Японский нож для разделки животных на охоте. Как выбрать охотничий нож

Перед тем как приготовить и съесть, мясо нужно разрезать. Да еще так, чтобы возле костей осталось как меньше мякоти. Резать мясо - дело непростое. Здесь не обойтись без специальных навыков и опыта. Специалисты знают последовательность операций, направление, в котором нужно резать, чтобы получить качественные куски. Одним из сложных этапов в разделке туши или ее части является отделение мяса от кости. Но одного умения может оказаться недостаточно. Нужен качественный инструмент, который даст возможность сделать это быстро. При этом и руки, и нож должны остаться целыми. Что же это за инструмент, и чем он отличается от остальных?

Инструменты для разделки туш

• Обвалочные ножи.
• Секачи.

Рассмотрим эти разновидности подробнее.

Обвалочные ножи

Ножи для разделки туш животных, жиловки и отделения мяса от костей называются обвалочными. Чем же отличаются они от остальных? Можно ли любой длинный нож назвать обвалочным?

Для того чтобы качественно справиться с разрезанием мяса и отделением его от костей, нужно иметь очень острый нож. Но этого недостаточно. Для того чтобы легко обходить в работе кости, отделяя от них как можно больше мяса, нужно чтобы нож был очень гибким. Но так как в работе обвальщику приходится выполнять операции разной сложности, то и ножи ему нужны различные: и гибкие, и жесткие.

По своим санитарно-гигиеническим характеристикам они должны быть пригодными для работы с продуктами питания, которым и является мясо.

Все ножи обязаны соответствовать определенным параметрам.

Форма

Лезвие таких ножей длинное и достаточно узкое. Конец его заточен в форме буквы V. Обвалочные ножи профессиональные разработаны таким образом, чтобы они легко входили в мясо. Обычно они рассчитаны для обработки свинины, говядины, баранины и птицы. Мясо не должно приставать к лезвию.

Длина

Обвалочные ножи могут иметь длину от 130 мм до 300 мм с шагом в 10, иногда в 5 мм. Для обвалки обычно используют изделия от 13 до 15 см, для жиловки - от 23 до 30 см.

Обычно каждый специалист в работе применяет поочередно несколько ножей, в зависимости от типа обрабатываемой части туши. Они являются личными инструментами, приспособленными к определенному мастеру. Ведь чем удобнее работать специалисту, тем выше его продуктивность.

Материал для изготовления

Обвалочный нож во время работы испытывает достаточно сильные нагрузки. Кроме того, во время стерилизации он погружается в горячую воду, которую обычно не любят кухонные ножи. Да еще на него воздействует агрессивная среда мясного сока. Чтобы обвалочные ножи для мяса прослужили как можно дольше, их изготовляют из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.

Используется также хромомолибденовая сталь. Ее закаляют с помощью термообработки в вакууме.

Заточка

Заточка обвалочного ножа проходит в несколько этапов. Предварительная проводится с помощью специальных машин, а основная - вручную. А для достижения безупречной гладкости его полируют при помощи шлифовальных и полировальных кругов. Для этих операций удобно использовать универсальные заточные станки.

Рукоятки

Форма рукоятки имеет большое значение для удобной работы ножом. Ведь человеку нужно орудовать ею на протяжении всего рабочего дня. Поэтому рукоятка должна удобно фиксироваться рукой, не проскальзывать. Именно для того ее поверхность немного шероховатая.

Во время работы ножом рука может соскользнуть к лезвию и порезаться об него. Чтобы этого не случилось, на конце рукоятки должен быть выступ, предотвращающий возможную травму.

Часто рукоятки ножей изготовляют из полипропилена - очень прочного пластика. Он имеет небольшой удельный вес, поэтому рукоятки легкие. Изделия из полипропилена отличаются привлекательным внешним видом.

Применяется полиоксиметилен, микарта. Для того чтобы лезвие не выпадало из рукоятки, его заклепывают. В профессиональных ножах это делают с помощью заклепок из алюминиевого сплава.

Твердость

Обвалочные ножи должны быть твердыми. Это свойство поддается измерению. Способов существует немало, но самым доступным и общепринятым считается Он основан на измерении глубины проникновения внутрь испытываемого материала специального твердого наконечника прибора, названного твердомером. В зависимости от материала, из которого сделан наконечник, различаются одиннадцать шкал определения, обозначенных первыми буквами латинского алфавита. Единицу измерения обозначают HR, к которой прибавляют букву, обозначающую шкалу, по которой оно проводилось. Ножи определяют по шкале, обозначенной буквой C.

