корень сельдерея, пастернак, корень петрушки.

Чтобы эффективно бороться с вирусами, обратите внимание на ягоды и фрукты с высоким содержанием витамина С — облепиху, апельсины и лимоны. Мы во Fresh делаем особый микс из заряженных витамином С фруктов, немного его подогреваем и добавляем эхинацею, например. Лучше любого противовирусного препарата работает.

Еще хорош кайенский перец, действует на верхние дыхательные пути почти как прогревание.

И не забывайте про мед!

А еще вы знали, что свекла в сочетании с витамином C и имбирем дает эффект не хуже жидкого коллагена, который все сейчас так активно употребляют? А есть ведь абсолютно натуральные аналоги, которые легко найти в обычном супермаркете.

Как прийти в себя после долгих праздников

Один из проверенных способов — шот из витграсса, это молодые ростки пшеницы. Действует как капельница, то есть выводит все ненужное, в том числе алкоголь. Сделать его можно и дома, если заморочиться и купить правильную шнековую соковыжималку.

А еще простой совет: пейте больше воды. Это всегда работает.

О глютене и лактозе

Если у вас нет аллергии на лактозу, то особого смысла отказываться от нее нет.

Для остальных есть огромное множество разновидностей орехового молока. Мы очень гордимся миндальным молоком, которое делаем сами. Его можно пить просто так или добавлять в каши. А то, что остается от миндаля после, мы смешиваем, например, с льняным семенем и делаем наши фирменные хрустящие хлебцы. Такое совершенно безотходное производство.

С глютеном, как с лактозой, все очень индивидуально. Сейчас в Штатах и у нас тоже он постепенно превращается в какую-то всеобщую страшилку. При этом не все до конца понимают, что это такое и как он влияет на организм. А тем временем нужно прислушиваться только к своим ощущениям. Если вопрос вас волнует и вы не можете отследить этого сами, сдайте тесты в конце концов и успокойтесь! Если вы не относитесь к людям с глютеновой непереносимостью, то ешьте спокойно свои утренние каши и любимый хлеб, это точно не принесет вреда.

Об альтернативе йоге

Во время недавней поездки в Калифорнию я впервые попробовала практику хождения по натянутому канату. Это потрясающий опыт: ты одновременно должен быть очень сконцентрирован на одной точке, но при этом твое тело максимально расслабленно — ведь нужно балансировать.

Нам бы эта тренировка очень пригодилась в повседневной жизни, когда ты постоянно в работе, должен быть сконцентрирован на цели, но при этом оставаться гибким и стрессоустойчивым. Для этого нужно уметь правильно в нужный момент расслабиться.

Скажите, вы часто обращаете внимание на мнение окружающих?
Вот вам пример того, что не стоит делать.

