На Великдень яйця фарбують навіть атеїсти просто тому, що традиція красива. Тим часом велика кількість відварених по всій країні в ці дні яєць нерідко призводить до післясвяткових проблем зі шлунком у споживачів. А все через неправильне варіння або зберігання символу Великодня.

Скористайтеся порадами порталу , щоб від великодніх яєць отримати насолоду, а не нажити собі проблеми.

До речі!

А чи знаєте ви, що наші предки, розписуючи яйця перед Великоднем, вкладали у власні малюнки певний сенс? Хміль і крапочки на яйці були символами родючості, дубок – символом сили, а голуб – символом душі. Бажаючи комусь із близьких здоров'я, йому дарували яйце, на якому була намальована сосна, а висловлюючи комусь почуття любові, наносили на пасхальне яйце малюнок слив.

Є в числі символів і ті, що стосуються тільки жінок (мабуть, тому, що саме жінки займалися розписом великодніх яєць). Ягоди на малюнку символізували матір та жінку, її здатність відтворювати потомство та піклуватися про нього, а квіточки на яйці, навпаки, свідчили про непорочність дівчини.

Особливу роль розпису яєць грала сіточка, яка вважалася символом долі. Якщо вона була білою або наносилася на біле тло, то символізувала долю, яка будується на небі, а якщо була жовтою - то на землі.

Великдень – свято світлого Христова Воскресіння– це завжди свято добра і світла, кохання та тепла. Цього дня прийнято ходити до рідних та друзів у гості та обмінюватися великодніми подарунками та листівками, «христосуватися», закочувати для друзів, знайомих і навіть чужих, що зайшли "на вогник", щедрий великодній бенкет.

Згідно з церковною традицією, фарбувати яйця потрібно в «Чистий четвер». За традицією, у Чистий четвер з ранку потрібно викупатися, навести чистоту та порядок у будинку – у цьому випадку цілий рікбруд обходитиме ваше житло стороною. А потім приступати до приготування обрядових страв – пасок, сирної пасхи та фарбованих яєць, які у Велику суботу треба освятити у церкві.

Яйце з давніх-давен, ще з давніх дохристиянських часів, було символом життя, що народжувалося і оновлюється. На цьому уявленні засновано безліч звичаїв, які існували у різних народів. Наприклад, у язичницької давнини в деяких місцевостях на Русі яйце закладали в фундамент будинку, щоб сперечалася робота у будівельників, а щастя та добробут не залишили майбутніх господарів.

У християн фарбоване яйце (фарбування) – Пасхальний символ.

За легендою, Марія Магдалина, яка перша побачила воскреслого Ісуса Христа, поспішила повідомити цю звістку римському імператору Тіберію. Оскільки без підношень на прийом до нього ходити було не прийнято, бідна жінка взяла з собою яйце як подарунок. Нібито, вислухавши розповідь Марії, імператор вигукнув, що таке воскресіння з мертвих неможливе, як неможливо, щоб яйце змінило свій колір із білого на червоний – і одразу це сталося. З того часу на Великдень прийнято дарувати фарбовані яйця.

З ІСТОРІЇ фарбованих яєць

Широкому поширенню звичаю фарбувати яйця є просте історичне пояснення. У християнстві, що почалося проповіддю Ісуса Христа в стародавній Юдеї в I столітті н.е., під час 7-тижневого Великого посту було заборонено їсти яйця.

Але оскільки кури-несучки ніяк не хотіли пристосовуватися до церковного календаря, яйця, знесені під час посту, треба було якимось чином зберігати, щоб вони не зіпсувалися.

Для цього яйця варили круто не менше 20-25 хвилин (тобто стерилізували) у відварі лушпиння цибулі. При такому варінні речовини відвару цибулі заповнюють мікропори шкаралупи, і такі яйця дуже довго не псуються - виходять «стерилізовані консерви» в непроникній для мікробів оболонці. (Інші рослинні барвники яєць такого ефекту, що «консервує», не дають.)

Так у ті давні часи, коли ще нічого не було відомо про мікроби та їх роль у псуванні продуктів, люди емпірично знайшли гарний спосібдовго зберігати яйця.