Наибольший возможный показатель для стали, из которой изготовляются ножи, равен 70 HRC. Но в действительности их твердость не превышает 65 HRC. Нож с показателем больше этого значения будет очень хрупким, поэтому непрактичным. Потому обычно качественные лезвия имеют показатель твердости в пределах от 56 до 62 единиц. Бывают и потверже, но в таких случаях лезвие защищают специальными обкладками из мягкой стали. Такое встречается в дамасских саблях.

Проверить дома показатель твердости не представляется возможным, поэтому вам приходится верить изготовителю. Для того чтобы не быть обманутым, нужно покупать ножи известных производителей, пользующихся отличной репутацией. Или проверять качество на собственном опыте, рискуя ошибиться.

Обвалочные ножи профессиональные

Все ножи можно условно поделить на кухонные и профессиональные. Кухонными мы пользуемся дома, готовя обед для семьи. А на производстве работают профессиональными. Это не значит, что дома вы не можете резать мясо или другие продукты профессиональным ножом. Но работать кухонным при обрезке мяса на производстве не получится.

Профессиональные ножи делятся на обвалочные, поварские, разделочные, для овощей, рыбы, хлеба, овощей и другие.

Ножи "Трамонтина"

Эти ножи предназначены для профессионального использования. Они не ломаются, долго держат заточку. Лезвие толщиной 2 мм изготовлено из нержавеющей стали.

Обвалочные отличаются красивой ручкой из полипропилена белого цвета. Антибактериальное покрытие "микробана" защищает нож от грязи, не позволяет размножаться различным болезнетворным грибкам, плесени, микробам. Отзывы покупателей говорят о том, что покрытие не стирается на протяжении длительного срока эксплуатации, как бы долго нож ни использовался. Форма ручки удобна для захвата, крупная и легкая, не скользит в руке.

Лезвие очень тщательного отполировано, не темнеет со временем. Оно заточено в виде буквы V, что позволяет резать точно, легко и аккуратно на протяжении длительного времени.

Ножи Eicker

Лезвия ножей Eicker производят из хромированной Для того чтобы избавить их от хрупкости, сталь сначала легируют молибденом и ванадием. В результате получают очень острые ножи, которые не тупятся в процессе работы. Поэтому их не затачивают, а только правят и полируют. Для этого используют специальный мусат - точило из хром-ванадиевой стали.

Ножи обвалочные Eicker оснащены ручкой удобной формы, которая отлита из нейлона со стекловолокном, и каучука. Поэтому не скользят, хорошо фиксируется в руке. Обвалочные ножи этой марки не ломаются и не образуют трещин. Им не страшно падение с высоты. Работать ножами с такими ручками безопасно, потому что защитный выступ предотвращает случайные порезы. Он помогает легко и без особых усилий разделывать мясные туши. Об этом говорят отзывы покупателей.

Есть в серии Eicker обвалочные ножи жесткие, полугибкие и гибкие. С помощью набора таких инструментов можно производить все необходимые операции по разделке мяса.

Сколько стоит нож обвалочный? Цена профессионального инструмента бренда Eicker - приблизительно 800 руб.

Ножи Giesser

Обвалочные ножи Giesser производятся из хроммолибденовой стали с показателем твердости 56 HRC. Лезвия обработаны серебром для защиты от микробов. Каждое изделие имеет свой номер, по которому проводится его ремонт или замена. Гарантия на ножи PRIME LINE от производителя Giesser пожизненная. Цена - около 1200 руб.

Японский обвалочный нож марки KAI SHUN создан из дамасской стали. Его лезвие заточено с двух сторон, что позволяет ему легко проникать вглубь мяса. Ручка изготовлена из черного дерева, обработанного специальными веществами от гниения и проникновения насекомых. Она очень крепкая благодаря высокому содержанию маслянистых веществ в древесине. Не портится, не гниет, не ломается.

Цельнометаллическое кольцо (бюльстер), находящийся в месте соединения рукоятки и лезвия, предотвращает скопление остатков мяса и травматизм во время работы. На конце рукоятки установлена специальная «пятка» из стали. Она предохраняет нож от разрушения при случайных ударах, благодаря чему он служит дольше.