1. Откажитесь от необходимости быть всегда правым.
   Всякий раз, когда вы чувствуете необходимость бороться за свою правду и раздавать наставления, спросите себя: «А это действительно так важно для моего эго?», «Я предпочитаю быть правым или хорошим?»
2. Ослабьте контроль.
   Будьте готовы отказаться от необходимости постоянно контролировать то, что происходит с вами и вокруг вас - ситуации, события, людей и обстоятельства. Лао Цзы сказал: "Мир побежден теми, кто дает ему возможность быть, но когда вы пытаетесь его изменить, мир всегда будет непобедимым».
3. Откажитесь от стремления обвинять других.
   Откажитесь от необходимости обвинять других в том, что у вас есть, или чего у вас нет, что вы чувствуете или не чувствуете. Хватит тратить энергию впустую, пора принять на себя ответственность за свою жизнь.
4. Отставить пораженческое настроение!
   Множество людей унизили и дискредитировали себя, думая о себе плохо. Не верьте, вы лучше! Экхарт Толле однажды сказал: "Разум является отличным инструментом при правильном использовании, но если его использовать неверно, он становится разрушительным».
5. Выйдите за рамки привычных убеждений и верований.
   Не говорите себе: «Это невозможно!» Разверните крылья и летите!
   Рассел сказал: «Вера - это не идея, поддерживающая мозг. Вера - это идея, которая держит мозг».
6. Откажитесь от жалоб.
   Откажитесь от потребности жаловаться на все: на вещи, людей, ситуации, события и обстоятельства. Никто не сможет заставить вас грустить, и нет ситуации, которая сможет сделать вас несчастными если вы не позволите им это сделать. Не стоит недооценивать силу позитивного мышления.
7. Прекратите критиковать все и вся!
   Откажитесь от необходимости судить и критиковать вещи, события и людей, отличающихся от вас. Мы все разные, но похожи в одном: мы хотим быть счастливы, любимы и любить, и чтобы нас понимали. Не осуждайте усилия других на пути к достижению их цели.
8. Откажитесь от необходимости произвести впечатление на других.
   Не пытайтесь быть тем, кем вы не являетесь, в угоду другим. Это не работает. Как только вы прекратите пытаться быть кем-то другим, как только вы удалите маску и прекратить усилия, чтобы быть «собой настоящим», как люди будут идти к вам без особых усилий.
9. Не сопротивляйтесь изменениям.
   Изменение помогает двигаться от одной цели к другой. Изменения помогают улучшить вашу жизнь и жизнь окружающих вас людей. Джозеф Кэмпбелл сказал: «Следуйте за своим блаженством, и Вселенная откроет двери там, где были только стены».
10. Прекратите клеить ярлыки!
    на вещи, людей и события, которые вы не понимаете, или которые кажутся вам странными. Попробуйте открыть свой ​​ум, шаг за шагом. Мозги работают только тогда, когда они открыты. Уэйн Дайер сказал: «Высшая форма невежества, когда вы отвергаете то, что в чем вы ничего не смыслите».
11. Откажитесь от ваших страхов.
    Страх это только иллюзия, он не существует, мы его создали. Это все в вашей голове. Франклин Рузвельт сказал: "Единственное, что мы должны бояться, это самого страха».
12. Забудьте об оправданиях.
    Упакуйте все оправдания и опустите их в долгий ящик. Мы застряли в нашей собственной лжи и оправданиях. В конечном счете, 99,9% из этих оправданий не имеют под собой никакой основы.
13. Отпустите прошлое.
    Это трудно, особенно если прошлое кажется намного лучше настоящего, а будущее выглядит устрашающе. Наслаждатесь жизнью: в конце концов, жизнь - это путешествие, а не пункт назначения.
14. Уберите ненужное.
    Многим это трудно понять, но проведите четкую грань между тем, что вам на самом деле нужно, и тем, за что вы цепляетесь по привычке. После того как вы уберете из своей жизни все ненужное, вы успокоетесь и будете счастливы.
15. Откажитесь от необходимости соответствовать ожиданиям окружающих.
    Слишком много людей живут жизнью, которая им не принадлежит. Они живут не своей жизнью, а в зависимости от того, что другие люди думают о них. Они делают не то, что хорошо и правильно для них, а то, что им говорят их родители, диктует общество, и устанавливает правительство. Культура, в которой мы живем, устанавливает «норму». Это заставляет нас игнорировать наш внутренний голос и терять контроль над своей жизнью. Со временем мы забываем о том, что делает нас счастливыми, и чего мы хотим. Не позволяйте чужим ожиданиям о вас взять над вами верх.

Очень часто в нашей жизни случаются стрессовые ситуации, в которых наше сознание как будто бы полностью отключается от привычного распорядка дел, и мозг начинает загоняться. Ты начинаешь прокручивать в голове какую-то проблему раз за разом, ведешь какой-то внутренний диалог: «Что было, если бы все сложилось иначе?», «Как я мог ответить в этой ситуации по-другому?», «Как надо было поступить?» и так далее.

Но в какой-то момент ты начинаешь хотеть избавиться от этих мыслей. Ты хочешь, чтобы ты уже мог заняться полезными и интересными вещами. Я хочу дать тебе несколько советов, которые помогут тебе в этом. Вот алгоритм действий:

Шаг 1: принятие

Остановись, перестань долбиться башкой об стену, если ты это, конечно, делал, и просто помолчи одну минуту. Постарайся ни о чем не думать. Сосчитай до десяти, до ста или до тысячи, исходя из масштаба своей проблемы.