Після довгого 7-тижневого Великого посту, що закінчувався на Великдень, у багатьох збережені фарбовані яйця християни не тільки вживали в їжу, але й роздаровували своїм одновірцям. Вже у ранніх християн в Юдеї (євреї) та Єгипті (копти) стало добрим звичаєм на знак символу єдиної віри обдаровувати побратимів-християн фарбованими яйцями.

Навіть з'явився звичай зберігати подаровані фарбовані яйця цілий рік до наступного Великодня – якщо немає дуже високої вологості повітря, відварені з лушпинням цибулі яйця не псуються, але вміст шкаралупи поступово висихає і зменшується в розмірі, через кілька місяців перетворюючись на невелику тверду склоподібну кульку.

Життя перших християн, у І та ІІ століттях н.е. героїчно що воювали за незалежність проти багато переважаючих легіонів могутнього Стародавнього Риму, була важка і складна. При необхідності засохлу кульку збереженого фарбованого яйця можна було підробити з водою і з'їсти.

Через війну зусиль християн 313 року у раніше боровся з християнами язичницької Римської імперії християнство було прийнято як державну релігію (імператор Костянтин та її мати Олена). А перша в історії держава, в якій християнство було прийнято як державну релігію, – це Вірменія (301 рік).

Сучасні християни не лише подають фарбовані яйця до святкового великодньому столу: їх прийнято дарувати один одному протягом усього великоднього тижня - Світлого тижня (від воскресіння Великодня і до наступної Фоміна неділі).

Фарбовані яйця в російському православ'ї

Насамперед на Русі було прийнято укладати фарбовані крашанки на свіжу пророслу зелень вівса, пшениці, а іноді на ніжно-зелені крихітні листочки кресс-салату, які спеціально заздалегідь пророщували для свята.

На великодніх народних гуляннях часто влаштовувалися ігри з яйцями. Наприклад, у селах "катали" яйця. Вибирали невелику рівну ділянку землі, утоптували, щоб вийшов рівний майданчик. У землі робили неглибокі лунки. Кожен із учасників приносив свої розписні яйця, які розкладали по лунках. Завданням кожного учасника було викотити яєчко, що йому сподобалося, з лунки – тоді він ставав переможцем. Яйця викочували за допомогою спеціального м'яча ганчірки зі сплющеними боками, схожого на колесо.

Згодом яйця почали робити з дерева та розписувати їх орнаментами, візерунками (їх називали яйця).

Пізніше з'явилися яйця з порцеляни, срібла з дорогоцінним камінням. У дореволюційній Росії у виготовленні дорогоцінних крашанок вельми досягла успіху фірма ювеліра Фаберже.

Крашанкифірми Фаберже:

Забарвлене у відварі яйце називають фарбування, розписне (зазвичай розписують порожню шкаралупу) -писанка, а розфарбовані дерев'яні яйця - яйця.

Як фарбувати яйця

1. Перед фарбуванням яйця потрібно знежирити, щоб фарба лягла рівно. Для цього замочіть їх у теплій воді хвилин на 5-10, потім вимийте поролоновою мочалкою теплою водою з милом і добре промийте.

2. Щоб яйця не тріснули під час варіння, відігрійте їх після холодильника - потримайте 1 годину в теплі (при кімнатній температурі) або опустіть хвилин на 10-20 в теплу воду, а при варінні додайте у воду 1 чайну ложку кухонної солі.

3. Щоб колір був більш насиченим, додайте у воду з барвником трохи оцту (оцтова кислота роз'їдає шкаралупу, роблячи поверхню більш шорсткою та сприйнятливою до барвників).

4. Якщо готові фарбовані яйця після обсушування протерти змоченою в олії ганчірочкою, то вони стануть блискучими, немов лакованими.

У деяких сім'ях зберігається звичай фарбування яєць "у цятку". Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять у лушпинні звичайним способом. Так само перед варінням до яйця можна притиснути різні листочки і дрібні квіти (свіжі або сушені), в результаті отримуючи різні візерунки.

Для мармурового ефекту оберніть яйця в лушпиння цибулі (її можна взяти від цибулі різних кольорів) і зверху щільно обв'яжіть якийсь білий бавовняною тканиною, марлею або капроновим панчохою.

Рекомендація варити яйця, обмотані різнокольоровими нитками або клаптиками тканини з метою отримати цікаві кольорові розлучення, абсолютно неприйнятна, тому що це не так. Для фарбування ниток і тканин застосовуються токсичні хімічні барвники, які не харчові.