Длина лезвия - 150 мм, общая длина - 272 мм. Заточка типа plain. Твердость лезвия - 61 HRC.

Работать таким ножом легко. Об этом говорят отзывы покупателей. Рука не устает длительное время.

Цена такого изделия - около 10 тысяч рублей.

Ножи ERGOGRIP

Широкие обвалочные ножи имеют лезвие из нержавеющей стали длиной 15 см. Эргономичные ручки различных расцветок позволяют работать длительное время, не чувствуя усталости. Твердость стали лезвия - 56 HRC.

Цена - около 1 тыс. рублей.

Одним из непременных атрибутов каждого охотника является нож. У многих он является предметом внимания и даже гордости, к его выбору подходят со всей тщательностью.

Для правильного подбора охотничьего ножа нужно определиться со способами его применения во время охоты. Если исключить экстремальные ситуации, вроде рукопашной схватки, например с зайцем, то нож на охоте используют для добивания раненного зверя, для свежевания дичи, в походно-туристических и хозяйственно кухонных целях. По-хорошему, для всего этого подошли бы четыре разных, в первом случае лучше использовать что-то вроде кинжала, во втором небольшой удобный нож с длинным изгибом типа дроп-поинт, для кухонных целей любой небольшой, с тонким лезвием, а для похода по лесу наоборот крупный тесак выживальщика или армейский.

По причине всего этого, лучшими клинками для охоты являются либо лучшие представители узкоспециализированных клинков, либо удачные по сочетанию характеристик частично универсальные, поскольку абсолютно универсального ножа для охоты к сожалению пока не существует. То чем удобно прорубать заросли и колоть дрова, не очень подходит для чистки картошки или свежевания. Поэтому взявшись выбирать нож, охотник должен предполагать, какая охота ему предстоит, таежный поиск, засадная на утку или командная на крупного зверя, и что ему придется ним делать. Зачастую лучше иметь их несколько, чем ни одного подходящего.

Мы представляем рейтинг из десяти ножей, которые очень популярны, пользуются заслуженным уважением и по мнению большинства охотников прекрасно проявляют себя при своем применении. Сюда включены как типы ножей, представляющие собой определенную форму и концепцию, изготавливаемые многими производителями, так и отдельные модели, являющиеся удачной индивидуальной разработкой, на основе тщательного просчета и анализа, от определенного производителя.

Buck 110BRS – нож от фирмы «Buck Knives», единственный складной в нашем рейтинге. Этот хороший охотничий клинок выпускается фирмой с 1962 года, и за это время заслужил репутацию надежного инструмента, по своей крепости равного монолитным.

Изготавливается из стали 420 НС, твердость 56-58, рукоятка из Macassar Ebony wood с медными вставками. Идет с пожизненной гарантией. Длинна лезвия 95 мм, всего девайса 220 мм. Клинок подойдет как для свежевания туши, так и для бытовых походных нужд.

Компактный, легкий, надежный, относительно универсален.

Короткое лезвие и это все-таки не монолитный нож.

Цена 3000 – 5000 руб. (1480 – 2400 грн.)

Милитари

Милитари – группа многофункциональных ножей армейского происхождения и дизайна. Многие охотники предпочитают их из-за универсальности, удобства, зачастую привычки к ним, или их брутальности.

Сюда относятся как классические армейские модели НР-40, НР-43 «Вишня», «Финка НКВД», «Витязь» американский «Ka-Bar Next Generation Fighter» и т.п. или их походно- туристические реплики. Большинство из них имеют длинну более 150 мм, толстый более 3 мм обух с соррейторной заточкой, форму клинка Боуи или Спир-поинт, рукоять из эргономичных искусственных материалов с крестовиной или хорошо выраженным упором.

Большинство этих ножей в силу своего армейского происхождения и больной многозадачности прекрасно справляются с большинством задач на охоте, особенно если охота походного типа, вне зависимости от своей модели. Но нужно обратить внимание, что многие из них относятся к запрещенным, к свободному обороту и требуют разрешения.

