Crema de tartru – descriere produs cu fotografie; proprietăți benefice și rău; utilizarea în gătit pentru a crea produse de patiserie; ce se poate inlocui? Cremă misterioasă de tartru: ce este și cum se folosește la gătit

Cremă de tartru– o substanță organică formată în timpul procesului de vinificație și reprezentând cristale maro închis sau roșu-visiniu (vezi foto). Cel mai adesea, sedimentul cristalin apare pe fundul și pereții butoaielor de lemn în care băutura de vin este învechită. Cu toate acestea, această piatră se poate forma și pe dopurile care sigilează sticlele de sticlă cu vin învechit.

Tartrul se formează în părți mici, iar acest proces durează ani de zile. De aceea prețul acestui produs este destul de mare, iar astăzi nu toată lumea îl poate cumpăra.

Înainte de a fi pus în vânzare, tartrul suferă o prelucrare specială. În primul rând, se spală de impuritățile în exces. Cum se face asta? Sedimentul format în timpul fermentației vinului se toarnă cu apă clocotită. După aceasta, argila uscată, albușul obișnuit de ou și o cantitate mică de cărbune sunt trimise în recipient. Când toate ingredientele sunt dizolvate, amestecul rezultat este filtrat printr-o sită și cristalizat. Această procedură se efectuează până când produsul purificat devine complet alb. Piatra ușoară rezultată este zdrobită în pulbere, ambalată în pungi sau borcane și trimisă spre vânzare.

Crema de tartru adevărată se mai numește și cremă de tartru și tartru de potasiu. Acest produs conține atât tartrat de potasiu, cât și acid tartrat de potasiu. Astăzi puteți cumpăra acest produs interesant în farmacii, magazine mari, precum și în departamentele obișnuite de condimente.

Utilizați în gătit

În gătit, crema de tartru este folosită cel mai adesea pentru coacere. Datorită proprietăților sale în acest domeniu, este folosit ca zahăr, dar și ca agent de dospire și un fixator eficient de proteine.

Foarte des, acest produs este adăugat la glazuri pentru a albi și pentru a adăuga plasticitate. Crema de tartru este folosita si pentru a face inghetata.În acest caz, nu permite formarea de cristale și menține o consistență omogenă a masei.

Crema de tartru poate fi găsită uneori în jeleuri, băuturi răcoritoare, precum și în brioșe și pâine.

Când adăugați acest produs în aluat, trebuie luată în considerare o regulă importantă. Crema de tartru trebuie cernută întotdeauna cu făina. În plus, trebuie să respectați proporțiile. Deci, dacă acest aditiv este folosit ca dospitor, în loc de 1 linguriță de praf de copt, se recomandă să luați 2/3 linguriță de piatră și 1/4 linguriță de sifon.

Utilizarea cremei de tartru nu se limitează la aceasta. Este considerat un stabilizator minunat pentru mousse și creme. Prin utilizarea sa, este posibil să se păstreze cât mai mult posibil consistența și forma masei. Vestea bună este că odată cu adăugarea acestei substanțe, albușurile se bat spumă de multe ori mai repede, ceea ce vă permite să petreceți mai puțin timp pregătind deserturi.

Cum se înlocuiește crema de tartru?

„Cu ce ​​pot înlocui crema de tartru?” - această întrebare apare adesea printre bucătari, deoarece acest produs nu poate fi găsit întotdeauna într-un magazin obișnuit, iar în unele rețete este încă necesar. Deci, astăzi există trei înlocuitori cunoscuți pentru crema de tartru:

• praf de copt - se folosește adesea în cantitate de o lingură mică în loc de 2/3 linguriță de piatră;
• suc de lamaie sau otet de vin – aceste ingrediente sunt folosite in principal pentru a inlocui crema de tartru la prepararea bezei (1/8 lingurita per albus);
• acid citric - trebuie inlocuit cu crema de tartru daca reteta o cere pentru a regla aciditatea (proportie 1:1).

Ultimul înlocuitor, și anume acidul citric, este o opțiune de câștig-câștig în prepararea produselor de cofetărie. Se poate folosi chiar daca nu cunosti exact scopul cremei de tartru din reteta.