Яйця-фарбники, пофарбовані у відварі лушпиння цибулі з притиском різних листочків.

Фарбовані страусине яйце в оточенні курячих яєць.
Для відварювання страусиного яйця круто потрібно варити 1, 5-2, 5 години в залежності від розміру.

Яйця, фарбовані зсередини. Щоб яйця були пофарбовані зсередини, а не зовні, потрібно відварити їх 3-4 хвилини, потім дістати і в деяких місцях проткнути шкаралупу голкою по певному малюнку або трохи поламати шкаралупу, побивши об стіл, а потім кип'ятити ще 8-10 хвилин у міцній чайній заварці з додаванням прянощів - гвоздики, кориці, коріандру та ін.

Для подачі на великодній стіл яйця можна фарбувати без скорлупи. Зварені круто яйця (7-8 хвилин кипіння) очищаються і занурюються в розчин рослинного харчового барвника (див. нижче), де фарбуються або досить тривалою витримкою без нагрівання (до кількох годин), або в гарячому розчині, або протягом декількох хвилин при кипінні .
Наносячи потім пензликом на яйце ще якийсь харчовий барвник, можна отримати різні візерунки та написи (наприклад - ХВ).

Пасхальна закуска з очищених і потім забарвлених у різні кольори яєць, посипана нарізаною зеленню та гарнованою фаршированими яйцями, маринованими грибами, чорними оливками та зеленим горошком.

Для фарбування яєць найкраще використовувати лушпиння цибулі, яку збирають заздалегідь. Залежно від кольору лушпиння забарвлення яєць виходить від світло-рудого до темно-коричневого. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти більше і поварити її близько півгодини до того, як у відвар опустите яйця.
Майже фіолетові яйця виходять від лушпиння червоної цибулі.
Фарбувати можна і березовим листям або іншими рослинними харчовими барвниками - буряковим відваром, шпинатом та ін. (Див. нижче).

Існує два способи фарбування:

1) варити у відварі рослинного харчового барвника (цибулеве лушпиння або ін.);

2) спочатку зварити яйця, а потім вже їх опускати у барвник. Час забарвлення підбирається в залежності від сили барвника, від кількох хвилин до години.

Зараз у продажу є велика кількість різних наборів для фарбування яєць. Зазвичай у цих наборах використовуються харчові барвники, які дають яскраві та соковиті кольори, а у поєднанні з різними великодніми наклейками можна зробити дуже цікаві композиції.
Все ж таки для великодніх яєць краще скористатися традиційними рослинними барвниками.

Натуральні рослинні краски для яєць

Ось які кольори можна отримати, використовуючи різні овочево-фруктові фарби:

Традиційний від бежевого до червоно-коричневого – «охра»
4 чашки жовтого лушпиння цибулі. Кип'ятити 10-60 хв. Кількість лушпиння та тривалість кип'ятіння впливають на насиченість кольору.

«Червона охра»
4 чашки лушпиння червоної цибулі. Варити яйця 10-60 хв. Залежно від часу варіння, яйця стануть від яскраво-червоних до темно-червоних.

«Позолота»
Додати у гарячу воду 2-3 ст. ложки куркуми, закип'ятити, щоб колір був інтенсивнішим. Для отримання жовтого кольору можна використовувати настій шафрану.

Рожевий
Замочити варені яйця у журавлинному, полуничному чи буряковому соку.

Помаранчевий – морквяний сік

Сіро-синій – розім'ята чорниця або чорничний сік

Фіолетовий – відвар буряків, буряковий сік

Фіолетовий
Додати в гарячу воду фіалок квіти і замочити на ніч. Якщо додати у воду небагато лимонного соку, вийде лавандовий колір

Зелений
До суміші для отримання фіолетового кольору з фіалками (див. попередній склад) додати 1 ч л соди.

Зелений
Відварити яйця із подрібненим шпинатом.

Синій
Два качана дрібно порізаної червонокачанної капусти, 500 мл води та 6 ст. ложок 9% столового оцту. Замочити на ніч, щоб вийшов глибокий синій колір.

Лавандовий
Замочити яйця у виноградному соку.

Пастельні тони
Для ніжно-рожевого та синього натерти шкаралупу жменею чорниці чи журавлини.

Темно коричневий
Відварити яйця у 250 мл кави.
Можна використовувати міцну чайну заварку.