Среди гражданских модификаций подобного оружия можно порекомендовать нож «Милитари», производитель завод «Кизляр». Лезвие с небольшим понижением обуха, заужен по направлению к острию и широкие спуски от середины. Длинна изделия 287 мм, лезвия – 160 мм, толщина обуха 5,2 мм, сталь AUS-8, твердость 55 – 57 HRC, с черным матовым покрытием. Клинок сплошной пропущен через всю рукоять, в заднике образуя «стеклобой», материал рукоятки — эластрон. Это хороший нож для похода, но он отлично справится с разделкой и свежеванием туш, особенно крупных. Он разрешен к свободному обороту, и имеет очень приятную цену.

Ножи достаточно универсальны, надежны, многофункциональны, имеют брутальный вид.

Большинство подобных клинков требует разрешения, не подходят для свежевания небольших туш.

Цена: Кизляр «Милитари» — 2550 руб. (1250 грн.)

Модель 007 – охотничий нож от оружейника Пампухи И.Ю. Изготавливается больше 20 лет и является наиболее популярной моделью данной мастерской. Нержавеющий булат куется лично мастером, полная длина – 263 мм, клинок – 145 мм, обух – 4 мм, твердость 60-63 HRC, рукоять деревянная.

Очень сбалансированный, качественный, продуманный охотничий нож классической формы. Особые свойства получены благодаря углам заточки и способу ковки. Обладая отличными режущими свойствами, выдерживает высокие нагрузки. Этот универсальный клинок хорош при свежевании и разделывании дичи. Был бы идеальным выбором если бы не цена.

Качественный, надежный, практически универсальный.

Высокая цена.

Цена 21000 руб. (10000 грн.)

Нож промысловика – это целая группа, сходная по форме, функциям и внешнему виду. Промысловик – достаточно универсальный охотничий клинок, предназначенные в первую очередь для снятия шкуры и разделки трофеев. Нож с прямой деревянной рукоятью (обычно карельская береза), обычно простой и гладкой иногда с выемкой под указательный палец.

Длинна клинка около 120 — 180 мм, изгиб лезвия немного длиннее обычного, заточка от трети до середины лезвия. Основной упор у металла делается на антикоррозионные свойства. Идет, как правило, в ножнах.

Подобные клинки выпускаются разными производителями под названиями «Промысловик», «Браконьер», «Таежный» и т.д.

Относительно универсальны, прекрасно подходят для разделки животных.

Не решают всех вопросов в походе.

Цена: 2600 – 18000 руб. (1400 – 10000 грн.)

Spyderco Bill Moran – нож из США, совместное творение известного дизайнера Билла Морана и компании Spyderco. Одна из самых легких (84 г) и прочных моделей на рынке. Длинна данной модели 203 мм, клинка 99 мм, сталь VG-10. Именно благодаря очень прочной японской нержавеющей стали резак получился такой прочный и легкий.

Клинок очень хороший, отлично справляется как со свежеванием трофеев, даже достаточно крупных, так и с многими хозяйственно бытовыми вопросами во время охоты, а благодаря своему весу, точнее его отсутствию, не затруднит во время любого перехода и может без проблем использоваться как вторым специальным. Недостатком является литая рукоять вместо накладного монтажа.

Прочный, легкий, надежен, хорош для снятия шкур.

Короткое лезвие.

Цена: 8000 – 11000 руб. (3600-4500 грн.)

Якутский охотничий – традиционный нож Якутии, известен не одну сотню лет, относится к универсальным охотничьим. Отличается широкой функциональностью, а так же простотой и удобством использования, оптимален для таежной охоты. Представляет собой заостренный клинок с прямым обухом, нешироким лезвием с ассиметричной заточкой, длиной 110 – 170 мм. Сталь куется местными кузнецами собственным технологиям, достигая прочности 56 -60HRC.

С правой стороны лезвия расположен усиливающий его дол. Рукоять прямая, без упоров и крестовин, в сечении ручка овальная, длинной чуть больше ладони. Изготавливается из цельного куска березового капа, пропитывается маслами для защиты от влаги. Хороший нож можно купить в самой Якутии, где они широко производятся, но можно найти и в целом ряде интернет магазинов.

Достаточно универсален для охоты и похода, надежен.

Сложно купить качественный, оригинальный клинок.

Цена: 4000 – 20000 руб. (3000 грн.)

Benchmade Hidden Canyon — еще один нож из США, от компании Benchmade. Это хороший охотничий клинок, если не один из лучших на данный момент. Он появился недавно, но уже успел прочно завоевать популярность среди охотников. Клинок типа Дроп Поинт, длинной 65 мм, при общей длине изделия 160 мм, толщина обуха 3,5 мм. Сталь S30V твердостью 58-60 HRC.