Beneficii și prejudicii

Beneficiile cremei de tartru constă în primul rând în conținutul unei liste bogate de minerale. Acest produs neobișnuit este saturat cu o cantitate imensă de potasiu, care curăță eficient organismul de excesul de lichid. Această piatră conține și fier. Acest element vital este implicat în procesul de formare a sângelui la om și, de asemenea, luptă bine împotriva suprasolicitarii și a stresului.

Conține cremă de tartru și magneziu, care reglează glicemia, normalizează ritmul cardiac și scade tensiunea arterială. În plus, această substanță minerală are un efect benefic asupra digestiei și este implicată în formarea țesutului osos.

Este imposibil să nu menționăm că crema de tartru conține iod, deoarece acest element este responsabil pentru buna funcționare a glandei tiroide. Mulți medici susțin că, din cauza lipsei de iod din organism, nu numai sănătatea umană este în pericol, ci și viața.

Acest produs include și beta caroten. Această vitamină solubilă în grăsimi previne dezvoltarea tumorilor canceroase. Uneori, medicii recomandă să luați beta-caroten chiar și în forma sa pură.

Cristalele de vin prelucrate se numără printre acele produse care nu sunt capabile să dăuneze organismului. Cu toate acestea, în caz de tulburări sistemul digestiv Este recomandat să nu abuzați de ele.

Crema de tartru este un produs destul de faimos care și-a găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în produse farmaceutice și galvanizare. Acest ingredient poate fi găsit în multe laxative și diuretice și este, de asemenea, utilizat activ în fabricile de textile pentru vopsirea țesăturilor.

28.11.2017

Crema de tartru este unul dintre ingredientele misterioase și de neînțeles al cărui nume poate ați dat peste, dar nu știați ce este și la ce se folosește. În cele din urmă, numele său nici măcar nu indică utilizarea sa în gătit. Pe site veți afla totul despre ce este crema de tartru și de unde să o cumpărați, precum și cum și de ce să o folosiți în rețete și cu ce poate fi înlocuită.

Ce este crema de tartru?

Crema de tartru este o formă de pudră de acid tartric care se formează la fundul butoaielor la prepararea vinului, folosită ca agent de ridicare la copt, pentru a stabiliza albușurile bătute spumă și pentru a preveni îndulcirea în siropuri și conserve.

În gătit, această substanță este folosită din trei motive:

1. Pentru a stabiliza albusurile batand-le pentru bezea. Acest ingredient menține pufosul chiar și după coacere în cuptor.
2. Acționează ca un agent de dospire în prăjituri, clătite și alte produse de copt fără drojdie. Crema de tartru se amesteca cu bicarbonat de sodiu si rezultatul este reacție chimică cu eliberarea de dioxid de carbon, care va face ca produsele de copt să fie aerisite.
3. Pentru a preveni cristalizarea zahărului în gemuri, glazuri și siropuri. Oferă glazurei o textură cremoasă.

Cum arată tartrul - fotografie

Crema de tartru apare ca o pulbere albă, fină. Fără ambalaj, poate fi ușor confundat cu praful de copt.

Descriere generală

De fapt, crema de tartru este un produs secundar acid din procesul de producere a vinului. Se găsește în drojdia lăsată în butoaie după ce vinul a fost fermentat.

Acesta este un amestec de două săruri care cad simultan:

1. Acid tartrat de potasiu – KC4H5O6 sare acidă de potasiu a acidului tartric (aditiv alimentar E336ii).
2. Tartrat de potasiu – K2C4H4O6 sare medie (normală) a acidului tartric, de asemenea un aditiv alimentar E336i.

Substanța albă, pudră, purificată este folosită la gătit. Multă vreme, crema de tartru a fost un ingredient în praful de copt, dar în ultimele decenii a fost înlocuită cu diverși fosfați.

Alte denumiri: crema de tartru, crema de tartru, bitartrat de potasiu, cremortartar, alcarrat de potasiu, tartrat acru, tartrat de potasiu.

De unde să cumpăr cremă de tartru

Poate fi găsit uneori în supermarketurile mari de pe culoarul de condimente, sub oricare dintre denumirile de mai sus. Se găsește adesea printre praful de copt, bicarbonatul de sodiu și praful de copt.

Cel mai simplu mod de a cumpăra cremă de tartru este în magazinul online de alimente bio IHerb.