Також можна скористатися сушеною кропивою, яку продають в аптеках. Зварені з нею яйця матимуть зелений відтінок.
Декілька пакетиків ромашкового чаю допоможуть зробити яйця жовтими, а чай з мальви - рожевими.

За старих часів яйця не просто фарбували (фарбування), а й розписували воском (писанки).

Існують певні правила розпису яєць, які не можна порушувати. Усі малюнки на яйці повинні розташовуватись за дуже чіткою схемою. Вважається, що в яйці закладено будову Всесвіту, тому і малюнок не можна змінювати довільно.

Значення символів, що використовуються під час розпису великодніх яєць-писанок:
Білий колір- Початок всіх почав: доля, яка будується на небі.
Чорний колір – колір скорботи. На чорну основу обов'язково наносили яскравий малюнок.
Дитині робили писанку на вишневому тлі, але не чорному.
Сосна – символ здоров'я.
Голуб - символ душі.
Сітка - символ долі.
Жовта сіточка - символ сонця та долі, що будується тут.
Дубок – символ сили.
Крапочки - символ родючості.
Сливи - символом любові.
Хміль – символ родючості.
Будь-яка ягідка – символ родючості; матері.
Квіти - символ дівоцтва.

Сьогодні в арсеналі є найрізноманітніші засоби прикраси яєць та виготовлення з них оригінальних прикрасдля свята.

Деякі "секрети" розпису яєць:
Секрет 1. Для розпису використовують видуті яйця (тобто яєчну шкаралупу). Через отвір видуйте вміст у тарілку – білки та жовтки можуть ще нагоді для приготування великодніх страв.
Секрет 2. Видуті та розписані яйця можна підвісити на гілочку: вам знадобляться тонкий міцний шнур та сірники. Один кінець шнура зав'яжіть вузликом рівно посередині сірника. Тримаючи шнур за вільний кінець, опустіть сірник через одне з отворів у порожнину видутого яйця. Тепер можна підвішувати їх до гілок: опинившись у горизонтальному положенні всередині яйця, сірник застрягне, надійно закріпивши шнур.
Секрет 3. Для розпису використовуйте такі матеріали: гуаш, акрилові фарби, кольорові маркери. Наносьте тон шматочком губки або ватним тампоном, а візерунок наносите напівсухим пензлем.
Секрет 4. Використовуйте папір-наклейку для аплікацій. Виріжте з неї фігурки манікюрними ножицями та наклейте на видуті яйця. Пофарбуйте яйця. Коли поверхня висохне, відклейте паперові фігуркиі тонким пензликом нанесіть срібло на непофарбовані ділянки.
Секрет 5. Яйця можна декорувати намистинками та бісером: виконати це можна за допомогою клею ПВА та пінцету.

Розпис яєчної шкаралупи воском
(дуже трудомістка, але захоплююча)

Беремо паличку товщиною з олівець 15 см у довжину, під прямим кутом до палички вбиваємо з одного кінця гвоздик - виходить буква Г з вістрям гвоздика, що стирчить.

Ставимо на газ розсікач, а на нього маленьку металеву ємність, в якій розігріваємо віск (підійде і свічка, що горить, в металевому свічнику),

Туди макаємо свою "ручку" та воском малюємо на вареному яйці різні візерунки. Це робота копітка, т.к. щоразу виходять коротенькі мазки.

Потім віск швидко твердне, і ми опускаємо яйце в фарбу, розведену у воді.

Після того, як яйце забарвилося в цьому розчині, виймаємо і акуратно витираємо віск сухою ганчірочкою. Цю процедуру можна повторити ще раз, тоді на яйці буде кілька кольорів візерунка, але потрібно врахувати, що кожен шар фарби змінюватиме попередній.

Схема забарвлення в три кольори за допомогою воску:
- спочатку воском малюють візерунки на біле яйце і яйце фарбують у жовтий колір,
- знову малюють воском візерунки та яйце фарбують у червоний колір;
- малюють візерунки далі та яйце фарбують у чорний колір;
- після фарбування яйце трохи нагрівають і серветкою очищають від розм'якшеного воску.