Рукоять из G-10, который не впитывает жидкости, поэтому не будет скользить. Он великолепно справляется со свежеванием и разделыванием дичи. Достаточно универсален и удобен в ношении. Был бы идеален для охоты, если бы не короткое лезвие.

Прекрасный клинок для работы с трофеем, продуманный, качественный, надежный.

Очень короткое лезвие.

Цена: 9000 – 11000 руб. (4600 – 6000 грн.)

Беркут — от завода «Кизляр», модель выпускаемая более десяти лет, широко продаваемая и ставшая достаточно популярной. Клинки «Кизляр», среди отечественных, отличаются хорошим соотношением цены и качества, и данная модель это особенно подчеркивает.

Это нож с клинком типа «боуи», на прямом скосе обуха дополнительная заточка для рубки мелких костей, на пяте клинка подпальцевая выемка. Длинна всего 285 мм, клинка – 160 мм, сталь французская Z60CDV14, твердость 56 – 58 HRC. Рукоять из кавказького креха, защищенная от влаги. Беркут – хороший универсальный клинок, благодаря своей форме прекрасно подходящий и для свежевания, и для разделки и для работ в походных условиях. Единственный недостаток заключается в том, что он относится к холодному оружию и требует разрешения.

Полный арсенал охотника никогда не обходится без специально предназначенного ножа для снятия шкуры с трофея. Знатоки своего дела никогда не отправятся на охоту без качественного и надежного помощника. Значит, такой инструмент, как нож, должен быть выбран правильно и строго в соответствии с целевым назначением.
Существуют ножи, предназначение которых сводится исключительно к снятию шкур, разделке туши или добиванию добычи. А есть многоцелевые экземпляры. Понятно, что кухонный, боевой или профессиональный нож для охотничьих дел не подойдёт.

Виды ножей для снятия шкур.
Следует отметить, что первостепенное отличие не в общем виде, материале ножа, а в клинке. Это именно то, что должно плавно скользить и не испортить шкуру доставшегося трофея.

Первым и основным видом ножа, целью которого является снятия шкуры, считается скиннер . Такая форма клинка ножа обеспечивает плавное, минимально травматичное снятие шкуры с добычи. Скиннер предназначен только для этих целей, поэтому иное применение, кроме отделения жира от шкуры, может нанести вред охотничьему инструменту. Такой нож оснащён относительно коротким лезвием, составляющим 10–13 см. Несмотря на длину, скиннер имеет достаточно широкий клинок. Верхняя кромка ножа прямая, к острию не снижается. В некоторых случаях на клинке может отсутствовать острие. Рукоятка ножа также небольшая, для удобства её делают размером с ладонь. Однако некоторые модели снабжены полноценной рукоятью. Это личный выбор охотника и его индивидуального удобства. Обух скиннера иногда снабжен шкуросъемным крюком.

Вторым видом ножа, часто применяющегося при снятии шкур, считается дроп-пойнт . В отличие от скиннера, такой нож может применяться как для снятия шкур, так и для разделки туши или отделения жира от шкуры. Для этого ножа характерно понижение линии обуха. Острие находится на оси, благодаря чему при давлении дроп-пойнт хорошо режет, и также отлично колет. В некоторых моделях ножей, для помощи лёгкого входа в разрезаемый материал, выполняется «фальшлезвие» или второе полноценное лезвие с полуторной заточкой.

Третьим универсальным видом ножа для снятия шкур, является инструмент с клинком вида клип-пойнт . На обухе такого клинка выполнен скос, их лезвие более узкое, а острие имеет шилообразный вид. Заточка на скосе обуха может присутствовать, а может и нет. Закруглённый подъём клинка позволяет увеличить длину режущей кромки инструмента, что облегчает процесс снятия шкуры. Для разделки туши и других обыденных манипуляций охотника этот нож также будет полезен.