Теперь, когда твоя нервная система более-менее успокоилась, подумай о том, что все произошедшее уже случилось. Тебе этого не изменить. Нет смысла париться и думать, как можно было все исправить. Задним-то числом мы все невероятно умные, не так ли? Но пока мы не придумали, как можно путешествовать назад во времени, до тех пор в прошлом мы ничего не сможем изменить.

Шаг 2: планирование дальнейших действий

Если твоя проблема имеет чисто эмоциональный характер, например, кто-то наступил тебе на ногу в метро, то следующие пункты тебе ни к чему. Но есть некоторые проблемы, которые все-таки требуют решения. Задумайся, можешь ли ты изменить что-то в будущем. Если да, то все отлично. Это дело техники. Придумай и просто воплоти его в жизнь.

Если же ты не в состоянии решить эту проблему, то также не парься. Ибо какой смысл париться из-за того, на что ты никак не можешь повлиять? Ты же не паришься из-за того, что через миллиард лет погаснет Солнце? Так вот, здесь то же самое!

Шаг 3: очищение разума от проблемы

Если ты не йог или хотя бы не умеешь , а мозги все равно занимаются обсасыванием твоей проблемы в фоновом режиме, то самое лучшее, что ты можешь сделать, это занять мозг какой-нибудь другой проблемой. Клин клином вышибают. Проиграй пару долларов в онлайн-покер, например.

Да, на эти деньги ты мог бы купить что-то полезное, но зато теперь ты будешь париться не из-за той проблемы, которая тебя беспокоила некоторое время назад, а из-за того, что ты проиграл деньги. Но ты ведь не будешь париться слишком сильно, ведь деньги - это просто деньги, . А ведь ты можешь не проиграть эти деньги, а выиграть в покер и причем немало. Тогда у тебя вообще будет прекрасное настроение, и все твои проблемы пойдут к чертям.

А если ты не можешь позволить себе такое дорогое удовольствие, просто отвлекись и займи свои мозги хоть чем-нибудь, что вызывает у тебя хоть какие-нибудь сильные эмоции. Посмотри ток-шоу, поори в окно, пообщайся в соцсети, словом, займись хоть чем-нибудь. Твоя проблема со временем уйдет.

Шаг 4: использование своей негативной энергии себе на пользу

Как это сделать? Например, Ваш покорный слуга сегодня поучаствовал в кое-каком конфликте, но не стал заниматься самобичеванием, а взял и написал эту статью. И чувствует себя теперь гораздо лучше.

Унылое Говно… Это первая мысль, которая пришла мне в голову о парне, приславшим свои вопросы. Пожалуй, для него это было бы лучшей мотивацией. Как можно вообще быть таким замороченным, никчемным и бесперспективным типом? Что он вообще делает в моей позитивной рассылке?

Но спустя примерно час попыток ответить на его вопросы, философских размышлений о типажах моих подписчиков, и упаковки шоколадных пряников с травяным чаем, я все таки пришел к выводу, что это отличные вопросы, которые могут закрасться в голову абсолютно любого моего подписчика.

Кстати, если у тебя есть актуальный вопрос, с решением которого я могу тебе помочь – задавай его через мой telegramm -канал. На нем тебя ждет в разы больше полезного контента, чем в рассылке и даже здесь, на блоге 🙂

Итак, вот какие вопросы я получил от Н.:

1) В прошлом у меня было очень много проколов с девушками, и сейчас я просто остерегаю себя от получения моральных травм, обид…

2) У меня старая машина, и я чувствую себя неуверенно, когда думаю, что туда не сядет красивая девушка…

3) У меня нет друзей, я необщителен и не коммуникабелен, а при знакомстве с девушкой она будет интересоваться, кто я такой, кто мои друзья…

Итак, вот мой разгон.