Фарбовані яйця – незамінний атрибут світлого Великодня. Це головна святкова страва та гарний великодній подарунок другові та родичу. Щорічно віруючі люди фарбують яйця перед святом, щоб у домі було благополуччя та радість. Але велике святокожного року припадає на різний часі ви замислилися, коли дозволено фарбувати яйця перед Великоднем? Займіться цим на тижні, що передує Великодню, а якого дня – спробуємо розібратися.

Фарбуємо яйця на Великдень у Чистий Четвер та в суботу

Наші пращури починали готуватися до свята Страсної Седмиці, що передує святу. Але якщо пофарбувати яйця у понеділок – що з ними буде до неділі? Для цієї святкової підготовки виділено за традицією два дні:

• Чистий четвер. Не приймайтеся за розфарбовування яєчної шкаралупи з самого ранку. Спочатку наведіть лад у будинку – проведіть генеральне прибирання, помийте вікна, двері та підлоги, випрайте білизну. За традицією цього дня всі купаються вдома. Потім приступайте пекти паски та фарбувати яйця.
• Велика Субота. Якщо ви весь четвер займалися збиранням, і до розфарбовування яєць справа не дійшла - не засмучуйтеся. Можете фарбувати їх та готувати різні святкові страви на кухні в суботу з самого ранку. У неділю цим уже ніхто не займається.

Чому не можна фарбувати яйця на Великдень в інші дні Страсної Седмиці?

У перші три дні Страсної Седмиці – понеділок, вівторок та середу заборонено займатися господарськими справами. Помоліться вдома, сходіть у храм, дотримуйтесь правил посту. До того ж фарбувати варені яйця ще рано, до неділі вони зіпсуються.

Найскорботніший день тижня перед Великоднем – Страсна П'ятниця. Цього дня був розіп'ятий наш Господь. Відмовтеся від усіх домашніх справ, постіть, моліться, відвідайте церкву. Священики рекомендують утриматися цього дня від будь-якої роботи по дому. Але якщо у вас немає іншого часу – займіться розфарбовуванням яєчної шкаралупи після 15-00. Це час розп'яття Ісуса Христа на хресті. Але навряд чи вам захочеться займатися домашньою роботою у такий сумний день.

Коли виникла традиція фарбувати яйця на Великдень?

Ця традиція, за однією з версій, прийшла до нас із 10 століття. Про це йдеться у писаннях, датованих десятим століттям. У бібліотеці грецького монастиря знайшли рукопис і там написано, що після пасхальної служби ігумен роздав ченцям фарбовані яйця, і сказав: Христос Воскрес!

Якщо ви читаєте Біблію, знаєте, що традиція фарбування яєчної шкаралупи з'явилася ще раніше – після воскресіння Господа. Марія Магдалена поспішила після чудесного воскресіння Ісуса Христа до римського імператора Тіберія, щоб розповісти благу звістку. Вона принесла йому яйце. Але правитель посміявся і сказав, що повірить у воскресіння лише тоді, коли яєчна шкаралупа змінить колір. І сталося диво! Яєчна шкаралупа стала багряною. Цей відтінок не випадковий. Він є символом пролитої крові Ісуса Христа за всіх людей.

Народні прикмети, пов'язані з фарбованими яйцями на Великдень

На Русі з великодніми яйцями пов'язано багато прикмет:

• перше подароване яйце фарбоване на Великдень відрізняється унікальними властивостями. Воно ніколи не псувалося, і його поміщали поряд з іконами та зберігали до наступного свята. Люди вірять, що воно захищає дім від злих людей та всякої нечисті;
• шкаралупу від фарбованого яйця не викидають. Закопайте її на городі та отримайте хороший урожай;
• для збереження краси та молодості молоді дівчата вмивали обличчя водою, в яку перед цим поміщали шкаралупу від яєць.

Створіть для своєї великоднього кошикафеєрію фарб, пофарбувавши яйця яскравими та святковими відтінками. Віднесіть до храму разом з пасками і посвятіть. Подаруйте цей пасхальний подарунок другові або родичі і поділіться радістю про воскресіння нашого Господа.

На Великдень прийнято фарбувати яйця різними фарбами, але серед різнокольорових яєць центральне місце належить яскравим червоним яйцям. Чому?

Історія зберегла нам таке передання. Після воскресіння Ісуса Христа учні його та послідовники розійшлися по різним країнам, всюди сповіщаючи радісну звістку про те, що більше не треба боятися смерті. Її переміг Христос, Спаситель світу. Він воскрес Сам і воскресить кожного, хто повірить Йому і любитиме людей, як любив Він.