Care este mirosul și gustul cremei de tartru?

Crema de tartru este inodora, dar are un gust puternic acid. De asemenea, poate avea un gust metalic care va fi remarcat în vase dacă adăugați mai mult decât este necesar.

Cum se păstrează crema de tartru

Dacă păstrați crema de tartru într-un recipient ermetic, ferit de căldură, se poate păstra foarte mult timp.

Așa că nu vă faceți griji dacă descoperiți că nici nu vă amintiți când l-ați cumpărat, dar nu ezitați să îl utilizați. Dacă este depozitată corespunzător, crema de tartru are o perioadă de valabilitate aproape nelimitată. Când aveți îndoieli, examinați-l și miroșiți-l.

Proprietăți utile ale cremei de tartru

Crema de tartru nu este bogată în nutrienți și conține doar potasiu. Chiar dacă conține un singur mineral, acest supliment are unele beneficii pentru sănătate.

1 linguriță de cremă de tartru asigură mai mult de 5% din aportul zilnic recomandat de potasiu de 495 mg. Este destul de mult pentru o porție atât de mică. Necesarul nostru zilnic de potasiu este de 3500 mg.

Potasiul ajută la întărirea oaselor, ceea ce ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral.

Multe dintre proprietățile benefice ale cremei de tartru sunt legate de conținutul său de potasiu. Iată câteva dintre ele:

• Tratează constipația. Crema de tartru a fost mult timp considerată un laxativ eficient. Vă rugăm să rețineți că acest lucru va necesita o doză destul de mare. Deoarece cantitatea folosită la gătit este de obicei foarte mică, este puțin probabil să simțiți acest efect.
• Ajută la renunțarea la fumat. Mulți oameni consideră că crema de tartru este utilă pentru a scăpa de acest lucru obicei prost. Nu numai că este conceput pentru a curăța organismul de nicotină, dar se spune că ajută și la reducerea dependenței de nicotină. Pentru a renunța la fumat, se consumă amestecat cu suc de portocale. Sucul va crește nivelul de vitamina C, de care le lipsește întotdeauna fumătorii.
• Reduce tensiunea arterială. Deficitul de potasiu duce la hipertensiune arterială, astfel încât crema de tartru o poate reduce datorită conținutului ridicat de acest element. Asigurați-vă că hipertensiunea arterială este cu adevărat cauzată de o deficiență de potasiu înainte de a o lua pentru tratament.
• Tratează infecțiile tractului urinar. Crema de tartru poate afecta valoarea pH-ului urinei, creând un mediu nefavorabil pentru bacteriile care provoacă infecții.
• Curăță pielea de acnee. Crema de tartru indeparteaza toxinele care cauzeaza acneea. Nu se aplică local, ci mai degrabă se consumă în alimente și elimină bacteriile și toxinele care provoacă acneea.
• Acționează ca un diuretic. Crema de tartru a fost folosită de mult timp de către practicieni medicina traditionala ca diuretic. Este considerat eficient pentru tratarea edemului.

Contraindicațiile (daunarea) cremei de tartru

Consumul de cremă de tartru în cantități mici nu pune probleme.

Utilizarea dozelor mari este contraindicată în diabet, acut insuficienta renala sau cei care iau medicamente care reduc capacitatea rinichilor de a excreta potasiul.

Consumul de cantități mari din acest compus poate provoca greață, diaree și tulburări ale sistemului digestiv.

Utilizarea cremei de tartru în gătit

• Una dintre cele mai cunoscute utilizări ale cremei de tartru în gătit este stabilizarea albușurilor de ou atunci când le bate. Un vârf de pudră adăugat în timpul baterii va crește formarea de bule și va ajuta la crearea rapidă a unei spume puternice. De asemenea, va crește volumul spumei și o va păstra strălucitoare și albă. De obicei, puneți 1/8 linguriță per albuș.
• Crema de tartru este adesea adăugată la produsele de copt pentru a ajuta la activarea bicarbonatului de sodiu alcalin.
• O altă modalitate de a folosi crema de tartru în bucătărie este să lucrezi cu zahăr. Un praf de pudră adăugat la fierbere dulceață sau sirop inhibă tendința naturală a zahărului de a se lega și de a forma cristale (zahărificare).
• Adăugați un vârf de cremă de tartru atunci când soțiți legumele pentru a le ajuta să-și păstreze culoarea strălucitoare și proaspătă. Pigmenții găsiți în varza roșie, cartofi și conopidă se scurg și se decolorează la pH ridicat. Adăugarea a ½ linguriță din această pulbere în apa de gătit va crește aciditatea și va preveni decolorarea.