На что обратить внимание при покупке ножа для снятия шкур?
При выборе шкуросъемного ножа обратите внимание на следующие факторы:
- нож охотника должен быть износостойким;
- хорошо сохранять заточку;
- инструмент предполагает качество и практичность;
- огромное значение имеет материал клинка. Идеальным вариантом является дамасская сталь (его следует беречь от влаги и сырости, по окончании работы насухо вытирать);
- рукоять должна быть прямой, без изгибов и глубоких борозд. Предпочтительно из дерева - самого теплого и природного материала.
При выборе шкуросъемного ножа, следует помнить, что именно этот инструмент является своеобразным продолжением руки охотника. Часто на рукояти высечены узоры и разнообразные гравюры, но такие инструменты будут не эргономичны в силу многочисленных выступов. Эти ножи лучше положить в коллекцию. Неопытные или начинающие охотники часто прямо сопоставляют длину клинка с практическими навыками владельца. На самом деле все абсолютно не так, наоборот, именно мастерство использования короткого клинка является показателем уровня охотника.

Упаковка: фирменный картонный блистер на лезвии ножа.

Предназначение ножа:

Предназначен для разделки туш и свежевания. Со своими задачами справляется замечательно.

Основные преимущества:

• Все модели ножей серии Professional Master разработаны для профессиональных поваров, подходят для использования в пищевой промышленности.
• Нож имеет сертификат NSF (National Sanitation Foundation).
• Ножи можно мыть в посудомоечной машине.

Рукоятка: у ножей серии Professional Master анатомическая рукоятка, имеющая шершавую поверхность, что позволяет ножу удобно лежать в руке и предотвращает выскальзывание. Рукоятка изготовлена из полипропилена высокого качества. При производстве используется технология Microban, которая добавляется непосредственно в полипропилен и предотвращает развитие и размножение бактерий и грибов на протяжении всего жизненного цикла ножа.

Лезвие: Марка стали: DIN 1.4110. Лезвие проходит 3 этапа термической обработки, которые придают стали невероятную твердость - 54/58 единиц по шкале Роквелла (для сравнения, твердость алмаза - 67 единиц):

1. закалка: нагревание до 1000 градусов Цельсия;
2. криообработка: охлаждение до -80 градусов Цельсия;
3. закалка: нагревание до 350 градусов Цельсия для повышения эластичности стали.

Гарантия: пожизненная гарантия на производственные дефекты.

Нашим покупателям мы предлагаем только оригинальную продукцию ТМ ТРАМОНТИНА, произведённую в БРАЗИЛИИ.

• Сталь очень твёрдая и долго держит заточку, но при этом она довольно хрупкая. Избегайте ситуаций, когда нож падает на твёрдую поверхность. Лезвие может расколоться
• Режущая кромка ножа всегда должна быть направлена ОТ вашего тела
• Никогда не пытайтесь поймать падающий нож
• После использования ножа всегда устанавливайте его безопасно (лезвием, обращенным в сторону ОТ вас)
• Никогда не используйте ножи, чтобы открыть коробки или банки. Ножи предназначены ТОЛЬКО для продуктов питания
• Не храните ножи в ящике
• Деревянная или пластиковая подставки идеально подходят для безопасного хранения ваших ножей.

Внимание!

Ножи острые. Использовать очень аккуратно. Не оставлять в пределах досягаемости детей.

Как купить нож для разделки туши 6" 24606/086 (Tramontina Professional Master):

Купить нож можно сделав заказ на сайте интернет-магазина или позвонив по телефонам в разделе Контакты. Наш менеджер примет заказ и договорится о доставке. Если Вам необходимы ножи Трамонтина - мы осуществляем доставку заказов по Москве и по всей России.

Наверное, нет других инструментов на кухне, которые используются с такой интенсивностью как разделочный нож. Подобный предмет домашней утвари является незаменимым помощником каждой хозяйки, позволяющий создавать кулинарные шедевры и быстро разделывать продукты питания. Без хорошего ножа проблематично приготовить обычный завтрак, а о праздничных блюдах придется вообще забыть.

Выбор ножа для мяса

Разделка мяса - довольно востребованная процедура, которую приходится выполнять не только шеф-поварам из элитных ресторанов, но и обычным людям, занимающимся готовкой пищи дома. И наличие хорошего набора ножей для реализации такого действия существенно упростит предстоящую обработку продуктов, позволив умелой хозяйке создать настоящее произведение кулинарного искусства.

К тому же, хороший нож для резки мяса - это отличный подарок близкому человеку или другу. И хотя вокруг дарения такого предмета бродят суеверия, вряд ли кто-то откажется от подобного презента.