Марія Магдалина зухвало прийшла з цією звісткою до самого римського імператора Тіверія. Так як до імператора не прийнято було приходити без подарунків, а Марія нічого не мала, вона прийшла із простим курячим яйцем. Звичайно, обрала вона яйце із змістом. Яйце завжди було символом життя: у міцній шкаралупі знаходиться приховане від очей життя, яке у свою годину вирветься з вапняного полону у вигляді маленького жовтого курча.

Але коли Марія почала говорити Тіверію про те, що Ісус Христос також вирвався зі смертельних кайданів і воскрес, імператор тільки засміявся: «Це також неможливо, як твоєму білому яйцю перетворитися на червоне». І не встиг Тиверій закінчити фразу, як яйце в руках Марії Магдалині стало червоним.

З тих пір на згадку про цю подію, що символізує нашу віру у Воскреслого Господа, ми й фарбуємо яйця.

Фарбовані яйця не лише подають до святкового великоднього столу, їх прийнято було дарувати один одному весь Великодній тиждень. Яйце з давніх-давен було символом життя, що народжується і оновлюється. На цьому уявленні засновано безліч звичаїв, які існували у різних народів. Наприклад, у Росії у деяких місцевостях закладали у його фундамент яйце, щоб сперечалася робота в будівельників, а щастя та добробут не залишили його майбутніх господарів.

На Великдень на Русі фарбовані яйця було укладено на свіжу пророслу зелень вівса, пшениці, а іноді на ніжно-зелені крихітні листочки кресс-салату, які спеціально заздалегідь пророщували для свята.

На великодніх народних гуляннях часто влаштовувалися ігри з яйцями. Наприклад, у селах «катали» яйця. Вибирали невелику рівну ділянку землі, утоптували, щоб вийшов рівний майданчик. У землі робили неглибокі лунки. Кожен із учасників приносив свої розписні яйця, які розкладали по лунках. Завданням кожного учасника було викотити яєчко, що йому сподобалося, з лунки — тоді він ставав переможцем. Яйця викочували за допомогою спеціального м'яча ганчірки зі сплющеними боками, схожого на колесо.

Оскільки існував звичай зберігати яйця цілий рік до наступної паски, згодом яйця почали робити з дерева та розписувати їх орнаментами, візерунками. Пізніше з'явилися яйця з порцеляни, срібла з дорогоцінним камінням.

Як приготувати яйця?

Відповідь на це питання дуже обережно. Спочатку потрібно запам'ятати кілька правил.

Ніколи не варіть яйця відразу з холодильника, тому що дуже холодні яйця, які кладуть у гарячу воду, швидше за все луснуть. Використовуйте таймер - намагатися здогадатися скільки варилися яйця і постійно нагадувати собі подивитися на годинник не варто. Ніколи не варіть яйця занадто довго (якщо у вас немає таймера) - тоді жовтки почорніють і білок буде схожим на гуму. Якщо яйця дуже свіжі (менше 4 днів), варіть на 3 хв довше. Завжди використовуйте маленьку каструлю, коли занадто багато місця, яйця можуть стукнутися один об одного і потріскатися. Ніколи не доводьте до бурхливого кипіння; потрібно варити їх у середньому вогні. Пам'ятайте, що яєчка мають подушечку на тупому кінці, де збирається повітря. Під час варіння там може зібратися тиск і шкаралупа потріскається. Щоб цього уникнути, проколіть яйце з тупого кінця голкою, щоб виходила пара. Зрозуміло, що всі люблять яйця, приготовані по-різному.

Я пропоную найпростіший методваріння яєць, на який можна покластися незалежно від смаку.

Яйця, зварені некруто, спосіб 1

Насамперед потрібно налити киплячу воду в маленьку каструлю, щоб вода перевищувала яйця на 1 см. Потім швидко, але акуратно, за допомогою столової ложки, опустити яйця у воду по одному. Потім увімкнути таймер і варити яйця при кипінні рівно 1 хвилину. Потім зняти каструлю з вогню і накрити кришкою, знову поставити таймер і відміряти:

6 хвилин, щоб вийшов м'який жовток зі схопленим, але рідким білком

7 хвилин, щоб вийшов щільніший жовток з повністю застиглим білком.