Crema de tartru este folosită în producția de dulciuri, băuturi răcoritoare, deserturi cu gelatină și produse de panificație.

În plus, acest compus acționează ca un conservant pentru vin și, de asemenea, ajută la controlul pH-ului fermentației sucului de struguri.

Cum se înlocuiește crema de tartru în rețete

Dacă o rețetă necesită cremă de tartru și nu o aveți, există întotdeauna o mulțime de alternative pentru a o înlocui.

Utilizați unul dintre aceste ingrediente, fiecare pentru un scop diferit.

Pentru baterea albusurilor

Pentru retetele care folosesc crema de tartru pentru a stabiliza albusurile de ou sau pentru a preveni cristalizarea, folositi in schimb o cantitate egala de otet alb sau suc de lamaie.

La coacere

Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru crema de tartru la copt, utilizați pur și simplu o linguriță de praf de copt în loc de 1/3 linguriță bicarbonat de sodiu si 2/3 lingurita crema de tartru.

Pentru glazuri și siropuri

Nu este necesară înlocuirea. Dacă faceți dulceață sau sirop pe care plănuiți să îl păstrați pentru o perioadă lungă de timp, se poate cristaliza în cele din urmă, dar acest lucru poate fi remediat cu ușurință prin reîncălzirea în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Așa că acum ai o înțelegere completă a ce este crema de tartru și cum să o folosești, cea mai mare surpriză la acest ingredient culinar este că are multe beneficii pentru sănătate.

Ce este crema de tartru?

Tartrul sunt cristale minuscule, uneori ușor topite între ele sau care se află în „granule de nisip” separate la fundul unei sticle de vin. Dacă sticla a fost depozitată orizontal suficient de mult timp, crema de tartru se va așeza cu plăcere pe dopul de plută. La vinul alb cristalele sunt transparente, la roșu au o nuanță roz de intensitate variabilă. Adică, în general, tartrul este aproape incolor, dar la vinurile roșii, în timpul cristalizării, captează substanțe colorante din vin.

Din punct de vedere chimic, crema de tartru este un amestec de săruri de potasiu: tartrat de potasiu și acid tartrat de potasiu (ne vom lipsi de formule - chimiștii știu, restul se va uita chiar pe Wikipedia).

De unde provine tartrul în vin?

Aici este necesar să rețineți că acidul tartric, care este materia primă în formarea tartrului, – acesta este cel mai important acid din vin (conținutul său depășește alți acizi, de exemplu, acidul malic, care există și el). Adică există mult material pentru formarea tartrului în vin, dar de ce atunci nu se găsește în toate sticlele?

Activarea formării tartrului este asociată cu trei factori: temperatură scăzută, timp și stres mecanic (agitare). Vinul nu este agitat foarte mult (cu excepția cazului în care este transportat adesea de-a lungul drumurilor rurale), dar este trimis în mod regulat pentru depozitare pe termen lung. Iar experimentatorii iscoditori pot observa asta în sticle a căror durată de valabilitate în oricare, chiar și cel mai mult conditiile potrivite, a dispărut de cel puțin 5-7 ani, există întotdeauna cremă de tartru.

Dimpotrivă, aproape că nu există tartru în vinul nou produs, iar dacă există, atunci acesta este un motiv pentru a ne întreba dacă acest vin merită cumpărat. Există excepții de la această regulă, dar sunt extrem de rare - voi scrie despre asta mai jos.