Вспомни свое детство. Как легко и беззаботно было тебе в нем. Ты был как чистый лист, и впитывал все, что давал тебе мир. Поиграть с девочкой в песочнице, поиграть в прятки, или побегать по улице было совсем не страшно. Это просто было, потому что ты был идентичен своим желаниям. Но в какой-то момент социальное программирование начало превращать тебя в социального зомби. Тебе говорили и показывали, что за девочками нужно ухаживать, дарить подарки, и всячески стараться заслужить их расположение. Ты подошел со своими чувствами к какой-то девочке, например, в первом классе, и она повела себя неадекватно. Например отвергла тебя, посмеялась или оттолкнула.

А теперь подумай, зачем она это сделала? И продолжает по накатанной делать это, став уже взрослой? Да потому что она понятия не имеет, как вести себя с мужчинами! Мама сказала не давать, вот я и не буду! Если всем давать, то давалка скоро закончится. Буду ее беречь! Для кого? Для принца.

Так она думает, пока рядом не появится нормальный мужик, с правильным поведением соблазнителя. Он будет знать, чего хочет, будет вести себя уверенно и адекватно. А вдруг это Тот Самый Мужчина, суженый ряженый? И она забывает про остальных ухажеров, включаясь в игру.

Если ты ведешь себя как не достойный, мнешься, стесняешься, паришься на тему прошлых неудач, то ты сам себе злобный буратино (враг самому себе). Устраивающий тебя результат ты получишь только если прекратишь париться и ассоциировать себя с тем Унылым Говном, которым ты был раньше. Выбери относиться к себе как к нормальному мужчине, несмотря на прошлые неудачи. Ты можешь выбрать это в любой момент времени! Хоть в эту секунду, хоть завтра утром! Ты сознательный человек, значит волен делать выбор. Выбери каждый день вкладывать по одному кирпичику в стену своего успеха с девушками. Это легко. Каждый день – маленькое усилие над собой. Отгоняй плохие мысли, они тянут тебя назад. Они хотят, чтобы ты смотрел порнушку, вместо того, чтобы практиковать знакомства. Похожие мысли мешают тебе собираться на тренировку в зале, заниматься хобби, общаться с другими людьми, съездить в путешествие, о котором ты давно мечтал.

Как бы начал такое письмо я:

Моему внутреннему лоху от Егора Шереметьева

Привет, лох!

Пишу тебе это письмо с целью высказать тебе все, что накопилось за эти годы, пока ты живешь во мне. Я сильно устал от твоего присутствия и от твоей разрушительной деятельности. Из-за тебя я десятки раз проходил мимо всех этих красивых сексуальных девушек, с которыми я бы мог познакомиться и соблазнить их. Я думаю, что среди них я навсегда упустил несколько Настенек, с которыми у меня бы были потрясающие отношения, полные секса и любви. А тот случай, когда я несколько дней подряд стеснялся подойти к Настеньке в универе, а когда подошел, то не смог сказать ни слова? Я выглядел как полный придурок! Ты думаешь я прощу тебе это?

(еще пара страниц душеизлеваний)

Настала пора попрощаться с тобой и навсегда выкинуть тебя на свалку истории. Я ухожу от тебя и даже не смей возвращаться ко мне, я тебя не приму. Исчезни из моей жизни навсегда, дальше наши пути расходятся.

Дата: 25.04 Подпись: Егор Шереметьев

После того, как ты напишешь это письмо, сожги его, а пепел смой в унитаз. Теперь ты свободен от этого никчемного лоха, который все портил! Поздравляю тебя! Теперь тебя ждет куда более свободная жизнь.

Я, конечно, не могу пообещать тебе, что уже завтра у тебя появится девушка и жизнь, полная секса. Для этого ты должен работать над собой, практиковаться и никогда не ныть. Ноют слабаки в компании со своими внутренними лохами, а ты теперь не такой 🙂

Мне было бы очень интересно узнать, какие у тебя ощущения, после того, как ты написал письмо к внутреннему лоху и уничтожил его. Прошу тебя, если ты не булка, которой лень все это делать, написать в комментариях ниже свои ощущения или слова благодарности, как эта техника помогла тебе. Спасибо, друг!