А если найти качественный инструмент от ведущего бренда, получатель будет невероятно рад и доволен. Ведь такое изделие прослужит новому владельцу в течение долгих лет, добросовестно справляясь со своей задачей.

При выборе нового ножа для разделки важно быть внимательным и учитывать любые тонкости, включая наименее значительные. Изначально может показаться, что совершить покупку несложно, но это глубокое заблуждение. Из-за разнообразия форм, материалов и производителей неопытному покупателю очень тяжело найти оптимальный вариант, что заставляет делать необдуманные решения и откликаться на дешевые рекламные предложения.

В поисках идеального ножа для разделки мяса и костей следует подробно рассмотреть такие особенности:

1. Какой формой обладает конкретная модель.
2. Из какого материала она изготовлена.
3. В каком ценовом диапазоне находится.

Основные разновидности

В последнее время отмечается особая популярность такого понятия, как минимализм. И если речь идет о покупке инструмента для нечастой готовки в одиночку, не обязательно выбирать готовые комплекты. Можно найти один подходящий вариант, который соответствует индивидуальным требованиям потребителя. Но в арсенале заядлых кулинаров ножей гораздо больше, так как каждый из них предназначается для конкретной задачи. В числе разделочных ножей могут присутствовать модели для обработки:

1. Мясных туш.
2. Птицы.
3. Овощей.
4. Хлебобулочных изделий.
5. Сыра.

К этим изделиям можно дополнительно покупать специальные подставки и подвесы, которые позволяют удобно хранить их на кухне. В общем, выбор разделочных ножей очень обширный - остается лишь разобраться, что конкретно нужно.

Популярным решением является комплект «кухонное трио». В него входят три разные модели с удобной формой и прямым лезвием. Диапазон размеров включает в себя такие варианты: 45 сантиметров (самая крупная модель), 35 см (средняя) и 25 (самая компактная). Этими ножами удобно обрабатывать рыбу, овощи, колбасы и другие продукты питания с плотной структурой.

В числе плюсов этих инструментов выделяют универсальность, что делает их незаменимыми помощниками для всех хозяек. Профессиональный кулинар вряд ли сможет удовлетворить свои желания таким комплектом, поэтому ему придется дополнительно купить несколько ножей специального назначения.

Следующий востребованный вариант называется «серрейторной заточкой». Изделие оснащено волнистым лезвием и работает наподобие пилы. С его помощью можно резать такие продукты, как хлеб, кексы, выпечку и сыры. В зависимости от модели форма и размер лезвия существенно отличаются. Аналогичной волнообразной формой обладают и ножи для ветчины. Но они имеют более узкое и острое лезвие.

Мясницкие модели

В случае с покупкой мясницкой модели порой возникают проблемы. Что сможет удовлетворить истинного мясника? Ножи для такого вида кулинарных работ характеризуются тонким лезвием с приличной длиной. К тому же они могут разделяться на несколько подкатегорий в зависимости от направления разделки.

К примеру, есть модели с коротким лезвием для грибников для обработки мясной туши с костями (такие устройства оснащаются широким лезвием со специфической заточкой). Но покупать профессиональный инструмент целесообразно лишь в тех случаях, если готовка пищи на основе мяса производится регулярно. Если же такое действие нельзя назвать частым, можно обойтись универсальными моделями.

Материал изготовления

При поиске хорошего разделочного ножа для мяса важно знать, какому материалу изготовления лучше отдать предпочтение. В течение тысячелетий наиболее востребованным вариантом считались стальные ножи. Подобная тенденция сохранилась и до настоящих дней, только для изготовления режущих разделочных предметов стали использовать более качественную нержавеющую сталь с высоким содержанием углерода. Обычный тип нержавейки или карбоновая (углеродистая) сталь тоже подходит для производства ножей. У каждого материала есть как плюсы, так и минусы. И чтобы не столкнуться с неприятностями при эксплуатации нового инструмента, следует изучить такие моменты:

Если говорить о составе сплава, то желательно отдавать предпочтение моделям, лезвия которых выполнены из хромированной нержавейки. Также положительными отзывами пользуются инструменты, обработанные технологией легирования и имеющие в своем составе молибден или ванадий. Ведущие бренды всегда указывают информацию о материале на упаковке или в листе-вкладыше.