Sunt înghețate? Toți cei care sunt interesați de vin vor spune: „Temperaturile negative nu sunt bune pentru vin!” Ele sunt de fapt dăunătoare vinului finit și, totuși, astăzi marea majoritate a vinurilor sunt supuse unei proceduri de „stabilizare a tartratului” înainte de îmbuteliere. Constă în faptul că vinul aproape gata este pus în recipiente de oțel și congelat la o temperatură de aproximativ minus 4˚C. Și apoi tartrul începe să se cristalizeze și să precipite în cantități uriașe. „Oprește-te, oprește-te, oprește-te!”, va spune cititorul meu sceptic, „cum rămâne cu cei trei mușchetari și grecii antici - ce au făcut cu stabilizarea tartratului? Nici măcar nu au putut rosti un asemenea cuvânt!” Desigur, tehnologia de a scăpa de excesul de cremă de tartru este o realizare a ultimelor decenii. Prin urmare, în vinurile produse înainte de revoluția tehnică care a avut loc în vinificație aproximativ după cel de-al Doilea Război Mondial, există într-adevăr mult tartru. Apropo, unul dintre motivele pentru care sticlele antice aveau de obicei o adâncitură puternică în partea de jos a fost tocmai cantitatea mare de cremă de tartru: pentru a scurge vinul fără sedimente care s-ar acumula în jurul acestui element al vasului.

Deci ce-i cu asta?

Din aceasta trebuie să tragem următoarele concluzii:

1. Cremă de tartru – Acestea sunt cristale inofensive de origine naturală care se formează într-o sticlă de orice vin natural din substanțele conținute inițial în sucul de struguri.
2. Prezența tartrului în vinurile care au supraviețuit 5-7 ani de depozitare este aproape inevitabilă.
3. Prezența cremei de tartru în vinurile nou produse este nedorită.
4. Cantitățile excesive de cremă de tartru sunt, de asemenea, nedorite, chiar și în vinurile învechite produse după anii 1960.
5. Judecând calitatea vinului numai după prezența sau absența tartrului în el, cu o lipsă de cunoștințe despre alți parametri de calitate, precum și fără informații despre procesul de productieși condițiile de depozitare a acestuia, nu merită.

P.S. Excepții de la reguli

Rareori, dar se întâmplă ca un vinificator să fie extrem de preocupat de prezența unor nuanțe specifice, deosebit de subtile de aromă în vinurile sale. De regulă, astfel de vinuri nu sunt deloc ieftine. Atunci vinificatorul decide să nu-și supună comoara fragilă unei proceduri atât de stresante precum stabilizarea tartratului. Vinul este îmbuteliat fără ea. Cel mai adesea, procedura de filtrare a vinului nu este efectuată și, pe lângă tartru, vinul poate conține, de exemplu, resturi de sediment de drojdie (sediment tulbure). Deci, când vezi un vin scump cu un număr mare sediment, înainte de a-l cumpăra, întrebați pe site-ul producătorului cum a fost făcut. De regulă, acolo sunt furnizate informații despre lipsa de stabilizare și filtrare, chiar dacă altceva nu este indicat, deoarece sedimentele sperie un consumator neexperimentat (cu toate acestea, un consumator neexperimentat, de obicei, nu vizualizează site-urile web ale producătorilor de vin).

Redactorii Porusski doresc să mulțumească clubului de degustare de vinuri de 750 de mililitri pentru sprijinul acordat în pregătirea materialului.

După ce au observat sedimente în sticlă, mulți cred că vinul s-a stricat. De fapt, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Prin urmare, este foarte important să poți distinge sedimentul rău de sedimentul bun, ceea ce garantează adesea calitatea băuturii. Ne vom uita la cele mai populare tipuri și motive pentru formarea depozitelor de vin în partea de jos. Dacă există sediment într-o sticlă de vin, acesta trebuie analizat pentru următorii indicatori:

1. Natura sedimentului. Prin natura lor, depozitele de vin sunt microbiologice și fizico-chimice.

Microbiologic(bacterii, drojdie) sunt produse reziduale ale fermentației, formează un sediment sub formă de fulgi gri cu o nuanță roșie sau gălbuie. Contactul prelungit cu vinul îi înrăutățește gustul.

Depozitele microbiologice sunt caracteristice vinului de struguri de casă și analogilor săi de fructe. Pentru a scăpa de fulgii de drojdie, vinul de casă este scurs din sediment - turnat printr-un tub subțire într-un alt recipient.