Яйця, зварені некруто, спосіб 2

Ще один спосіб, який працює так само добре. На цей раз яйця потрібно покласти в каструлю, залити холодною водоюпоставити на великий вогонь і як тільки вони закиплять, знизити вогонь і відміряти:

3 хвилини, якщо ви хочете напіврідке яйце

4 хвилини, щоб білок «схопився», а жовток залишився рідким

5 хвилин, щоб і жовток і білок зварилися, але в самій серединці залишилася яскраво-жовта рідка цятка.

Яйця, зварені круто

Покласти яйця в каструлю та залити холодною водою. Довести до кипіння, поставити таймер на 6 хвилин, якщо ви хочете яйця, трохи рідкі в самій серединці, 7 хвилин, якщо ви хочете повністю зварені яйця.

Потім дуже важливо швидко обкотити їх холодною водою. Потримайте їх під холодною проточною водою 1 хвилину, потім залиште їх в холодній воді, поки вони не охолонуть так, щоб їх можна було брати руками - близько 2 хвилин.

Очищення варених яєць круто

Очистити варені яйцятеж буває непросто, особливо якщо яйця занадто свіжі. Тому правило номер один - варіть яйця хоча б через 5 днів після дати, коли вони були запаковані. Найпростіше очистити їх, попередньо розтріскавши шкаралупу по всьому яйцю, потім тримаючи під проточною водою, починаючи з тупого кінця. Вода змиє всі маленькі шматочки шкаралупи. Потім яйця знову потрібно покласти в холодну водупоки вони повністю не охолонуть. Якщо ви не охолодите яйця швидко, вони продовжуватимуть варитися, переваряться і знову з'явиться проблема почорнілого жовтка.

Красива розмальовка перепелиних яєць робить їх чудовою альтернативою курячим, і готувати їх так само просто. Знову ж таки, вони не повинні бути надто свіжими, і краще готувати їх першим методом, опустивши в киплячу воду на 5 хв. Потім охолодити їх швидко та очистити, як описано вище.

Як фарбувати яйця

1. Для фарбування яєць найкраще використовувати лушпиння цибулі, яку збирають заздалегідь. Залежно від кольору лушпиння забарвлення яєць виходить від світло-рудого до темно-коричневого. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти побільше, і варити її близько
   са до того, як у відвар опустіть яйця. Майже фіолетові яйця виходять від лушпиння червоної цибулі. Фарбувати можна і березовим листям або харчовими барвниками.

   Щоб яйця при варінні не лопнули, їх треба близько години потримати в теплі або за кімнатної температури, при варінні у воду можна додати столову ложку солі.

   У деяких сім'ях зберігається звичай фарбування яєць «у цятку». Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять у лушпинні звичайним способом.

   Щоб забарвлені яйця блищали, їх витирають насухо і змащують олією.

   Можна варити яйця, обмотані різнокольоровими нитками, тоді на них виходять цікаві розлучення.

   Щоб яйця були пофарбовані зсередини, а не зовні, потрібно відварити їх 3 хвилини, потім дістати і в деяких місцях проткнути голкою, а потім кип'ятити ще 1-1,5 в міцній заварці з додаванням гвоздики, кориці і коріандру.

   Щоб швидко пофарбувати яйця, відваріть їх протягом 10 хв з якимось овочом: шпинат (зелений) або порізаний буряк (яскраво-червоний колір). Для мармурового ефекту, оберніть яйця в лушпиння цибулі і зверху зав'яжіть який-небудь бавовняно-паперовим матеріалом.

Натуральні фарби для яєць

Охра
4 чашки червоного лушпиння цибулі. Варити яйця 30 хвилин - 1:00. Залежно від часу замочування, яйця стануть від яскраво-червоних до темно-червоних.

Позолота
Додати в гарячу воду 2-3 ст л куркуми, закип'ятити, щоб колір був інтенсивнішим.

Рожевий
Замочити варені яйця у журавлинному або буряковому соку.

Фіолетовий
Додати в гарячу воду фіалок квіти і замочити на ніч. Якщо додати у воду трохи лимонного соку, то вийде лавандовий колір.

Синій
Два качана дрібно порізаної червонокачанної капусти, 500 мл води та 6 ст л білого оцту. Замочити на ніч, щоб вийшов глибокий синій колір.