Если приходится покупать нож от неизвестного бренда и качество стали выглядит сомнительным, лучше уделить больше внимания визуальному осмотру инструмента. Наличие каких-либо видимых дефектов, выемок и вкраплений - серьезный повод отказаться от покупки, так как это прямой намек на низкое качество стали. Кроме изделий из стали, популярностью пользуются ножи из керамики и пластика. Последний вариант востребован только для мягких продуктов, например, десертов и слоенных салатов. Для работы с мясом они вообще не подходят, что обусловлено отсутствием требуемой остроты и жесткости.

Керамические изделия

Настоящим ноу-хау в мире инструментов для разделки мяса являются керамические ножи. Они представляют собой инновационное изобретение, которое лишь недавно поступило на рынок. В качестве материала изготовления используется высокопрочный диоксид циркония, имеющий в своем составе всевозможные добавки с разной структурой и свойствами. Название «керамический» не имеет ничего общего с той обожженной глиной, которая задействуется для домашних работ.

Скорее всего, оно указывает на применяемую технологию производства: лезвие ножа запекается под воздействием высочайшей температуры в течение нескольких дней.

Заточка керамического ножа настолько качественная, что она не меняется практически пару лет. Единственный минус керамического ножа - хрупкость. При падении, интенсивном воздействии или ударе такой инструмент может быстро деформироваться.

Ответственные бренды вводят в состав специальные присадки, которые препятствуют повреждению недешевого изделия при ударе о плитку пола или падении с высоты. Из-за повышенной хрупкости мясоразделочный керамический нож нельзя использовать для обработки туш с крупными костями или открытия орехов. Этот вариант скорее всего филейный, причем для разделки рыбных продуктов и мяса он чрезвычайно удобный.

Особый материал изготовления позволяет свободно мыть керамический нож в посудомоечной машине, не боясь, что он потеряет свои эксплуатационные свойства. Элитные модели таких ножей оснащены качественной рукоятью из металла, пластмассы и дерева. Последний вариант не только привлекательный в плане эстетики, но также удобный в применении и приятный по тактильным ощущениям. После покупки ножа с деревянной ручкой важно учитывать ряд правил:

Обработка и заточка

Следующим критерием выбора хорошего ножа для обработки мяса свиньи, птицы, рыбных продуктов и так далее является степень обработки материала и заточка. Лезвия ножей создаются посредством прокатки (это характерно для моделей среднего и нижнего ценового сегмента) или с помощью ковки (такая технология применяется в более элитных моделях). Производители, которые занимаются разработкой эксклюзивных моделей, отдают предпочтение ручному методу ковки и ручной заточке. Это оправдывается идеальным качеством и долговечностью изделия.

В настоящее время практикуется три разновидности заточки лезвия:

Модели с односторонней заточкой широко распространены в восточных странах, включая Японию. Для русских людей более известным вариантом является универсальная заточка. Качественно выполненный нож обладает равномерной и прямой полосой заточки, не имеющей зазубрин или темных вкраплений.

Последним словом является лазерная заточка. Она представляет собой обработку лезвия световым лучом, что гарантирует высочайшую точность закалки. В отличие от остальных технологий, лазер не точит лезвие, а закаливает его, причем отдельные участки, в результате чего оно закаляется «полосами». Такая методика позволяет создавать самозатачивающиеся изобретения с большим сроком службы.

Следует отметить, что стальные ножи, даже самые профессиональные и дорогие, легко поддаются самостоятельной заточке в домашних условиях. Все, что для этого понадобится, - подготовить специальную точилку, бруски или наждак. Что касается керамических моделей, то их лучше точить в специальных сервисах или же обзавестись профессиональным прибором алмазной заточки.

В первую очередь следует обратить внимание на тот факт, что большинство ножей в магазинах разделены на две группы: из стали и из керамики. Для первых характерна простота заточки и неприхотливость в плане ухода и обслуживания. Такие ножи не боятся падений, и для них не нужно подготавливать специальную поверхность под резку. Керамические модели более острые, но хрупкие. По сути, при выборе одного из этих двух вариантов нужно учитывать лишь свои предпочтения и интенсивность эксплуатации изделия.

Пытаясь выбрать идеальный нож для нарезки, рубки и обработки животного фарша или мяса с костями, также важно учесть следующие моменты:

1. Материал сплава, его состав и качество.
2. Форма и материал ручки.
3. Удобство использования.
4. Степень остроты и заточки.