Nu ar trebui să existe sedimente microbiologice în vinurile cumpărate din magazin, deoarece băutura trece prin mai multe etape de filtrare. Prezența sedimentului indică cel puțin o încălcare a tehnologiei de producție. Un alt motiv este că sticla nu a fost închisă ermetic, drept urmare vinul a început să fermenteze din nou. Este clar că nu ar trebui să cumpărați astfel de băuturi.

sediment cristalin (tartru)- apare in partea de jos sub forma unor cristale transparente, care amintesc de sticla sparta sau de zahar. Acestea sunt săruri de potasiu și calciu întărite care intră în vin împreună cu strugurii, apoi precipită în timpul fermentației și maturării băuturii.

Prezența tartrului depinde de tehnologia de producție (minuțiozitatea filtrării) și de vârsta vinului. Cu cât băutura este mai veche, cu atât poate conține mai multe cristale mici. Sedimentul cristalin este absolut inofensiv și indică naturalețea vinului fără a afecta gustul. Pentru a preveni interferarea cu degustarea, înainte de servire, vinul este decantat - turnat din sticlă într-un decantor special.

Orice alt sediment– în majoritatea cazurilor acestea sunt acumulări solide care au forme diferite si culoare. Pot fi reziduuri de dioxid de sulf, care este folosit ca conservant, sau pot avea o origine diferită. De exemplu, o schimbare bruscă a temperaturii încăperii în care se află sticla duce la tulburări, apoi aceste particule se acumulează în partea de jos. Este imposibil să spunem fără echivoc dacă o astfel de precipitație este inofensivă. Este mai bine să alegi un vin care să nu le aibă.

2. Tipul de vin. Sedimentele pot apărea atât în ​​vinul roșu, cât și în cel alb și chiar și în șampanie (foarte rar). Dacă este o cremă de tartru obișnuită, atunci nu există niciun motiv de panică. Băuturile care sunt destinate a fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp sunt îmbuteliate în sticle speciale cu fund în formă de pâlnie pentru a le face mai ușor decantat ulterior. O sticlă ca aceasta este un semn că vinificatorii așteaptă sedimente în produsul lor.

Vinurile din multe regiuni celebre, cum ar fi Bordeaux francez, au în mod tradițional mai mult sediment, deoarece sunt supuse unei filtrari minime. Acesta este, de asemenea, potrivit pentru toate vinurile high-end, cu maturare lungă. Înainte de a cumpăra, vă sfătuiesc să aflați mai întâi cât de tipic este sedimentul pentru vinul pe care l-ați ales.

Concluzii: Sedimentele apar în vin din diverse motive. Singurul sediment care este considerat normal este crema de tartru, indicând naturalețea băuturii. Toate celelalte depozite pun sub semnul întrebării achiziționarea sticlei selectate. Cele mai ieftine vinuri autohtone nu ar trebui să conțină nici măcar cremă de tartru.

Uneori, o rețetă poate conține un ingredient precum crema de tartru. Să ne dăm seama ce este, de ce este necesar și cum este folosit.

Originea tătarului

Denumirea științifică a cremei de tartru este bitartrat de potasiu. Aceasta este o substanță formată din două componente: din tartrat de potasiu și tartrat acid de potasiu. Este menționat și în literatură, numită „ Cremă de tartru" sau Kremor Tatari.

Crema de tartru a existat de când a existat vinificația. Motivul este că aceste două lucruri sunt strâns legate. Cremor tartari se formează pe pereții butoaielor de vin în timpul învechirii vinului într-un loc răcoros. Acest lucru se întâmplă din cauza suprasaturarii soluției cu săruri de potasiu. Din cauza scaderii temperaturii, aceasta sare cade sediment pe suprafete. Uneori, astfel de sedimente pot fi găsite chiar și în vinul îmbuteliat pe dopul de plută.

Acest videoclip arată crema de tartru formată doar pe dopul unei sticle:

Dacă deschizi o sticlă și vezi ceva pe plută cristale alb (sau doar acoperire albă), nu vă panicați. Aceasta este aceeași cremă de tartru.

Cremă de tartru și utilizările sale

Datorită istoriei sale îndelungate, crema de tartru este folosită destul de larg. Să ne uităm la câteva domenii ale aplicării sale.

Astfel, valoarea practică cremortatara foarte semnificative. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea tehnologiei, aceasta face loc materialelor sintetice.