Зелений
Додати|добавляти| в суміш для отримання фіолетового кольору 1 ч л соди або відварити яйця зі шпинатом.

Лавандовий
Замочити яйця у виноградному соку.

Пастельні тони
Для ніжно-рожевого та синього натерти шкаралупу жменею чорниці чи журавлини.

Бежевий
4 чашки жовтого лушпиння цибулі. Кип'ятити 30 хв - 1 год. Кількість лушпиння та тривалість кип'ятіння впливають на насиченість кольору.

Темно коричневий
Відварити яйця у 250 мл кави.

Довідка
Значення символів, що використовуються під час розпису великодніх яєць:

Сосна- Символ здоров'я.
Чорний колір- Колір скорботи. На чорну основу обов'язково наносили яскравий рисунок. Дитині робили писанку на вишневому тлі, а не чорному.
Голуб- Символ душі.
Сітка- Символ долі.
Білий колір- Початок всіх почав: доля, яка будується на небі.
Жовта сіточка- Символ сонця та долі, яка будується тут.
Дубок- Символ сили.
Крапочки- Символ родючості.
Сливи- Символ любові.
Хміль- Символ родючості.
Будь-яка ягідка- Символ родючості; матері.
Квіточки- Символ дівоцтва.

Фарбовані яйця – не лише подають до святкового великоднього столу, їх прийнято було дарувати один одному весь Великодній тиждень. Яйце з давніх-давен було символом життя, що народжується і оновлюється. На цьому уявленні засновано безліч звичаїв, які існували у різних народів. У Росії в деяких місцевостях закладали в його фундамент яйце, щоб сперечалася робота у будівельників, а щастя і благополуччя не залишили його майбутніх господарів.

Є кілька версій про те, звідки бере свій початок звичай дарувати та фарбувати яйця на Великдень. Легенда свідчить, що на Великдень Марія Магдалина подала Римському Імператору Тіверію яйце, пофарбоване в червоний колір - колір крові, пролитої Христом на кресеті. На яйці було написано Х.В., тобто Христос Воскрес!

На великодніх народних гуляннях часто влаштовувалися ігри з яйцями. Наприклад, у селах "катали" яйця. Вибирали невелику рівну ділянку землі, утоптували, щоб вийшов рівний майданчик. У землі робили неглибокі лунки. Кожен із учасників приносив свої розписні яйця, які розкладали по лунках. Завданням кожного учасника було викотити яєчко, що йому сподобалося, з лунки - тоді він ставав переможцем. Яйця викочували за допомогою спеціального м'яча ганчірки зі сплющеними боками, схожого на колесо.

Оскільки існував звичай зберігати яйця цілий рік до наступної Великодня, яйця почали робити з дерева та розписувати їх орнаментами, візерунками. Пізніше з'явилися яйця з порцеляни, срібла з дорогоцінним камінням.

Як фарбувати яйця
* Для фарбування яєць найкраще використовувати лушпиння цибулі, яку збирають заздалегідь. Залежно від кольору лушпиння забарвлення яєць виходить від світло-рудого до темно-коричневого. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти більше, і варити її близько півгодини до того, як у відвар опустіть яйця. Майже фіолетові яйця виходять від лушпиння червоної цибулі. Фарбувати можна і березовим листям або харчовими барвниками.

* Щоб яйця при варінні не лопнули, їх треба близько години потримати в теплі або за кімнатної температури, при варінні у воду можна додати столову ложку солі.

* У деяких сім'ях зберігається звичай забарвлення яєць "у цятку". Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять у лушпинні звичайним способом.

* Щоб пофарбовані яйця блищали, їх витирають насухо і змащують олією.

* Можна варити яйця, обмотані різнокольоровими нитками, тоді на них виходять цікаві розлучення.

Щоб яйця були пофарбовані зсередини, а не зовні, потрібно відварити їх 3 хвилини, потім дістати і в деяких місцях проткнути шкаралупу голкою, а потім кип'ятити ще 1-1,5 в міцній заварці з додаванням гвоздики, кориці і коріандру.

* Щоб швидко пофарбувати яйця, відваріть їх протягом 10 хв з якимось овочом: шпинат (зелений) або порізаний буряк (яскраво-червоний колір). Для мармурового ефекту, оберніть яйця в лушпиння цибулі і зверху зав'язати який-небудь бавовняно-паперовим матеріалом.