Cota îngerilor

În Evul Mediu, mănăstirile erau implicate în producția de vin. Călugării dețineau suprafețe mari cu podgorii și lucrau din greu în acest domeniu. Ei furnizează vin tuturor segmentelor populației.

În unele cazuri, când călugării au deschis butoiul următor, au descoperit că este mai puțin lichid în el decât a fost turnat inițial. Acest fenomen ciudat și de neînțeles a fost numit - Cota îngerilor .

Au umplut un butoi plin, l-au pus în pivniță, iar după doi ani cantitatea de vin din butoi a scăzut cu aproximativ o zecime. Motivele constau în mai multe procese fizice :

1. Fermentația alcoolică. Este activitatea bacteriilor speciale care absorb zahărul și eliberează alcool etilic. În timpul procesului de fermentație, se eliberează și gaz, care se evaporă prin microfisuri în recipient. Acest proces reduce volumul de lichid.
2. Cristalizarea sărurilor. Aceasta este formarea tartrului. De asemenea, ajută la reducerea volumului de lichid.
3. Evaporarea lichidului. Evaporarea în sine afectează și volumul acțiunile îngerilor . Acest volum depinde de condițiile de păstrare: temperatură, umiditate, timp.

Drept urmare, s-a dovedit că călugărilor le lipsea o cantitate de vin. Pentru butoaiele mari, această cantitate poate fi de până la câteva găleți. Deoarece nu au intrat în detalii despre întregul proces, s-a crezut în general că această parte a produsului a fost băută de îngeri, de unde și numele.

Cum se înlocuiește crema de tartru?

Se dovedește că crema de tartru nu se găsește întotdeauna la vânzare, dar este încă listată în rețete. Nu te supara, acum e plin înlocuitorii săi:

1. Acid citric . În multe rețete, piatra acționează ca un regulator de aciditate și un conservant. În acest sens, este perfect înlocuit de cel mai comun acid citric sub formă de pulbere.
2. Agenți de dospire pentru aluat . Ușor accesibil și răspândit. Multe dintre ele conțin cremor în compoziția lor.
3. Oţet . Dacă vorbim despre coacerea din aluat cu multe proteine, atunci trebuie să utilizați otet de vin. La fel ca Cremor, crește stabilitatea termică a proteinelor, fixându-le proprietăți mecanice. Mai simplu spus, va proteja produsele de copt de ardere.

Dacă nu știi sigur scopul cremei de tartru într-o rețetă, atunci o opțiune aproape câștigătoare ar fi înlocuirea acestuia cu acid citric proporțiile sunt unu la unu.

De unde sa cumperi crema de tartru?

Astăzi nu mai există o penurie de niciun produs pe piață, cu toate acestea, acest lucru se întâmplă în continuare cu bunurile nepopulare. Dacă cauți cremă de tartru, adică mai multe moduri ia exact:

• Magazine de condimente . De obicei se află în fața caselor de marcat din marile hipermarketuri. Acolo puteți găsi cele mai neașteptate și nemaiauzite condimente și condimente.
• Magazine online . Livrare prin posta sau curier. Va dura mai mult timp, dar vei primi produsul. Adesea la un preț mai mic.
• Mari magazine universale . Probabilitatea de a găsi un astfel de condiment rar acolo nu este mare, dar este încă prezent. Un lucru de reținut este că poate fi numit ceva de genul „ Cremă de tartru» sau " cremotartar» .

Cumpărarea nu trebuie să îngreuneze viața. Dacă nu este lângă tine - doar înlocuiți-l cu un analog.

Utilizarea condimentelor în gătit

Utilizarea condimentelor este comună în gătit. În unele culturi, gătitul în sine se bazează pe acest lucru. Adesea condimentele și condimentele au o influență decisivă asupra gustului preparatului. Acestea sunt utilizate pentru a obține următoarele efecte:

Condimentele includ adesea tot felul de sosuri, deoarece sunt folosite în aceleași scopuri.

Fiecare bucătar este un creator. În spatele unei selecții mari de condimente se află o selecție largă de oportunități de a realiza natura ta creativă în gătit. Poate că crema de tartru va fi punctul culminant, dar dacă nu, există încă multe alternative.

Video despre crema de tartru